ペルー料理「MAZ」

新年あけまして

おめでとうございます。

今年も宜しくお願い申し上げます。

昨年も慌ただしい一年を過ごし、

ブログの更新もアップデートできず

スローペースになってしまいました。

新たな年を迎え、心も新たに

過ごしていきたいと思います。

と言いつつ、昨年の積み残しの記事から

スタートするという…(^^;)

東京ガーデンテラス紀尾井町にある

ペルー料理のレストラン「MAZ」へ♪

2023年世界のレストランランキング50で

トップになったペルー•リマの「Central」が

手掛けるお店です。

ペルー料理は初めてですが、

Centralのコンセプトが詰まった

イノベーティブなお料理、

楽しみです♪

入り口は看板などが出ておらず、

お店の名前も壁と同化していて

ほぼわかりません…

暗証番号を入力して扉が開くシステム、

予習していたのでスムーズに(^^)

中へ入るとまず目の前に現れるのが

白いカウンター、そこに何やら見慣れぬものが。

これらはすべてペルーの食材らしく、

穀物やら動物の骨など。

ひと通り、素材の説明を受けて

ようやく席へ案内されます。

最初に到着したので空いていましたが、

この後、続々と増え、満席に。

コース料理は海の食材から始まり、

平原、山を登って再び海へ、

最後は密林へと旅をしていきます。

(浅瀬)

毛蟹、セイコ蟹、ズワイ蟹

どこまでが器でどれが食材なのか

一瞬わからない（笑）

カトラリーレストも独創的な形で、

器にも並々ならぬこだわりが感じられます。

で、味わいですが、

凍った蟹のジュのマカロンのようなもの、

昆布で挟んだ毛蟹、ズワイ蟹のコンソメジュレ添え。

スパークリングに合う塩味の効いた

アミューズです。

ワインはペアリングするほど飲めないので、

私は好みでオーダー(^^)

最初はアルゼンチンのボデガ、エルエステコ、

スパークリングにしました。

シャンパーニュもありましたが、

せっかくのペルー料理なので

ワインも南米産に合わせ、

地理が育むマリアージュを

楽しみたいと思います。

繊細な泡立ち、果実味と熟成感の

素晴らしいバランス、

とても美味しいです♪

(海岸草原)

蕪、アボカド、伊勢海老

彩り鮮やかな蕪の下に

アボカド、伊勢海老が入っています。

(冷水域)

帆立貝、あん肝、スピルリナ

わ〜、料理が青い！

運ばれてきたお料理の上に

天然のブルースピルリナを

目の前でスプレーする演出。

海の風味がぎっしり詰まった味わい、

とても美味しいです。

ブルースピルリナ、私も使ってみたい(^^)！

(極端な高地)

熊、キウィチャ、とうもろこし

薄くスライスされた熊肉、

スモークが効いていて美味しい！

下に隠れているとうもろこしなどと共に

紫色のピタパンに挟んで頂きます。

贅沢なサンドウィッチという感じ♪

家族はワインのペアリングをしたので

次から次へと珍しいワインばかり。

葡萄の品種も珍しいものばかりで

フレンチでは味わえないマリアージュです。

樹齢60年の古木再生プロジェクトから

造られたパタゴニアバスタルド。

こちらも初めての味わい、

熊のようなジビエに合いますね。

(アマゾンの樹木)

鴨、ポルコン茸、カニワ

カニワとはキヌアのようなペルーの穀物

奥にある器の上にある

緑色のパウダーがかかった

パリパリのお煎餅、

これまた美味しい。

↑一皿ごとに知らない食材ばかりで

記憶が付いていけない（笑）

こちらも珍しいワイン

(海霧)

タコ、海藻、イカ

どこまでが食材でどこが器なのか

もはやわからない…

そして、後ろの真っ黒のタコは

本物のタコを炭化させて天然の黒い着色

を施したもの。

それをカトラリーレストにしております。

ぶっ飛んでる〜

あ、お料理の味わいですが、

3種の色のパスタみたいな麺と

その下の魚介のソースが美味しいです。

(アンデスの森)

ジビエ、百合根、チャコ

ジビエは猪、真ん中の黄色い物体が百合根

(もはや料理というより物体💦)

古代ペルーの時代かの伝統的な

調理法、石を熱してその中で

ジャガイモなどを蒸すという方法で

百合根を丸ごと調理したものです。

ホクホクして美味しいですね^_^

(低地の森)

ルクマ、アサイー、バワハナッツ

アサイーしか知らない（笑）

こちらはデザートです。

ルクマはフルーツでアイスクリームなどに

使われることが多いらしい。

バワハナッツは穀物の一種

こちらはデザートに合わせた

貴腐ワインのような味わい

(アマゾニア)

チュンチョカカオ、マカンボ、コボアス

いろいろな種類といろいろな部位の

カカオから作られたデザート

どれもとても美味しいのですが、

流石にお腹いっぱい〜

ちょっとずつ頂いて…

話題のお店「MAZ」、

とにかく圧倒的な見た目の演出と

独創的な味わいが初体験で

これまで食べてきた料理とは

一線を画すMAZワールドでした。

とても勉強になりました！

季節が違うとどんなお料理になるのか

楽しみです。

↓Instagram

chacochaco2008