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白金台「アルシミスト」   

2022年 08月 04日

白金台にあるフレンチ、
アルシミストへ行って来ました♪
白金高輪時代から大好きなお店(^^)




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2021年、白金高輪から白金台へ移転され、
以前よりラグジュアリーな空間になりました。
山本シェフの創る繊細なフレンチ、
今日も楽しみです!




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アミューズ
鴨のリエット

鴨の形のサブレに鴨のリエット🦆
可愛い〜♪




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ほうずきの飴細工
カリッとした飴の中はとろりとした果肉、
美味しい〜♪




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スナップエンドウ、ウズラの卵のポーチドエッグ
ひと口で頬張ると半熟卵と豆のマリアージュ♪




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菊芋のムース×北海道根室産紫雲丹
シェフのスペシャリテ

45℃に火入れした雲丹と
75℃に温めた菊芋のムース
この温度帯が双方を引き立てる味わいなのだとか。
たしかに!
雲丹のふんわりとした食感と甘み、
菊芋の優しい風味が見事に調和しています。
なんて繊細なお料理!

毎回、頂きますが、
何度食べても美味しい(^^)




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ワインもビオのもの。
お料理に合うこだわりのセパージュ、
エチケットもスタイリッシュですね♪




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茨城県産江戸崎かぼちゃ×帆立のポワレ、
アールグレイ

この時季に出回る夏の江戸崎かぼちゃ
アールグレイの香りが夏を感じさせる軽い仕上がり




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京都府産賀茂茄子×噴火湾産牡丹海老

濃厚な甲殻類のビスクのソースが合います。




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長崎五島列島の九絵 クレソン 
おかひじき、空豆

香ばしくポワレされた皮目と
ふわりと火入れされたミ•キュイの白身
最高です!




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メインの仔羊に合わせ、ピノ・ノワールを。
やはりワインはグラスも大事!
素晴らしい香りと味わい♪




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フランスシストロン産仔羊×ローズマリー、
万願寺とうがらし

仔羊の鞍下肉
肉を骨から外し網脂で巻き
ローストしたもの。
家庭ではなかなか手に入らない部位なので
レストランで頂けるのは嬉しいですね。
美しいロゼの焼き加減、
とても柔らかくて美味しい♪




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デセールは泡盛のババ
ジャスミンティーのクレームシャンティ添え

すっごく美味しかった〜(^^)
もともとババは大好きなお菓子❤️
泡盛の風味が主張し過ぎず、
ジャスミンティーのクレームシャンティが
爽やかで美味しい♪




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今回はフランスへ移住する友人の送別会
飴細工の素敵なプレートも♪
ラベンダーのミニマカロンが絶品!!
口の中に広がるラベンダーの香りと味わい❤️
シェフにお聞きしたところ、
ラベンダーティーから香りを抽出し
煮出しているとのこと。
手間がかかっています💦




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ミニャルディーズ

黒胡椒のダークチョコレート
月桃のミルクチョコレート
カリソン
カヌレ
フィナンシェ
ミントのマカロン
パートドフリュイ

どれも美味しそうですが、
マカロンとチョコレートとカリソンを(^^)




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カリソンはプロヴァンスの伝統菓子

マンゴー風味のマジパンは
海外で食べるテイストですね♪

美しい盛り付けと繊細な味わい、
山本シェフによる超絶技巧の
素晴らしい世界。
非日常の空間で頂く至極のお料理、
贅沢なひとときでした(^^)
また次回の再訪を楽しみに♪



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chacochaco2008







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by chacochaco2008 | 2022-08-04 17:59

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