西麻布「ENEKO」   

2018年 02月 14日


西麻布にあるバスク料理、「ENEKO」へ行ってきました♪




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バスク地方にある3ツ星レストラン、
「アスルメンディ」のシェフ、
エネコ・アチャが手掛ける東京店。

開放感のあるウエイティングルームでは
バスクの白ワイン、チャコリの食前酒を頂き、
↓バスケットに盛り付けられたアミューズとともに・・・





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左の赤いのはチョコレートでコーディングされた
パッションフルーツ、チャコリのボンボン。
ひと口で頂くと極薄のチョコレートの中から
爽やかな酸味のクリームがとろり♪
ガナッシュよりもさらに繊細な
食感、温度、味わい、すべてのバランスが最高。
とても美味しい❤

右のは鰻のタルタル、ブリオッシュ。
こちらは後味にほんのり鰻の風味。
チャコリが進みますね(^^)

前菜
カリフラワーのテクスチャー



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白い小さな球体たち・・・なんだろ~?
と思いきや、なんとカリフラワーのピュレでした。
温かく滑らかなピュレはカリフラワーそのもの!
ハモンセラーノの塩味と相まって、絶妙なマリアージュです。
両端のころんとした揚げパン?のようなものは
中が生ハムのクリームでこれまたとろ~り(*^^*)

真鱈のフリット
赤パプリカのジュ、パセリのエマルション



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エマルションとは乳化という意味。
ふんわり、ふわっと柔らかい真鱈、美味しい。

イベリコ豚、セクレトのロースト
ジャガイモ、ベーコンのミルフィーユ




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超レアな火入れ。
これが最高の味わいとのこと・・・
表面はスモークが効いたような香ばしい味わいで
中心はレアな肉質。
初めて味わう食感ですが、とても美味しいです!
豚ですが、超極上の「焼き鳥」を頂いている感じなのです(笑)(^^)




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赤ワインはリオハのテンプラニーリョ
イベリコ豚のしっかりとした赤身の肉質に合います。

デザート
苺、薔薇、ヨーグルト



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運ばれてきたのはデザート皿とともに
花瓶に入った薔薇・・・
そこへ苺のシロップを注ぐと、
苺の甘い香りが広がります~(*^^*)



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香りとともにデザートを楽しむ
素敵なプレゼンテーションですね♪



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苺のシフォン、ヨーグルトのソルベ、苺のコンポート
色合いのコントラストが美しいですね。

ミニャルディーズ



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*バジル、ヨーグルトのロリポップ
*フランボワーズのマカロン
*マンゴーのパート・デ・フリュイ
*チョコレート


フレンチとはまた違ったバスク地方の
モダンスパニッシュ。
チャコリを使った料理や斬新なテクスチャー、
盛り付けのサプライズ、
素晴らしかったです!

とても勉強になりました(^^)

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# by chacochaco2008 | 2018-02-14 12:53 | 食べ歩き

GENDY、ザ・プレミアムビターキャラメルバー   

2018年 02月 10日

GENDY、ザ・プレミアムビターキャラメルバー





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ジェンディ、
ザ・プレミアムビターキャラメルバーを頂きました❤

青山、骨董通りにある大人のためのキャラメルバー専門店。
まるでオーダーメイドの紳士服のブランド店のようなインテリアは
とてもスイーツショップとは思えない雰囲気。
どうやらブランドイメージは
葉巻が似合うNYのジェントルマンらしい・・・

銅板の蓋をスライドして開けます・・・
これがまた格好いい!
ひとつひとつハンドメイドで作られ、
個別のパッケージはまさにシガーそのもの。




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両端からパッケージをはずすと
サブレ生地に挟まれたキャラメルバーが・・・





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シナモンが効いたサブレ生地と
ほろ苦いビターキャラメルのマリアージュが美味しい。

ワインやコーヒーとともに
ゆっくりと味わいたいですね。

時間の経過とともにキャラメルの温度と
食感、風味を楽しむのが食べ方らしい・・・(^^)

私は冷蔵庫から出してしばらくたって
キャラメルがとろりと柔らかくなったくらいが好きです❤

う~ん、これ、ハマりそう(笑)

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# by chacochaco2008 | 2018-02-10 21:09 | お気に入り

おうちごはん   

2018年 02月 10日

おうちごはん♪




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アミューズ
*芽キャベツのアンチョビーソース添え
*プロシュート、チーズのプンパーニッケル





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トマト、白インゲン豆、アボカド、
ブロッコリー、水菜のサラダ

酸味のあるヴィネグレットソースで
さっぱりとした味わいに(^^)




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焼き野菜のバルサミコ酢ソース

ストウブのグリルパンで焼き野菜(^^)
野菜は焼くと甘みが増して美味しいですね♪





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自家製イカスミソースのリゾット、ヤリイカ添え

イカスミソースはバスク地方の伝統料理のひとつ。
タマネギ、トマト、白ワインを煮込み、
仕上げにイカスミを加えてピュレ状に。
真っ黒なソースに仕上げるのがポイントですね!

野菜の自然な甘みとイカスミの風味、
柔らかいヤリイカが美味しい~(^^)/

今回はリゾットにしましたが、
パスタソースにしたり、ヤリイカの煮込みも美味しそう・・・
また、作ってみよう!



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鱈のサフラン煮込み

サフラン、オレンジ、コリアンダー、クミン、レーズンを加え、
柑橘とスパイスのエキゾチックな味わい。
初めて作ったのですが、
もう少しフュメ・ド・ポワソンの風味があってもいいな・・・




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豚フィレのマスタードソース

これ、とっても美味しいんです~(^^)/
我が家で人気のメニュー♪(笑)

白ワインヴィネガーとマスタードが効いた
酸味のあるソースが絶品!
白ワインが進みます。

この日、合わせたワインはスペインのカヴァ




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スペイン地方の料理がメインだったので(^^)
おうちごはんも料理に合わせてワインをマリアージュするのが楽しい♪

フレンチだとどうしてもフランスワインばかり飲んでしまうので、
世界各国の伝統料理を作って、
その土地のワインを合わせるのが楽しみのひとつです(*^^*)

お教室もフランスワインのみならず、
いろいろな国のいろいろな品種のワインをご紹介したいです。

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# by chacochaco2008 | 2018-02-10 19:56 | 料理

札幌「すし懐石処 光」   

2018年 02月 10日

札幌で「すし懐石処 光」へ・・・



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冬の北海道のお鮨、楽しみ(*^^*)

いつも訪れる「すし善本店」とはまた違い、
こちらは齢88歳の大将が切り盛りする
こじんまりとしたお鮨屋さん。
お元気な大将とのおしゃべりも楽しみのひとつ。
お顔を拝見するたびに元気をもらいます!




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北海道産の本鮪、カンパチ、生ニシン。
ニシンのお刺身は初めて。
お刺身で頂けるのは地元ならではの鮮度の良さ(^^)
脂があって美味しいです♪




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海鮮蒸し

こちらのお店はすし懐石というだけあって、
握りの前にいろいろな前菜が出てきます。

このほかに八寸が出て、握りへ・・・




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北寄貝
美味しい~(^^)/




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溢れんばかりの雲丹・・・

いつまでもお元気な大将、
88歳で鮨を握るのは本当に尊敬です。
素晴らしい~☆彡
私も頑張らないと(^^)

この日は我が家の家族で貸し切り状態♪
静かでアットホームな雰囲気は
どこかホッとします。
また、大将に会いに訪れたいです!

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# by chacochaco2008 | 2018-02-10 19:25 | 食べ歩き

札幌 雪祭り   

2018年 02月 07日

札幌で開催されている雪祭り(^^♪




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数年ぶりに訪れてみました!
といっても開催の前日だったので、
オープン前ということでまだまだ準備中・・・
間に合うのか(笑)

今年の札幌は例年になく雪が少なく、
雪を集積するのが大変だったようで
雪像も昔よりひとまわり小さいような気がするのですが(^^;)






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それにしても都会のど真ん中に
こんな雪像があるのは北海道ならではの風景ですね。
雪を見なれている北海道民にとっては
特別なことではないのですが・・・(笑)




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雪像のすぐ後ろに
普通のビルがあるのはインスタ映え?(^◇^)
NYや東京でこんな光景ありえないものね・・・

この日は暖かく、雪像も溶けるのではないかと心配でしたが、
今週末までの雪祭り、盛り上がってるといいな♪
冬の北海道は空気が綺麗で気持ち良いです(^^)/

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# by chacochaco2008 | 2018-02-07 11:06 | 旅行

仲田晃司さん、ルー・デュモン試飲会   

2018年 01月 26日

仲田晃司さん、ルー・デュモン、
ワイン試飲会♪




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恵比寿ワインマーケットにて開催された、
ブルゴーニュ在住のワイン醸造家、
仲田晃司さんが手掛けるワインの試飲会。

ブルゴーニュから一時帰国された
仲田さんから直接ワインのお話しを伺える
貴重な機会に参加することができました!

当日は9種類ものワインをテイスティングでき、
大変有意義な時間でした(^^)

率直に美味しい!と思ったBourgogne Rouge2014、
マグナムを購入しました♪




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ニュイ・サンジョルジュ村内のACブルゴーニュと
ビオディナミによるメルキュレー村内のACブルゴーニュ、
そして、自社畑もの、AOCジュヴレ・シャンベルタン、
AOCフィサン、ビオディナミAOCメルキュレーを格下げして
ブレンドしたもの。
天然酵母のみで発酵、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。

イチゴ、フランボワーズのようなベリーの香りが広がり、
果実豊かでありながら酸は穏やか、
全体的なバランスが見事に調和された
エレガントな印象です。

仲田さんのお人柄がそのままワインに
表現されているかのような
優しい味わいです(*^^*)




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非売品だったBourgogne Rouge "Vieilles Vignes"2014
自社畑100%のピノ・ノワール
樹齢100年という古木なだけあり、
繊細な香りと味わいですが、
他のワインと共通して感じるのは
どのワインもとても優しい印象がします。
仲田さんがおっしゃっているように
子育てをするのと同様に葡萄を育てる、
そんな温かい愛情がたくさん込められた
味わいがするのです。

いつか仲田さんの畑へ行ってみたいです♪

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# by chacochaco2008 | 2018-01-26 13:51 | ワイン

今月最後のお教室   

2018年 01月 26日

今月最後のお教室が終了致しました!




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今月もお越し頂きまして、ありがとうございました!
毎回、皆様の笑顔にお会いでき、幸せな時間でした~(*'▽')

今週のお花はブルゴーニュローズ♪
ラナンキュロスに似ていますが、よく見ると薔薇。
ネーミングに惹かれました(*^^*)





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今月のお料理は冬に食べたい、
伝統的な欧州料理を簡単にアレンジしてみました!
見た目は手間がかかりそうですが、
実はとっても簡単レシピ(笑)、
おもてなしにも使えるお薦めメニューです(^^)/




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~今月のメニュー~
*有機ケールのサラダ、バオバブドレッシング
*里芋、ゆり根のグラタン・エメンタールチーズ風味
*ウインナーシュニッツェル、ハーブのタルタルソース添え
*セップ茸のピラフ
*クランベリー入りダッチアップルパイ、
 塩バニラアイスクリーム




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有機ケールのサラダ
バオバブドレッシングは大好評(^^♪
柑橘系の爽やかな風味が美味しいですよね~




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里芋とゆり根のグラタン・エメンタールチーズ風味
これ、とっても簡単なホワイトソースで
皆様、ビックリ(^◇^)
トッピングのチーズの風味で
いろいろな味わいが楽しめます!
今回はスイスのエメンタールチーズと
フランスのブルー・デ・コースを添えました。

何度かスイスを訪れたことがありますが、
冬の寒い季節に頂くスイスのチーズ料理は最高です(^^)
以前、ローザンヌの友人宅を訪れたときの
ディナーを思い出しながら作ってみました♪




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ウインナーシュニッツェル、ハーブのタルタルソース添え
ウインナーシュニッツェルといえば、
オーストリアの伝統料理、
薄くて大きな仔牛のカツレツが有名ですが、
今回はそのクラシックな料理のアレンジバージョン(^^)

仔牛の代わりに豚フィレを使い、
作り方も簡単、自家製マヨネーズのタルタルソースを添えて
食べやすくしました♪

柔らかい豚フィレと軽く仕上がったサクサクの衣、
ハーブが効いたタルタルソースが大好評~❤
私自身も大好きなレシピです(*^^*)




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セップ茸のピラフ
セップの香りが広がるピラフ、
お肉料理全般にあう万能ピラフです!
料理の〆にごはんがあると
ホッとするのは日本人だからですかねぇ~(^^;)

今回、料理に合わせたワインは
オーストリアのビオワイン、
ヒルシュ、グリュナー・ヴェルトリーナー




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メインのウインナーシュニッツェルに合わせて
マリアージュしました!
ビオディナミで丁寧に栽培された葡萄は
レモンやライムの爽やかな香り、
また、ステンレスタンクで発酵、熟成された
果実味豊かな味わいはミネラルが凝縮された印象です。

チーズやシュニッツェルのような
コクのある料理に合わせるとぴったりですね(^^♪





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クランベリー入りダッチアップルパイ、
塩バニラアイスクリーム

甘さ控えめのアップルパイと
ほんのり塩味のアイスクリーム、
こちらも大好評~(*'▽')

是非、お作りになられてみて下さいね!

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# by chacochaco2008 | 2018-01-26 13:03 | 料理

白金「l'argorithme」   

2018年 01月 12日

白金にあるフレンチ、「アルゴリズム」へ行って来ました♪




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カウンター8席ほどの小さなお店。
路地から奥まったところにあるので、
まさに隠れ家的レストランです。
カンテサンス出身のシェフのお店ということで楽しみ♪

料理はおまかせコースのみ。
ワインはペアリングが基本ですが、
私たちはシャンパーニュとグラスワインを頂くことに。



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白子、アップルヴィネガー、リンゴのチップス添え

メニューはipodで提示されるのですが、
素材名も記載されておらず、想像で・・・とのこと。
運ばれてくるまで何が出てくるのか、まったくわからず(笑)




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ヒラスズキのフリット、紅くるり大根のピュレ添え

カンテサンスでは岸田シェフのもと、
魚の火入れ担当だったシェフ、
魚の旨みを引き出す調理法はさすがです。



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雲丹のムース、アールグレイのクランブル添え

ふんわりとしたムースの中に生雲丹が・・・
アールグレイとの組み合わせがなんとも斬新です。




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放血神経〆明石の穴子、フリットと炙り、ビーツのピュレ添え

穴子の炙りを頂くのは初めてかも。
ぷりぷりの弾力は神経〆によるものなのか・・・
美味しい!



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キンキのポワレ、ゆり根のピュレ添え

こちらも魚の美味しさが引き立つ料理。
キンキの香ばしい味わいとゆり根の優しい味わいが絶品。




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メインの蝦夷鹿に合わせて赤ワインは
シャトー・ヌフ・ド・パプを選んで頂きました。
グルナッシュ、シラーの力強い味わいが
蝦夷鹿の濃厚な肉質に合うとのこと。



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蝦夷鹿

ほのかに感じるジビエの風味、
確かにこのヘモグロビンっぽい後味に
シャトー・ヌフ・ド・パプが合う・・・



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菊芋のブイヨン

凝縮された野菜のエキスが美味しいです。
さっぱりとした味わいが身体に優しい。



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苺、マカロン、山葵のクリーム
すべてのマリアージュが素晴らしい(^^)/



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全国各地から仕入れた魚とそのこだわりの調理法、
シェフの思いが詰まった料理、
一皿ごとに堪能させて頂きました!

新しいお店が次々とオープンするフレンチの世界、
これからも楽しみです(^^)

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# by chacochaco2008 | 2018-01-12 15:29 | 食べ歩き

今月のお教室   

2018年 01月 11日

今月のお教室が始まりました♪



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新年初日のお教室。
昨日も皆様に喜んで頂けて
嬉しい一日でした~(*^^*)

やはり皆様の笑顔は私の原動力です!
超おこがましいですが、
私のレシピで皆様のご家族や周りの方々が
happyになってもらえたら嬉しい(^^)/




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もっともっとワインも料理も勉強しなくては!
とモチベーションが上がりました!(^^)!

先日8日放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で
ブルゴーニュ在住、日本人ワイン醸造家の仲田晃司さんが
ご紹介されましたが、
仲田さんのワインにかける情熱に感動致しました。
自分ができることは可能な限り精一杯やって
最高のワインを作りたい!とのこと。

仲田さんとは全然ステージが違いますが、
私も「良いレシピを作りたい!」
「お教室が始まるまで最高のレシピに仕上げたい!」と
時間がある限り、試作を繰り返すところは
仲田さんの情熱と同じ!!と勝手に共感を覚え(笑)、
もっともっと勉強しなければと思いました。

来週末、仲田さんにお会いできる機会があるので楽しみです!

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# by chacochaco2008 | 2018-01-11 10:54 | お花

試作の試食   

2018年 01月 09日

試作の試食(^^♪



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3連休はお教室の試作や準備であっという間でした(^^;)
ダッチアップルパイが冷蔵庫に溜まっております・・・(笑)

今月のメニューは冬のヨーロッパの伝統料理です。
クラシックな古典料理を現代風にアレンジし、
おもてなしに役立つレシピにしました!

いつもレシピを作るときは
とにかく「作りやすくて美味しい」レシピを目指しています。
作り方は簡単だけど味わいも物足りない、では困るし、
美味しいけど作るのが大変、でも困る(笑)
その間を目指すのが試作を繰り返す理由なのですが、
やはりお教室のレシピは永久保存版であってほしい!
私自身も自分のレシピがバイブルになっているので(笑)、
家族への食事やおもてなしの際に
過去のレシピを見ながら作っています(*^^*)

皆様からも
「クリスマスに作りました!」
「おもてなしは全部お教室のレシピです!」
など、嬉しい嬉しいメールを頂戴します。

レシピ作りに行き詰まったりしたとき、
そんな嬉しいメールを頂くと
頑張らなきゃ!と励みになります。

思えば、いつも皆様に応援して頂いて
ここまで続けることができました。
本当にありがとうございました。
(って、やめるのかよ(笑)・・・)

今年でお教室は10周年を迎えます。
節目の年に皆様と何か楽しい思い出がつくれると嬉しいです!

明日から始まるお教室、
皆様にお会いできますのを楽しみにお待ちしております。

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# by chacochaco2008 | 2018-01-09 12:29 | 料理