カテゴリ:お菓子( 382 )   

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メレンゲ研究   

2018年 07月 06日

メレンゲ研究~♪




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メレンゲ研究し始めたら止まらない・・・(^^;)
イタリアンメレンゲ、卵白と砂糖の配合、
どれが良いのか何度も試作!
微妙に色艶が違うんですよね~

バーナーで焼いてみたり・・・
このほかにもまだありまして・・・
どーすんの?(>_<)

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by chacochaco2008 | 2018-07-06 21:47 | お菓子

キーライムパイ試作   

2018年 07月 04日

キーライムパイの試作(^^♪





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またまたキーライムパイ作り!
レシピとして仕上げる際は
配合や分量など調整しながら何度も試作をします。
毎度のことなのですが、
何度も作って比較してベストのレシピを
仕上げないと納得できないのです(笑)。
冷蔵庫がどんどん占領されていく・・・(^^;)





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オーブンで焼いたメレンゲたち(*^^*)
「ハッピーフィート」のペンギンみたいで超かわいい~❤
萌え萌え~
そこ!(笑)

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by chacochaco2008 | 2018-07-04 16:16 | お菓子

キーライムパイ   

2018年 07月 03日

キーライムパイを作りました(*^^*)





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アメリカ、フロリダキーズ発祥の伝統菓子です。
ライム果汁、卵黄などを固めたフィリングに
たっぷりのメレンゲが添えられたもの。

幼少時代、アメリカでよく食べた思い出の味です(*^^*)
甘みも酸味もたっぷりで超濃厚なのですが(笑)、
一度食べたらやめられない味わい♪

アメリカではとてもポピュラーなお菓子なので、
インスタントのフィリングも市販されておりますが、
日本ではほとんど見かけたことがないですね(^^;)
なので、作るしかない!(笑)

やっぱり美味しい~(^◇^)
メレンゲの状態が少し不安定なので、
さらなる試作が必要・・・
今日も作ります!

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by chacochaco2008 | 2018-07-03 16:20 | お菓子

酒粕のブラマンジェ、黒蜜のソース、桜と苺の香り   

2018年 03月 01日

酒粕のブラマンジェ、黒蜜のソース、桜と苺の香り




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金沢福光屋の純米大吟醸「加賀鳶」の酒粕を使って・・・
先日、金沢へ行ったので(^^)
酒粕って美味しいですよね~♪

最近、料理に使ったりスイーツに入れてみたり、
酒粕がマイブームです。

酒粕ブラマンジェは
ほんのり香る日本酒の甘い香りと黒糖を煮詰めたソース、
桜と苺の香りが春の味わいで
とっても美味しいです(*^^*)

今月のお教室でご紹介しますね!

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by chacochaco2008 | 2018-03-01 10:59 | お菓子

抹茶マカロン   

2018年 02月 15日

抹茶マカロンを作りました♪



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バレンタインデーということで
久々のマカロン作り(*^^*)

作ろうと思ったら、アーモンドプードルがなく、
慌てて買いに行く・・・(笑)
恵比寿三越でgetし、気を取り直して生地作り!

オーブンへ入れて、生地の端が
フリルのようにふりふり膨らんできたら成功です(*^^)v
わ~い、やったね!
マカロン作りは焼き上げるまで毎回不安(笑)

濃厚抹茶ガナッシュを作り、
生地が冷めてから挟みます。




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市販のマカロンは甘いので、
抹茶の苦味を生かして甘さ控えめ、
大人のマカロンにしました~(*^^*)
美味しい❤

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by chacochaco2008 | 2018-02-15 10:40 | お菓子

続・ダッチアップルパイ   

2018年 01月 05日

ダッチアップルパイ、再び~♪




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先日、作ったダッチアップルパイ、
美味しかったので再び試作です(^^)/

今回はトッピングのクランブル生地の配合を変え、
パイ生地の焼き時間を変え、
リンゴの種類を変えて・・・

お菓子はほんの少しの材料の違いで仕上がりが全然違うので
レシピにするときは何回も作らないと納得がいきません(笑)
本当にしつこい(^^;)




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クランベリー入りダッチアップルパイ、
塩バニラアイスクリーム添え

アップルパイにアイスクリーム、鉄板でしょ♪
冬に食べたいスイーツ、ナンバーワンかも(*^^*)





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塩バニラアイスクリームもいい感じです(^^)/
とっても美味しい~❤

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by chacochaco2008 | 2018-01-05 13:50 | お菓子

ダッチアップルパイ   

2017年 12月 28日

ダッチアップルパイを作りました♪




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リンゴのお菓子って、大好きです❤
幼少時代、アメリカで過ごしたせいか
アップルパイやアップルマフィンなど、
アメリカのこってりスイーツ、
今でも大好きです(笑)(*^^*)

アメリカでは秋になると
リンゴのスイーツが出回り、
アップルサイダーやアップルシナモンティーなど
リンゴを使った飲み物も登場します♪
温かいアップルサイダーも大好き~(^^)/

今、DEAN & DELUCAでもアップルサイダー、
出てますね~!

というわけで、ダッチアップルパイに戻ります(笑)
リンゴを煮て、パイ生地にのせ、クランブルを添えて
オーブンで焼きます♪



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リンゴのソテーにクランベリーを加え、
見た目と味わいのアクセントにしてみました(^^)

甘すぎないリンゴとクランベリー、
クランブル生地のマリアージュが美味しい~!
本場アメリカのお味はも~っとも~っと甘いですが(笑)
私のレシピは甘さかなり控えめです。

アイスクリームがあったら最高~(^◇^)

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by chacochaco2008 | 2017-12-28 10:51 | お菓子

シュトーレン   

2017年 12月 23日

シュトーレンを焼く(^^♪


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先日はお教室のシュトーレンを焼きましたが、
今回は両親や家族の分を焼きました(*^^*)
いつも「食べてない!」と言われるので(笑)
確かに~(^^;)

12月は毎年忙しいものですが、
今年は例年にも増して、いろいろな予定が重なり、
時間が足りない~(+o+)
でも、シュトーレン作りは恒例なので、
夜中になっても作ります(笑)
今年も完成したのは夜中の2時・・・




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クリスマスに届くよう、宅急便で配送~!
ふ~、なんとか間に合いました(笑)

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by chacochaco2008 | 2017-12-23 20:43 | お菓子

シュトーレン作り   

2017年 12月 08日

来週のお教室のクリスマスパーティー、準備の日々(*^^*)





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毎年恒例、シュトーレン作り♪

数日前から酵母を起こし、
生地を作って冷蔵庫で一晩寝かせ、
翌日、成形して焼成。
冷めてから粉糖をふって出来上がり!




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いつも真夜中に完成・・(笑)
早く食べたい(^◇^)

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by chacochaco2008 | 2017-12-08 19:38 | お菓子

試作の日   

2017年 12月 04日

今日は試作の日です(*^^*)



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来週はお教室のクリスマスパーティー♪
メニュー構成やレシピ作成、
食材のオーダーと準備に追われています(^^)/
シュトーレンも作らないと!

そのほか、依頼されたお菓子の試作、
webTVの取材準備など諸々あり・・・
忙しいときはいろいろなことが重なりますね(>_<)
髪切りに行く暇がない~(笑)

今日はワインに合うスイーツの試作♪



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ゴルゴンゾーラチーズとナッツのパウンドケーキ
こちらはお教室でご紹介したレシピですが、
ドライフルーツにパイナップルを入れてみました!
美味しい♪

有機カカオのチョコレートとドライフルーツのパウンドケーキ



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ペッパーやシナモンも加え、スパイシーな味わいです。
赤ワインに合いますね(^^)

まだまだ配合に精査が必要なので、試作は続きます(^◇^)

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by chacochaco2008 | 2017-12-04 17:16 | お菓子