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休日のブランチ

休日のブランチ～(^O^)／
クリスマスの翌日だったので、冬野菜のテリーヌ、
パテ・ド・カンパーニュも再び・・・(笑)



ほうれん草、トマト、キヌアのサラダ



キヌアは前日から茹でておきます。
冷蔵庫で保存し、翌朝、サラダに混ぜるだけ。
最近、ハマっています(笑)。

フルーツコンポート、ヨーグルト添え

　

ラ・フランス、リンゴ、オレンジ、キウイ、ブルーベリー。
レモン汁と蜂蜜のシロップに漬けて、マリネします。

冬野菜のテリーヌ



パテ・ド・カンパーニュ



まだまだ、数日、楽しめるかも(笑)。
テリーヌは作るのは大変ですが、日持ちするのが良いですね。

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クリスマスディナー

今年も残すところわずかとなりました～(^^)
年末は何かと忙しいですね・・・
今さらですが、クリスマスディナーのお料理です～！



アミューズ、
スモークサーモンとサワークリーム、ブリニ添え

ブリニは以前、お教室でご紹介した、
生地にじゃがいものピュレを入れたレシピです！
じゃがいもを入れることにより、しっとりもちもち食感になり、
冷めても美味しいのです(^_^.)

本日のMENU

＊有機野菜のグリーンサラダ
＊冬野菜のテリーヌ
＊パテ・ド・カンパーニュ
＊黒毛和牛のローストビーフ
＊リンゴのタルトタタン・シナモンアイスクリーム添え
＊シュトーレン

シャンパーニュ・ロゼ
Larmandeie-Benier Rose de Saignee 1er Cru



ビオディナミ栽培で有名なベルニエ、
テロワールを熟知し最良の状態で葡萄を熟成し、
自然酵母による徹底した自然派ワイン。
濃いロゼの色調はセニエ法と呼ばれる特徴的な作り方で、
ベリーの華やかな香りが素晴らしく、
ロゼシャンパーニュファンとしては垂涎のワインです(^^)。



有機野菜のグリーンサラダ
トレビス、グリーンリーフ、キュウリ、トマト、すべて有機野菜です。
この量では足りなくて、結局おかわり(笑)・・・

冬野菜のテリーヌ



前日から下準備したテリーヌ。
切り分ける瞬間が楽しみです～(*^_^*)
綺麗に仕上がりました♪
白味噌ソースを添えて・・・

パテ・ド・カンパーニュ



こちらも前日仕込み。
手作りパテは最高に美味しかったです！！
★３つ、頂きました～(^O^)／

黒毛和牛のローストビーフ



赤ワインや香味野菜とともにマリネし、
低温調理でゆっくりと火入れしたローストビーフ。
マリネ液を煮詰め、フォン・ド・ヴォーを加えたソースを添えて。
合わせたワインは、ボルドー格付け2級、
サン・テステフを代表する、COS D'ESTOURNEL1994



私の大好きなワインのひとつです！
今から数年ほど前にボルドーで買ってきたものです。
1994ヴィンテージなので21年、寝かせていました～。
デキャンタージュしましたが、
まだまだポテンシャルが感じられるほど、
力強い味わいでした。
メルロの比率が多く、新樽率60～70％という
骨格のしっかりとしたテクスチャーが特徴的。
華やかな香りと細かいタンニン、エレガントな余韻が素晴らしいですね。
美味しい～❤
食後もしばらくワインを楽しみました(^^)。

リンゴのタルトタタン、シナモンアイスクリーム



大好きなタルトタタン、今年はポーションで作りました。
アラカルト用の型を使って、デセールらしく！
シナモンアイスクリームも手作りです。
タルトタタンとの相性は最高～(^O^)／
美味しいです～♪

シュトーレン



シュトーレンは試作と本番2回、焼きました！
来年のクリスマスは何を作ろうかな～？と、
今から考えています(笑)。

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パテ・ド・カンパーニュ

クリスマスディナー、冬野菜のテリーヌの他、
前菜はもう一品、パテ・ド・カンパーニュを作りました！
こちらもお教室の過去レシピ(^^)。



本来は、前々日から準備するのですが、
時間がなくて前日からの仕込みになりました(^_^;)
豚肩ロース肉、豚赤身挽き肉、鶏レバー、、タマネギ、卵、
塩、胡椒を混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩マリネします。
翌日（当日）、テリーヌ型にお肉を敷き詰め、
オーブンで1時間ほど焼きます。
焼きあがったら重しをのせて冷まし、
冷蔵庫で冷やし固めます。



こちらも切り分けるまでどきどきです！(^^)
あとのお楽しみ～♪
ということで、冬野菜のテリーヌ、パテ・ド・カンパーニュの
盛り付けはディナーメニューとともに後程！
仕込み編でした～(^O^)／

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冬野菜のテリーヌ

クリスマスディナー、お教室の過去レシピの中から・・・
冬野菜のテリーヌを作りました(^^)。
まずは前日から野菜の下準備。



11種類の野菜をそれぞれ別々に下茹でしていきます。
ごぼう、ニンジン、キャラメル芋、里芋、インゲン、オクラ、
パプリカ、かぼちゃ、紫芋、椎茸、キャベツ・・・
形を均等にカットしていくのも大事な作業。
茹で時間が違うので時間を計りながら、
丁寧に茹でていきます。
芋類は煮崩れしやすいので要注意です。
すべて茹でると1時間くらいかかりますね(^_^;)。

最後はテリーヌ型にキャベツを敷いて、
野菜を敷き詰め、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。



毎回、切り分けるのがドキドキです(^^)！
楽しみでもあり、不安でもあり(笑)・・・
さてさて、どんな感じでしょう～



わ～い、彩りが綺麗ですね～(^^)。
端っこなので、野菜がちょっとずれておりますが、
中心へいくとしっかりと納まるので大丈夫そうです！
この瞬間が「萌え❤」なんです～(笑)。
作るのは大変ですが、出来上がりの完成度が高いと
嬉しくなっちゃいますね(^O^)。
あとは綺麗な断面を見せてお皿に盛り付け、
ソースを添えて完成で～す♪

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クリスマスディナー

クリスマスディナーはおうちごはんです(*^_^*)
好きなワインと手作り料理で家飲み～♪



テーブルフラワーはニコライ・バーグマン。
先日、ヒルズで見て欲しいな～と思っていたので、
サプライズプレゼントでした(^o^)／
有難う～❤



クリスマスバージョンです(*^_^*)



スターアニスや柊などが可愛らしいですね～❤
素敵～！
生花なので日持ちはしませんが、
ドライフラワーになっても綺麗ですよね(^^)

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シュトーレン

毎年、クリスマスの時季にシュトーレンを作ります(^^)
今年は少し早めに作ったのでクリスマス前から食べていました。



まずは材料の計量。
シュトーレンはいろいろな食材を使うので、
計量だけで大変です(^_^;)
バターもたっぷり使います。
でも、やはり伝統の味はバターにあり！
なので、ここはクラシックなレシピ通りに作りたいと思います。
毎年、少しずつ配合を変えて、未だ試行錯誤中ですが・・・



スパイスやドライフルーツ、クルミ、ピーカンナッツなど。
こちらもた～っぷり入れます！(^^)



生地に練り込むのも、なかなかの力仕事！
バターでべとべとの生地を手ごねしておりますが、
こーゆーときに限って、宅急便がきたりして勘弁して～って感じ(笑)

なんとか丸めて一次発酵です。
バターやナッツ類がたくさん入っているので発酵も時間がかかります。
ようやく2倍に膨らんだ一次発酵のあと、
仕上げの成形をして二次発酵。
オーブンで焼くこと25分。
焼きたての生地の表面にバターをたっぷり塗ります。
その後、洋酒をこれまたたっぷりとコーティングし、
冷ましてから粉砂糖をまぶして出来上がり～！
ここまでの工程でほぼ一日がかりです。

完成後はラップをして保存します。



GIFT BOXに入れて、リボンをかけると可愛らしいですよね～(*^_^*)
シュトーレンを食べる時期というのはクリスマスの前から
クリスマスイヴにかけてのアドベントと呼ばれる4週間の間です。
その間に少しずつスライスして食べます。



でも、2日くらいであっというまになくなりました(笑)。
スパイスの香りとしっとりとした生地、
ドライフルーツやナッツの食感もほどよく、美味しい～❤
シュトーレン作りは手間がかかりますが、
やはり手作りは美味しいです！
また、来年も作ろうっと(^O^)／♪

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KENZO ESTATE ワイナリー、会長バースデーパーティー

先日、KENZO ESTATEワイナリー、会長でいらっしゃる
辻本憲三氏のバースデーパーティーへお招き頂きました(*^_^*)。
ゲストの皆様にお会いできるのも楽しみです♪



結、あさつゆ、rindoマグナム、藍、夢久・・・
大好きなケンゾーのラインナップ❤
見てるだけでしあわせ(笑)。

会長のお誕生祝い特製ばらちらし！



写真ではわかりずらいですが、イクラで数字を描き、
会長のお歳をお祝いしております(^^)。
イクラてんこ盛り～♪
美味しかったです～。

冬の名物、モンドールチーズ。



フランス、ジュラ山脈の渓谷、「黄金の山」モン・ドール。
秋から冬にかけてのみ生産されるウォッシュチーズです。
とろりと滑らかな味わいが最高ですよね(^O^)／
赤ワイン「藍」とともに・・・極上です～！

こちらも特製バースデーケーキ！



青山にあるフレンチ、「クレアション・ド・ナリサワ」のオリジナルです。
アールグレイとキャラメル、チョコレートのムース、
美味しいです～。
立食じゃなく、座ってゆっくり味わいたいですね(笑)・・・

会長ご夫妻とともに。



この日はお二人ともお着物でした。
素敵ですね❤
末永くお幸せに～(*^_^*)

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バナナパンケーキ

最近、ハマっているパンケーキ作り～(^^)♪
ようやく美味しいレシピが完成したので、
休日の朝の定番メニューになりつつあります(笑)。

バナナパンケーキ、
キヌア入り白インゲン豆のサラダ、
アサイースムージーとともに・・・



生地の中にもバナナを入れて焼いています(^^)。
このバナナの分量が意外と大事で、
入れすぎるとベタベタしてしまい、少ないと物足りないので、
試行錯誤の試作の結果、
生地3枚に対してバナナが１/2本というのが
ベストのレシピです(笑)！



しっとりふわふわの生地が美味しい～(^O^)／
やっぱりハレクラニより美味しいと思う・・・(笑)

もうひとつはブルーベリーパンケーキ



自分で焼いていると、最初に焼いたパンケーキが冷めてしまうので、
ホテルみたいに一枚ずつシェフに焼いてもらうのが理想～(笑)！

こちらも生地の中にブルーベリーを入れています。



生地の甘みとベリーの酸味のバランスがいい感じです！
パンケーキって食べているだけでしあわせ～❤
女子が好きなのわかる(笑)！
見た目がかわいいしね～(*^_^*)

キヌア入り白インゲン豆のサラダ



最近、お気に入りのキヌアを使って、
白インゲン豆、ブロッコリー、プチトマト、紫タマネギ、彩水菜に
粒マスタードのドレッシングを添えて。
とっても美味しいですよ～(^O^)／

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クロック・ムッシュ

休日のブランチはゆっくり楽しみたいですよね～♪
クロック・ムッシュを作りました(^^)。

クロック・ムッシュ



クロック・ムッシュとは、
1910年、パリのオペラ座付近のカフェで発祥したと言われ、
パンにハムやチーズを挟んで、ベシャメルソース（ホワイトソース）を
かけてトーストしたもの。
パリのカフェでは定番メニューです！

以前、フライトでパリを訪れていたときは
ブランチによく食べていました(^^)。
お店によって、いろいろなアレンジがあるので楽しいですね。

今回の私のレシピもかなりアレンジ編です～。



ベシャメルソースにマッシュルームとタマネギを加えて、
マッシュルームクリームソースにしてみました。
ハムの代わりにカリカリベーコンを挟んで・・・
オーブントースターで焼くこと10分。
チーズがとろりと溶けたら、出来上がり～！
チーズは無添加のものを使ったので、塩分も控えめ。
もう少しソースの味を濃くしてもよかったかな(^_^.)
次回はグリュイエールチーズを使ってみよう。

ミネストローネスープ



こちらの野菜はすべて有機野菜。
キャベツも葉肉が柔らかくて美味しいですね(^^)。
野菜の旨みだけで十分美味しいです！

フルーツコンポート、ヨーグルト添え



柿、リンゴ、キウイ、オレンジをレモン汁と蜂蜜につけて
冷蔵庫でマリネ。
フルーツって単体だと食べずらいですが、
カットしてコンポートにすると、たくさん食べられますよね。
ブランチからお腹いっぱい～(笑)

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クリスマスの準備

クリスマスらしいフラワーアレンジメントを作りたいな～と、
お花屋さんで探しているとヤシャという枝ものを見つけました。
大好きなポリシャスと合わせて・・・



最近、購入したお気に入りのBASEに入れて。
大ぶりでスタイリッシュな花器が欲しくて、
ずーっといろいろなお店を探していたのですが、
なかなか気に入ったものがなく、
ついに求めていたものを発見！
こちらは細長いタイプですが、丸いタイプも検討中～(笑)
やはりBASEの形によって入れるお花が違うので、
どっちも欲しい～(^o^)／

クリスマスツリーも飾りました♪



毎年、少しずつ集めたオーナメント。
シルバーのオーナメントでシンプルに・・・
ちょっとずつ大きさやデザインが違うので、
コントラストを考えながら飾るのが楽しいですね(^^)。



実家から送ってもらったオーナメントもあり、
これからも少しずつ増やしていきたいな。
今日はシュトーレンの生地も作りました。
冷蔵庫で低温発酵させて、明日焼く予定です！

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