白金台「アルシミスト」

白金台にあるフレンチ、

アルシミストへ行って来ました♪

白金高輪時代から大好きなお店(^^)

2021年、白金高輪から白金台へ移転され、

以前よりラグジュアリーな空間になりました。

山本シェフの創る繊細なフレンチ、

今日も楽しみです！

アミューズ

鴨のリエット

鴨の形のサブレに鴨のリエット🦆

可愛い〜♪

ほうずきの飴細工

カリッとした飴の中はとろりとした果肉、

美味しい〜♪

スナップエンドウ、ウズラの卵のポーチドエッグ

ひと口で頬張ると半熟卵と豆のマリアージュ♪

菊芋のムース×北海道根室産紫雲丹

シェフのスペシャリテ

45℃に火入れした雲丹と

75℃に温めた菊芋のムース

この温度帯が双方を引き立てる味わいなのだとか。

たしかに！

雲丹のふんわりとした食感と甘み、

菊芋の優しい風味が見事に調和しています。

なんて繊細なお料理！

毎回、頂きますが、

何度食べても美味しい(^^)

ワインもビオのもの。

お料理に合うこだわりのセパージュ、

エチケットもスタイリッシュですね♪

茨城県産江戸崎かぼちゃ×帆立のポワレ、

アールグレイ

この時季に出回る夏の江戸崎かぼちゃ

アールグレイの香りが夏を感じさせる軽い仕上がり

京都府産賀茂茄子×噴火湾産牡丹海老

濃厚な甲殻類のビスクのソースが合います。

　

長崎五島列島の九絵　クレソン　

おかひじき、空豆

香ばしくポワレされた皮目と

ふわりと火入れされたミ•キュイの白身

最高です！

メインの仔羊に合わせ、ピノ・ノワールを。

やはりワインはグラスも大事！

素晴らしい香りと味わい♪

フランスシストロン産仔羊×ローズマリー、

万願寺とうがらし

仔羊の鞍下肉

肉を骨から外し網脂で巻き

ローストしたもの。

家庭ではなかなか手に入らない部位なので

レストランで頂けるのは嬉しいですね。

美しいロゼの焼き加減、

とても柔らかくて美味しい♪

デセールは泡盛のババ

ジャスミンティーのクレームシャンティ添え

すっごく美味しかった〜(^^)

もともとババは大好きなお菓子❤️

泡盛の風味が主張し過ぎず、

ジャスミンティーのクレームシャンティが

爽やかで美味しい♪

今回はフランスへ移住する友人の送別会

飴細工の素敵なプレートも♪

ラベンダーのミニマカロンが絶品！！

口の中に広がるラベンダーの香りと味わい❤️

シェフにお聞きしたところ、

ラベンダーティーから香りを抽出し

煮出しているとのこと。

手間がかかっています💦

ミニャルディーズ

黒胡椒のダークチョコレート

月桃のミルクチョコレート

カリソン

カヌレ

フィナンシェ

ミントのマカロン

パートドフリュイ

どれも美味しそうですが、

マカロンとチョコレートとカリソンを(^^)

カリソンはプロヴァンスの伝統菓子

マンゴー風味のマジパンは

海外で食べるテイストですね♪

美しい盛り付けと繊細な味わい、

山本シェフによる超絶技巧の

素晴らしい世界。

非日常の空間で頂く至極のお料理、

贅沢なひとときでした(^^)

また次回の再訪を楽しみに♪

↓Instagram

chacochaco2008