WINE SALON h

アミューズ作り

昨日、作ったミニマドレーヌでアミューズを作りました♪

＊新タマネギのアイスクリーム
＊サフラン風味のマドレーヌ・オレンジのコンフィチュール添え





マドレーヌは小麦粉を使わず、
アーモンドプードルと大豆粉で作ったグルテンフリーのレシピ。
自分の想像上の配合なので、どうなるか実験でしたが(笑)、
膨らみとしっとり具合、サフランの風味もいい感じです！
美味しい(^^)





新タマネギのアイスクリーム
もう少し甘みがあってもいいな・・・
冷凍する前の段階ではちょうどいいかな～と思ったのですが、
冷凍すると味わいが変わるものですね。
再度、試作です～(^^)/

http://www.winesalon-h.com/

いろいろ試作の日

昨日はいろいろ試作の日でした！
朝から試作すべきものをリストアップし、
ひたすら作り続けました(笑)

こんなちっちゃいもの倶楽部を焼いてみたり・・・
サフラン風味のミニマドレーヌです。
小麦粉は使わず、アーモンドプードルと大豆粉で作った
グルテンフリーのレシピ。





さて、このマドレーヌ、
これからアミューズにしていきます♪

http://www.winesalon-h.com/

豚肩ロースのナヴァラン・プランタニエール

豚肩ロースのナヴァラン・プランタニエールを作りました♪
ナヴァランとはフランスの伝統的な煮込み料理のひとつで
本来は仔羊の肩肉で作り、春野菜を添えたものです。

先日、仔羊で作ったのですが、
今回は豚肉でアレンジしてみました(^^)

ナヴァランという名前の由来は諸説ありますが、
蕪（ナヴェ）が入っているからというのが一般的のようです。
グリーンピース、インゲン、蕪など春野菜を添えて・・・




鮮やかなグリーンが春らしいですよね～♪
お肉がとっても柔らかく、美味しいです(*^^)v


http://www.winesalon-h.com/

ル・スプートニク

六本木にあるフレンチ「ル・スプートニク」で開催された
料理教室へ行って来ました♪

高橋シェフといえば前衛的な料理が有名ですが、
今回は家庭で作りやすいメニューでした。
私としては、シェフならではの
家庭で作りずらいレシピを習いたかったな(笑)
アルギン酸ナトリウムとか液体窒素とか使った
化学反応シリーズもの・・・
まあ、そんなもの習っても普通は困りますよね(^^;)


ちなみに上記のアミューズは習ってません。
試食で頂いたものです。
石は富士山の溶岩だそうで、シェフが拾ってきたらしい。
私も拾いに行こうかな・・・
四万十川は遠いけど、富士山なら行けるかも(笑)

http://www.winesalon-h.com/

アルシミスト

白金高輪にあるフレンチ「アルシミスト」へ行って来ました♪
以前、訪れて感激し、お気に入りのレストランです❤
久々の再訪、楽しみ～(*^^*)




ワインは料理に合わせてペアリングしてもらうことに。
まずはシャンパーニュ(^^♪
そして、可愛らしいアミューズ登場～！




フロマージュブランのムース、そら豆、スナップエンドウの芽、キャビア添え
ひょろひょろの芽がかわいい～❤
器となっている石は四万十川の石だそうです。
私も四万十川の石、欲しい～！(笑)
多摩川じゃ嫌だ・・・(^^;)

山形産　蕗の薹のパン



アミューズ2品目
超カワイイ～(^^)/
鮮やかな蕗の薹の色！
瞬間で焼くそうなので色が退色しないとか・・・
海綿スポンジのような軽さで生地もふわっふわ！
とはいえ、蕗の薹の味わいはしっかりとあり、大人の味覚。
超美味しいんですけど～(＾◇＾)

前菜
オマール海老と赤キャベツのマリネ
薄く焼いたトーストに添えて




こちらもレクタンギュラ―の可愛らしい器にのって、運ばれてきました。
なんかベッドにのってるみたいで・・・(^^)

パンもシェフの自家製。
キタノカオリの全粒粉パンと国産スペルト小麦のパン





パンの後ろにあるのはフランス、ブルターニュ地方発祥で
「レ・リボ」という発酵バターミルクをホイップしたものと、
ピノ・ノワールで香りをつけた塩。
素晴らしい～(^^)/
もう、いちいち可愛らしくて、超萌え～❤

フォアグラのムース、ホオズキ、
ブラックオリーブのシート、リンゴのシート添え




口に入れると、ふんわり瞬間に溶ける泡のようなムース！
フォアグラの味わいはしっかりあるのですが、
食感はまさにエアリーで軽く、とても美味しい。
最近、フォアグラそのままだと苦手になってきたので、
この感覚が最高です！！

長崎五島列島のアオリ烏賊、モッツァレラチーズ
パセリのソース、樹齢400年のオリーブオイル添え




パセリソースはあとから注いで頂きます。
真っ白なあおりイカとパセリソースのコントラストが美しいですね。

五島列島天然真鯛の神経〆、サフラン、フヌイユ




神経〆をすることで死後硬直が遅れ、旨みが増すそうです。
ひょえ～(>_<)
カルタファタに包まれて登場！
この料理、作ってみよう！
神経〆はできないけど・・・(笑)
真鯛の上に添えてあるのはフヌイユの葉のフリットと、
オマール海老のジュのオイルをパウダーにしたもの。
って、もう分子ガストロノミーの世界。
素敵、素敵、こういうことが勉強になります。

茨城県産　鴨



美しいですね～
手前の黒いソースはイカ墨。
野菜に添えてある泡は、蕪の葉の泡。
ナスタチウムも可愛らしい・・・

デセール
黒ビールのムース
トンカ豆、愛媛県産ブラッドオレンジ



黒い枝はセルフィーユの茎にチョコレートをコーティングしたもの。
食べられます！美味しい(^^)
黒ビールのムースもとっても美味しい～❤

ミニャルディーズ
土の中のトリュフ



チョコレートで作られた土。
この中にトリュフチョコレートが埋まっています。
それを掘って探す(^^)
出てきたトリュフはチョコレートなのですが、
本物のトリュフの香りがします！！
絶品❤

さらにミニャルディーズ続き
手前から、ほうじ茶のメレンゲ、リコリスのマドレーヌ、ローズマリーのクッキー



お皿の上にはそれぞれの素材を添えて・・・
どれも美味しい(^^)

最後にサプライズ～♪



お誕生日祝いのサプライズプレート(*^^*)
ロウソクが一本で良かった～(笑)
パープルのマカロンがカワイイ❤
お店のシンボルカラーのパープルなのですね～。
なんとお味はラベンダーです！
美味しい～(＾◇＾)

久々のアルシミストでしたが、変わらず素晴らしかったです！
ひとつひとつ繊細に作られた料理は見た目も美しく、
一皿ごとに驚きの連続で次の料理が出てくるのが楽しみでした。
是非、また訪れたいですね。

http://www.winesalon-h.com/

グラタントースト

今朝はぷわぷわしたものが食べたくて・・・(笑)
グラタントーストを作りました♪

米粉で作るホワイトソース、超時短レシピ。
全粒粉パンの中央をくぼませ、ソースを注ぎ、
チーズをのせてトースターで焼いたら完成で～す！


簡単だけど、とっても美味しい(^^)/
とろ～りソースとパンのぷわぷわ具合が最高！
パンとの塩分の加減が大事で、
美味しいパンじゃないと美味しくないのよね(笑)

http://www.winesalon-h.com/

抹茶のティラミス

抹茶のティラミスを作りました(*^^*)
ティラミスって大好きです！
デザートの中でも王道だと思う(^^♪

まずはビスキュイ生地を焼き、
抹茶シロップを作ります。
器にビスキュイを敷き、
たっぷりとシロップを浸み込ませます。
マスカルポーネチーズと卵黄、卵白を別立てして
クリームを作り、ビスキュイの上にのせて完成で～す♪
最後に抹茶パウダーを添えて・・・


濃厚な抹茶風味とふんわり柔らかいクリームが最高❤
シロップの抹茶が濃いかなぁ～と思ったけど、
やっぱりほろ苦さがあるくらい濃厚なのが正解！
超美味しいです～(^^)/

http://www.winesalon-h.com/

春野菜のサラダ

今朝も冷蔵庫にある野菜を消費すべく、
野菜尽くしのメニューです！

今朝のメニュー
＊春野菜のサラダ
＊全粒粉パンのサンドウィッチ
　ツナ、フルーツトマト、キャロットラペ、レタス
＊プレーンヨーグルト、イチゴ、ブルーベリー




春野菜は、ブロッコリー、アスパラガス、そら豆、
グリ―ンピース、オクラ、筍・・・
筍は表面をバーナーで炙り、香ばしさをプラス！
って朝からバーナー使うか(^^;)
盛り付けはただ単に自己満足の世界です(笑)



今日も元気に(*'▽')

http://www.winesalon-h.com/

筍とフジッリのアーリオ・オリオ

今朝も筍メニューです！
筍とフジッリのアーリオ・オリオを作りました♪

今朝のメニュー
＊筍とフジッリのアーリオ・オリオ
＊有機ライ麦パンのプロシュート、クリームチーズ添え
＊温野菜のサラダ
＊ベリーのサラダ



筍は根元の部分をアッシェし、ニンニク、唐辛子でソテーし、
フジッリと和えてみました。
朝からワインが飲みたくなるレシピですね・・・(笑)

サラダ2種はレシピ依頼があり、試作も兼ねて作りました。
先日、一目惚れし即購入した食器に
早速、盛り付けてみました！
イメージ通りに仕上がって嬉しい(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/

筍尽くし

産直の筍が届いたので、筍尽くしの朝食です♪
筍ごはんと筍レシピ3品、その他・・・(*^^*)

今朝のメニュー
＊筍の白和え
＊筍の山椒焼き
＊筍のアーリオ・オリオ
＊海苔入り玉子焼き
＊菜の花、辛子味噌
＊春キャベツのミニロールキャベツ
＊卯の花
＊大根、ニンジン生酢
＊あさまるのお漬物
＊お味噌汁

筍の白和え
白和えって好きです(^^)
いくらでも食べられる気がする(笑)

筍の山椒焼き

筍のアーリオ・オリオ

ニンニクと唐辛子でソテーした筍
朝からお酒が飲みたくなるレシピです(笑)・・・

春の味覚(*^^*)
新緑も芽吹き、春の食材も出回り、嬉しいですね♪

http://www.winesalon-h.com/