銀座「ハプスブルグ ファイルフェン」

銀座にあるオーストリア宮廷料理の

レストランへお招き頂きました♪

お店の雰囲気はとてもラグジュアリーな空間。

故安倍元首相もたびたび訪れていらしたとのこと、

格式の高さを感じますね。

アミューズ、"シェフからのご挨拶"

冷製ガスパチョ、穴子の蒸し焼きバルサミコ酢ソース、

大山鶏のパン粉添え

オーストリア国家公認キュッヘン(料理)マイスターの

資格を持つ神田シェフ。

そして、お店の名物「バイシンケン」熟成ハム！

やんばる豚を山梨県白州にて熟成、

シェフ自ら切り分けてくださいます。

めちゃめちゃ美味しそうなんですけど〜(^o^)

自家製のマスタードはホースラディッシュ入り。

美味しい〜！！

柔らかくしっとりとした食感、

複雑なスパイスの風味を感じつつ、

あくまでも肉本来の旨みが余韻に残る

素晴らしい味わいです。

コレだけを食べにいらっしゃるお客様も多いとか…

わかる〜！

前菜

牛頰肉のフリット、

仏ブルターニュ産ホワイトアスパラガス

牛頰肉は柔らかく煮込んだものを

フリットにしているので

とろとろの食感です♪

フランス産ホワイトアスパラガスは極太で

えぐみも少なく、甘みが濃厚です。

ワインもオーストリアのもの。

グリューナーヴェルトリナーなど

オーストリア固有の品種の白ワインを頂きました。

最近では北海道でも栽培しており、

冷涼な気候に適している葡萄品種です。

ミネラル感が豊かで料理に合いますね。

新タマネギのポタージュ

桜鯛のポワレ添え

シンプルですが、素材の美味しさが

感じられる味わいです。

サスケ豚のグーラッシュ

このお料理は冬のメニューなので

この時期はないのですが、

今回は特別にシェフが作ってくださいました。

というのも、以前、

私が「本物のグーラッシュを食べてみたい！」

ということをお話ししていたので、

事前にシェフに頼んでくださっていたのです。

パプリカやトマトなどとじっくり煮込んだお肉、

独特の形をした付け合わせの卵麺、

どちらも至極の美味しさでした(^^)

この味わいを記憶にとどめ、

グーラッシュを作ってみたいと思います。

ありがとうございます〜！！

デザートはブルーベリーとクレープ生地を

重ねたスイーツ、オレンジソルベ添え

↑オーストリア語でなんとかって

ご説明頂きましたが、もちろん忘れました（笑）

フランス語の料理名だとだいたいわかるのですが、

オーストリア語は

ちんぷんかんぷんですね(^^;)

優雅な空間で素晴らしいお料理を頂き、

とても楽しいひとときでした♪

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chacochaco2008