2018年 11月 28日 ( 3 )   

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今月最後のお教室   

2018年 11月 28日

今月最後のお教室が終了致しました。





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今月はクリスマスメニューでした♪
*温野菜と天使の海老のサラダ
*焼きキノコのマリネ
*シャラン産鴨もも肉のコンフィ、
 白インゲン豆の煮込み、自家製粒マスタード添え
*有機りんごのコンポート、ほうじ茶のジュレ、
 プラリネクリームのソース、クランブル






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温野菜と天使の海老のサラダ
豆乳ドレッシングを添えて・・・
マヨネーズ風味の豆乳ドレッシングは作り置きができて
とっても便利(^^)
我が家ではヘビロテの定番レシピです!






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焼きキノコのマリネ
数種類のキノコはじっくりと焼き色をつけ、
マリネ液に漬けこみます。
ワインには欠かせないアイテムですね♪






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シャラン産鴨もも肉のコンフィ
フランスの中でもシャラン産鴨は最高級です。
エトフェによる濃厚な赤身肉の味わいと
鉄分の旨みが感じられます。

寒さが厳しいフランス南西部の伝統的な郷土料理、
オリーブオイルに漬けながら2時間ほど低温調理します。
最後に香ばしく焼き上げて完成~!

合わせるワインは同じ南西部のワインが好相性なので、
マディランの赤ワインを・・・
セパージュは珍しいタナ。





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マディラン、クロ・ファルデ、2015
小さな醸造所で丁寧に作られるワインは
タナの特徴を生かした濃い色調、
渋みのきいたタンニン、
時間を追うごとに変化する深い味わいが素晴らしいですね。
脂のあるコンフィ料理にとても合います。






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デザート
有機リンゴのコンポート、ほうじ茶のジュレ、
プラリネクリームのソース、クランブル

肉料理のあと、さっぱりとした味わいが
大好評でしたね~(*^^*)
プラリネソースはアイスクリームのベースとなるので、
是非、アイスクリームも挑戦してみてくださいね♪

今月も楽しい時間をご一緒させて頂き、
ありがとうございました!

http://www.winesalon-h.com/









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by chacochaco2008 | 2018-11-28 16:57 | 料理

六本木「ラトリエ・デュ・パン」   

2018年 11月 28日

パン屋さん巡り、続きです(*^^*)
六本木「ラトリエ・デュ・パン」





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美味しいパン屋さんを探すのが趣味?かな(*^^*)
以前から気になっていた六本木のラトリエ・デュ・パン。
こちらも自家製天然酵母のパン屋さん。
シニフィアン・シニフェの志賀シェフのもとで修業した方のお店、
長時間低温発酵、高加水が人気のパン屋さんです。

店内へ入ると、美味しそうなパンがずらり~♪
見た目が美味しそうなパン屋さんはたくさんありますが、
食べて本当に美味しいパン屋さんは意外と少ない・・・気がする。
パンそのもの味わいにこだわると、
やはり自家製天然酵母のパン屋さんに辿りつきますね。

こちらのお店のパンも
しっとりもちもちとした食感、小麦の味わいが美味しいですね(^^)
また、来よう!

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by chacochaco2008 | 2018-11-28 11:22 | パン

白金「cocco」   

2018年 11月 28日

お気に入りのパン屋さん、白金「cocco」♪






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自宅から徒歩圏内の美味しいパン屋さん(^^)
女性オーナーのこだわりがぎゅっと詰まった
小さな小さなパン屋。
自家製天然酵母とオーガニック小麦から作られたパンは
素材の味わいが生きていて、時間がたっても美味しいです。
天然レモン酵母で作られたカシューナッツのフォカッチャ、
仕込み水が赤ワインのフリュイ、
そして、お店で大人気のクリームパン♪
(鳥さんの焼き印が反対向きになってしまった・・・(^^;))

手前のクリームパンは
TBSドラマ「義母と娘のぶるーす」で登場したパン(*^^*)
しっとりとしたパンと自家製のカスタードクリームが
とっても美味しいんです~❤
毎回、買ってしまいます(笑)

今度、お教室でもこちらのお店のパン、
ご紹介したいと思いまーす!

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by chacochaco2008 | 2018-11-28 10:56 | パン