WINE SALON h

白金台「和味 大輔」

白金台にある日本料理、「和味 大輔」へ行って来ました♪

白金台の住宅街にひっそりと佇むお店。
以前、本店を訪れたことがあるのですが、
今回は近くに新しくできた「はなれ」へ・・・

↑　先付け
　　稚鮎の南蛮漬け

　　お刺身の写真、撮り忘れた～・・・(ToT)/~~~
　　赤むつ、こち、金目鯛など、
　　とても美味しかったです♪
　　魚に定評のあるこちらのお店、さすがの味わいでした！








新筍、新蓮根の天婦羅
ハイビスカスの塩、バジルのジェノヴェーゼソース添え

天婦羅というよりフリット感覚で頂く料理、
塩もバジルも香りがアクセントになり、
絶妙のマリアージュ！








アスパラガスのサラダ　桜海老のソース

こちらも珍しい創作料理ですが、
桜海老のソースが美味しい！
桜海老の香ばしい風味が野菜に合います。








鳴門金時のすり流し
シェリーヴィネガーの香り

これまたミスマッチな組み合わせですが、
不思議と合うんです！
ほんのり甘みのある金時の味わいに
優しいヴィネガーの酸味が美味しい・・・
面白いですね(^^)







富山産白海老と蛍烏賊のポン酢ジュレ








鰆の塩焼き








じゃこと新生姜のごはん









酒粕のブラマンジェ

ひとつひとつ丁寧に作られた料理、
素材の旨みを引き出す和洋のエッセンスが程よく、
正統な日本料理と新しい味わいを楽しむことができます。

コスパもよく、知る人ぞ知る穴場のお店です♪

http://www.winesalon-h.com/

自家製・天然酵母シナモンロール

自家製・天然酵母シナモンロール(^^♪

～今朝の朝食～
＊紫キャベツ、ビーツ、サニーレタス、
　ローストアーモンドのサラダ
＊ミネストローネスープ
＊スクランブルエッグ・トリュフ塩添え
＊ヨーグルト、イチゴ、ブルーベリー、フランボワーズソース
＊自家製・天然酵母シナモンロール

シナモンロールは大好評レシピ(*^^*)
生地に牛乳をたっぷり使い、
ミルク風味のしっとりもちもち生地と
シナモンの香りが
とっても美味しいのです❤







身体が温まり、リコピンたっぷりのミネストローネは
最高の美容食でもあります(^^)/
時間のあるときに前日から作り置きしています♪

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ラ・ビスボッチャ

広尾にあるイタリアン、「ラ・ビスボッチャ」へ♪

両親との食事、
父のお気に入りのお店、ラ・ビスボッチャへ行って来ました(*^^*)
初めて訪れて以来、数十年に渡り、お気に入りです。

いつ訪れても変わらない美味しさ、
本場イタリアを思わせる活気溢れる雰囲気、
私自身、大好きなお店です❤

↑　イタリア産アーティチョーク、ヤリイカのフリット

アーティチョークは日本ではあまり馴染みがないですが、
欧米ではよく食べられる食材ですね。
丸ごと茹でたり、揚げたり、調理法もいろいろ。
根元の部分は加熱するとホクホクと甘みが増して美味しいです。








イタリア産　野菜サラダ

イタリアから空輸された新鮮な野菜たち
フェンネル、ラディッキオ、アーティチョークなど・・・










イタリア産ホワイトアスパラガス、ビスマルク風
澄ましバターをたっぷり混ぜた半熟玉子が絶品！
とても美味しい～(^^)/








マリアージュしたワインはヴェルナッチャ・デ・サンジミニャーノ2015

ビオワインですが、華やかな香り、
酸とミネラルのバランスが素晴らしく、
とても美味しいです！








オマール海老のクリームソース、パッパルデッレ

ビスボッチャを代表する定番メニュー(^^♪
パッパルデッレは幅２～３㎝の太麺のこと、
たっぷりと絡んだ濃厚なソースが最高～！！

オマール海老のパスタはいろいろなところで頂きますが、
やはりビスボッチャが一番美味しい(^^)








タリアータ
リブロースのロースト、ルッコラ、パルメザンチーズ

毎回、必ずオーダーする一品(笑)
いつも同じものばかり食べている気がしますが(^^;)、
美味しいものは何度でも食べたい・・・









デザート
これはサンプルです(笑)

この中で私はメレンゲのケーキと苺のタルトを(*^^*)
こちらもいつもオーダーしてしまう♪

今日も変わらず美味しかったです～！！
是非また訪れたいですね(＾◇＾)

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新橋「高野」

新橋にある日本料理「高野」へ行って来ました♪

久々の再訪(*^^*)
新橋の喧騒を離れ、路地裏にひっそりと佇むお店。
中へ入ると白木のカウンターが美しく、
凛とした空気が漂う京都の隠れ家のような雰囲気です。

料理はおまかせコースのみ。
↑　まずは先付け、 関鯖








お椀
アイナメ、椎茸、そら豆
上品な味わいのお出汁が美味しい。








お刺身
鮪、平目







焼き物
太刀魚
ふっくらとした身と香ばしい皮目の焼き加減が絶妙！
最高の素材を最高の状態で味わうしあわせ(^^)/








カンパチのお鮨　赤酢の酢飯
最近、お鮨屋さんは赤酢が主流になりつつありますが、
ここ「高野」さんはず～っと以前から赤酢の酢飯です。
私が最初に赤酢の酢飯を頂いたのもこちらでした。
そのとき衝撃的に美味しかった記憶が鮮明に残っています！

変わらず美味しい・・・(^^)







煮物
白子筍
甘鯛
新じゃがいも

白子筍は土の中10㎝ほど深いところに生息する筍。
探し当てるのも困難な幻の筍と言われております。
いわば筍の最高級品！
真っ白で柔らかく、甘みが濃厚です(＾◇＾)
贅沢～♪♪








黒毛和牛ロースト
ニンニク醤油

わさびとニンニク醤油で頂きます。
脂と赤身のバランスが最高、美味しいです！







長野県　天日干しコシヒカリ
特注の羽窯で炊いた白米は
艶々と輝いていて、
米粒ひとつひとつがたっています。
しっかりとした食感がありながらも
中はふっくらと柔らかく、
噛むほどに旨みと甘みが凝縮して感じられ、
感動の味わいです！

ごはん目当てで訪れるリピーターさんが多いというのも納得。
ご主人のこだわりが追求された、究極のごはんですね！
ごはんはもちろんですが、
素材選びから調理法まで
職人気質のご主人が作り出す丁寧で繊細な料理は
身も心も満たされる優しい味わいです。

シニアソムリエの女将さんがセレクトする
日本料理に合うワインも魅力的なお店(^^♪
今度はワインをゆっくり堪能したいですね。
いつ訪れても気持ちの良い空間、
次回の再訪を楽しみに♪

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白金台 MAURESQUE

久々、MAURESQUEへ・・・♪

今日も急遽、訪れることに(^^;
家の近くなので「今から行きます」的なところがいい(笑)
ワインと軽くおつまみを・・・

↑　桜エビとそら豆のタリオリーニ

モレスクの料理は本当に美味しいので、
自宅の近所にこんなレベルの高いお店があって嬉しい♪
特にパスタは秀逸です❤
何を頼んでも絶品(＾◇＾)
本格的なブロード（出汁）が効いているので
ソースに深い味わいがあり、
家で簡単に作る私のなんちゃってパスタとは別物(笑)、
リストランテのお味です！！

チーズ盛り合わせ








ワインバーだけにチーズの種類も豊富(^^♪
今宵も美味しいグラスワインをいろいろ・・・
好みのテイストをお伝えすると
グラスでもボトルを開けて下さいます。
チーズに合わせてアルザスのミュスカを頂きました。

大人の隠れ家、素敵なひととき♪

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ポワローのクリームソース、パン・ド・カンパーニュ添え

ポワローのクリームソース、パン・ド・カンパーニュ♪

～今朝の朝食～
＊赤茎ほうれん草と紫小松菜、スナップエンドウのサラダ
＊ポワローのクリームソース、パン・ド・カンパーニュ添え
＊ヨーグルト、バナナ、キウイ、マンゴーソース
＊トマトジュース








ポワローを炒めてクリームソースをかけ、
チーズをのせてオーブントースターへ・・・(*^^*)
ポワローのとろりとした甘みが美味しい！







赤茎ほうれん草、好きです(^^)
なんか栄養ありそうな気がする(笑)

今日も元気に♪

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有機ニンジンのスムージー

有機ニンジンのスムージー♪

～今朝の朝食～
＊有機ニンジンのスムージー
＊ビーツ、紫キャベツ、紫小松菜、サニーレタスのサラダ、
　ローストアーモンド添え
＊アボカド×鶏胸肉のオープンサンド、
　セイジ・アサクラの天然酵母パン・ド・カンパーニュ
＊ヨーグルト、イチゴ、ブルーベリー、フランボワーズのピュレ








食卓はできるだけカラフルに！
お教室のメニューも普段の食事も
献立を考えるときに一番心掛けるところですね(^^)
いろいろな色合いの食材を使うと
必然的にいろいろな栄養素も取り込むことができます。

さて、明日は何を作ろう～(^^)/

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ウエルネス ライフ

ウエルネス　ライフ♪

週末、スポーツクラブで朝からトレーニング(*^^*)
最近、ハードなレッスンが楽しい♪
終わった後はものすごい汗💦
レッスン中は時計を見るたび
「早く45分経ってくれ～」と悲鳴寸前なのですが(笑)、
その辛さがまた気持ち良くもあり、
キツイけど楽しい！になりつつあります(^^)









10品目のサラダ(^^♪
運動をすると食べるものもヘルシー系になりますね。
野菜のビタミンカラーは見てるだけで元気になれます！








干し柿とクリームチーズのタルティーヌ
有機干し柿、美味しい(^^)

身体の健康のみならず、心も健やかな
ウエルネスライフを目指したい(^^♪

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蕗の薹のリングイネ・ジェノヴェーゼソース

蕗の薹のリングイネ、
ジェノヴェーゼソースを作りました♪

美味しそうな山形の天然蕗の薹、
フリットとジェノヴェーゼソースを作ることに！

蕗の薹は加熱しずぎると茶色く変色してしまうので、
サッと湯通ししてからジェノヴェーゼを作りました(*^^*)

色鮮やかなグリーンに仕上がり、
ほんのり苦い春の味覚が美味しいです♪








蕗の薹、たらの芽、舞茸のフリット
山菜のフリット、大好き❤
日本人で良かったと思うことのひとつ(笑)








グリーンアスパラガス、スナップエンドウ、ブロッコリー、
グリーンピースの温野菜サラダ

さっぱりとした味わいが美味しい温野菜サラダ、
野菜をそれぞれ別々に下茹でし、
シャキシャキの食感に仕上げることがポイントです！








鯵のエスカベッシュ
我が家でヘビロテの定番料理(^^)
作り置きができ、とりあえずワインのおつまみになるので
時間があると作っているかも・・・(笑)









今日のワインはイタリア、シチリアの赤ワイン。
品種はネロダヴォラ。
プラム、ブラックチェリーの香りに加え、
ハーブやタバコのアロマが広がり、
シラーを思わせる印象。
フレッシュな果実味が酸が生き生きとした味わいで
もう少し熟成させてから開けても良かったかな～(^^;)
ま、ワインは生き物なのでそのときそのときの
味わいを楽しむのもまた良し！ですね(*^^)v

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L'orgueil

南青山にあるフレンチ、「L'orgueil」へ行って来ました♪

シャンパーニュ地方で修業したシェフ、
シャンパーニュと料理のマリアージュを楽しんでほしい、
と飲み物はすべてシャンパーニュのみ。
100種類以上のシャンパーニュのリストがすごい！！

というわけで料理に合わせて
いろいろなシャンパーニュを飲みたいので、
グラスで頂くことに(^^)

あ、アミューズ撮り忘れた・・・(^^;)
そば粉のガレットの上に鯵の炙り。
まずは2009年のブラン・ド・ブランとともに♪
ブラン・ド・ブランではありますが、
黄金色に輝かく見た目どおり、
トーストのような香ばしい香りが広がり、
ブラン・ド・ノワールを思わせる
ふくよかな熟成感が素晴らしいですね。
美味しい～
グラスでヴィンテージシャンパーニュを頂けるなんて
嬉しい(^^♪

フォアグラのテリーヌ
綺麗ですね(*^^*)
上に添えられているのはベビー春菊。
シャンパーニュとのマリアージュは最高です♪

フランス産ホワイトアスパラガス、
北海道産雲丹と帆立、雲丹のピュレ添え
ホワイトアスパラガスがホクホクして絶品！
冷たい料理かと思いきや、
温かい料理でアスパラガスの甘みが凝縮し、
とても美味しいです(^^)

鰆のポワレ、京都長岡の筍、
スティックセニョール添え

ふっくらとした身とパリパリの皮目、
カンテサンス出身のシェフ、
さすがの火入れです！

奈良県産　大和榛原牛の内もも肉のロースト

黒毛和牛A5等級の榛原牛、
赤身と脂のバランスが程よく、
軽やかなソースが合いますね。

お肉に合わせたシャンパーニュは
アンリエ・バザンのロゼ。
シャンパーニュ、ヴェルズネー地区のグランクリュに畑を持ち、
できる限り農薬、除草剤を使わないウルトラレゾネで
葡萄を栽培しているメゾンです。
シャルドネとピノ・ノワールのアッサンブラージュが
17％と比率が高く、ロゼとしては濃い色調。
ベリーや薔薇のような華やかな香りが広がり、
しっかりとした味わいのフィネスは
お肉料理に絶妙のマリアージュです！

なるほど～、肉にもシャンパーニュというコンセプト、
素晴らしいですね。

デザート
ガトーショコラとバナナ、マスカルポーネのクリーム添え

最初から最後までシャンパーニュ、
料理とともに堪能しました(^^)/

南青山の住宅街にひっそりと佇むお店、
看板がまったく出ていないので
まさに隠れ家レストランです。

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