白金台「和味 大輔」   

2018年 04月 11日

白金台にある日本料理、「和味 大輔」へ行って来ました♪




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白金台の住宅街にひっそりと佇むお店。
以前、本店を訪れたことがあるのですが、
今回は近くに新しくできた「はなれ」へ・・・

↑ 先付け
  稚鮎の南蛮漬け

  お刺身の写真、撮り忘れた~・・・(ToT)/~~~
  赤むつ、こち、金目鯛など、
  とても美味しかったです♪
  魚に定評のあるこちらのお店、さすがの味わいでした!




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新筍、新蓮根の天婦羅
ハイビスカスの塩、バジルのジェノヴェーゼソース添え

天婦羅というよりフリット感覚で頂く料理、
塩もバジルも香りがアクセントになり、
絶妙のマリアージュ!




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アスパラガスのサラダ 桜海老のソース

こちらも珍しい創作料理ですが、
桜海老のソースが美味しい!
桜海老の香ばしい風味が野菜に合います。




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鳴門金時のすり流し
シェリーヴィネガーの香り

これまたミスマッチな組み合わせですが、
不思議と合うんです!
ほんのり甘みのある金時の味わいに
優しいヴィネガーの酸味が美味しい・・・
面白いですね(^^)




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富山産白海老と蛍烏賊のポン酢ジュレ




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鰆の塩焼き




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じゃこと新生姜のごはん





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酒粕のブラマンジェ

ひとつひとつ丁寧に作られた料理、
素材の旨みを引き出す和洋のエッセンスが程よく、
正統な日本料理と新しい味わいを楽しむことができます。

コスパもよく、知る人ぞ知る穴場のお店です♪

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# by chacochaco2008 | 2018-04-11 18:23 | 食べ歩き

自家製・天然酵母シナモンロール   

2018年 04月 11日

自家製・天然酵母シナモンロール(^^♪




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~今朝の朝食~
*紫キャベツ、ビーツ、サニーレタス、
 ローストアーモンドのサラダ
*ミネストローネスープ
*スクランブルエッグ・トリュフ塩添え
*ヨーグルト、イチゴ、ブルーベリー、フランボワーズソース
*自家製・天然酵母シナモンロール

シナモンロールは大好評レシピ(*^^*)
生地に牛乳をたっぷり使い、
ミルク風味のしっとりもちもち生地と
シナモンの香りが
とっても美味しいのです❤




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身体が温まり、リコピンたっぷりのミネストローネは
最高の美容食でもあります(^^)/
時間のあるときに前日から作り置きしています♪

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# by chacochaco2008 | 2018-04-11 14:58 | 料理

ラ・ビスボッチャ   

2018年 04月 11日

広尾にあるイタリアン、「ラ・ビスボッチャ」へ♪




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両親との食事、
父のお気に入りのお店、ラ・ビスボッチャへ行って来ました(*^^*)
初めて訪れて以来、数十年に渡り、お気に入りです。

いつ訪れても変わらない美味しさ、
本場イタリアを思わせる活気溢れる雰囲気、
私自身、大好きなお店です❤

↑ イタリア産アーティチョーク、ヤリイカのフリット

アーティチョークは日本ではあまり馴染みがないですが、
欧米ではよく食べられる食材ですね。
丸ごと茹でたり、揚げたり、調理法もいろいろ。
根元の部分は加熱するとホクホクと甘みが増して美味しいです。




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イタリア産 野菜サラダ

イタリアから空輸された新鮮な野菜たち
フェンネル、ラディッキオ、アーティチョークなど・・・





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イタリア産ホワイトアスパラガス、ビスマルク風
澄ましバターをたっぷり混ぜた半熟玉子が絶品!
とても美味しい~(^^)/




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マリアージュしたワインはヴェルナッチャ・デ・サンジミニャーノ2015

ビオワインですが、華やかな香り、
酸とミネラルのバランスが素晴らしく、
とても美味しいです!




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オマール海老のクリームソース、パッパルデッレ

ビスボッチャを代表する定番メニュー(^^♪
パッパルデッレは幅2~3㎝の太麺のこと、
たっぷりと絡んだ濃厚なソースが最高~!!

オマール海老のパスタはいろいろなところで頂きますが、
やはりビスボッチャが一番美味しい(^^)




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タリアータ
リブロースのロースト、ルッコラ、パルメザンチーズ

毎回、必ずオーダーする一品(笑)
いつも同じものばかり食べている気がしますが(^^;)、
美味しいものは何度でも食べたい・・・





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デザート
これはサンプルです(笑)

この中で私はメレンゲのケーキと苺のタルトを(*^^*)
こちらもいつもオーダーしてしまう♪

今日も変わらず美味しかったです~!!
是非また訪れたいですね(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2018-04-11 14:39 | 食べ歩き

新橋「高野」   

2018年 04月 11日

新橋にある日本料理「高野」へ行って来ました♪




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久々の再訪(*^^*)
新橋の喧騒を離れ、路地裏にひっそりと佇むお店。
中へ入ると白木のカウンターが美しく、
凛とした空気が漂う京都の隠れ家のような雰囲気です。

料理はおまかせコースのみ。
↑ まずは先付け、 関鯖




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お椀
アイナメ、椎茸、そら豆
上品な味わいのお出汁が美味しい。




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お刺身
鮪、平目



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焼き物
太刀魚
ふっくらとした身と香ばしい皮目の焼き加減が絶妙!
最高の素材を最高の状態で味わうしあわせ(^^)/




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カンパチのお鮨 赤酢の酢飯
最近、お鮨屋さんは赤酢が主流になりつつありますが、
ここ「高野」さんはず~っと以前から赤酢の酢飯です。
私が最初に赤酢の酢飯を頂いたのもこちらでした。
そのとき衝撃的に美味しかった記憶が鮮明に残っています!

変わらず美味しい・・・(^^)



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煮物
白子筍
甘鯛
新じゃがいも

白子筍は土の中10㎝ほど深いところに生息する筍。
探し当てるのも困難な幻の筍と言われております。
いわば筍の最高級品!
真っ白で柔らかく、甘みが濃厚です(^◇^)
贅沢~♪♪



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黒毛和牛ロースト
ニンニク醤油

わさびとニンニク醤油で頂きます。
脂と赤身のバランスが最高、美味しいです!




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長野県 天日干しコシヒカリ
特注の羽窯で炊いた白米は
艶々と輝いていて、
米粒ひとつひとつがたっています。
しっかりとした食感がありながらも
中はふっくらと柔らかく、
噛むほどに旨みと甘みが凝縮して感じられ、
感動の味わいです!

ごはん目当てで訪れるリピーターさんが多いというのも納得。
ご主人のこだわりが追求された、究極のごはんですね!
ごはんはもちろんですが、
素材選びから調理法まで
職人気質のご主人が作り出す丁寧で繊細な料理は
身も心も満たされる優しい味わいです。

シニアソムリエの女将さんがセレクトする
日本料理に合うワインも魅力的なお店(^^♪
今度はワインをゆっくり堪能したいですね。
いつ訪れても気持ちの良い空間、
次回の再訪を楽しみに♪

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# by chacochaco2008 | 2018-04-11 11:41 | 食べ歩き

白金台 MAURESQUE   

2018年 04月 04日

久々、MAURESQUEへ・・・♪




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今日も急遽、訪れることに(^^;
家の近くなので「今から行きます」的なところがいい(笑)
ワインと軽くおつまみを・・・

↑ 桜エビとそら豆のタリオリーニ

モレスクの料理は本当に美味しいので、
自宅の近所にこんなレベルの高いお店があって嬉しい♪
特にパスタは秀逸です❤
何を頼んでも絶品(^◇^)
本格的なブロード(出汁)が効いているので
ソースに深い味わいがあり、
家で簡単に作る私のなんちゃってパスタとは別物(笑)、
リストランテのお味です!!

チーズ盛り合わせ




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ワインバーだけにチーズの種類も豊富(^^♪
今宵も美味しいグラスワインをいろいろ・・・
好みのテイストをお伝えすると
グラスでもボトルを開けて下さいます。
チーズに合わせてアルザスのミュスカを頂きました。

大人の隠れ家、素敵なひととき♪

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# by chacochaco2008 | 2018-04-04 12:11 | 食べ歩き

ポワローのクリームソース、パン・ド・カンパーニュ添え   

2018年 04月 04日

ポワローのクリームソース、パン・ド・カンパーニュ♪




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~今朝の朝食~
*赤茎ほうれん草と紫小松菜、スナップエンドウのサラダ
*ポワローのクリームソース、パン・ド・カンパーニュ添え
*ヨーグルト、バナナ、キウイ、マンゴーソース
*トマトジュース




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ポワローを炒めてクリームソースをかけ、
チーズをのせてオーブントースターへ・・・(*^^*)
ポワローのとろりとした甘みが美味しい!




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赤茎ほうれん草、好きです(^^)
なんか栄養ありそうな気がする(笑)

今日も元気に♪

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# by chacochaco2008 | 2018-04-04 11:39 | 料理

有機ニンジンのスムージー   

2018年 04月 03日

有機ニンジンのスムージー♪




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~今朝の朝食~
*有機ニンジンのスムージー
*ビーツ、紫キャベツ、紫小松菜、サニーレタスのサラダ、
 ローストアーモンド添え
*アボカド×鶏胸肉のオープンサンド、
 セイジ・アサクラの天然酵母パン・ド・カンパーニュ
*ヨーグルト、イチゴ、ブルーベリー、フランボワーズのピュレ




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食卓はできるだけカラフルに!
お教室のメニューも普段の食事も
献立を考えるときに一番心掛けるところですね(^^)
いろいろな色合いの食材を使うと
必然的にいろいろな栄養素も取り込むことができます。

さて、明日は何を作ろう~(^^)/

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# by chacochaco2008 | 2018-04-03 18:11 | 料理

ウエルネス ライフ   

2018年 04月 02日

ウエルネス ライフ♪




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週末、スポーツクラブで朝からトレーニング(*^^*)
最近、ハードなレッスンが楽しい♪
終わった後はものすごい汗💦
レッスン中は時計を見るたび
「早く45分経ってくれ~」と悲鳴寸前なのですが(笑)、
その辛さがまた気持ち良くもあり、
キツイけど楽しい!になりつつあります(^^)





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10品目のサラダ(^^♪
運動をすると食べるものもヘルシー系になりますね。
野菜のビタミンカラーは見てるだけで元気になれます!




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干し柿とクリームチーズのタルティーヌ
有機干し柿、美味しい(^^)

身体の健康のみならず、心も健やかな
ウエルネスライフを目指したい(^^♪

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# by chacochaco2008 | 2018-04-02 13:37 | 料理

蕗の薹のリングイネ・ジェノヴェーゼソース   

2018年 04月 02日

蕗の薹のリングイネ、
ジェノヴェーゼソースを作りました♪




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美味しそうな山形の天然蕗の薹、
フリットとジェノヴェーゼソースを作ることに!

蕗の薹は加熱しずぎると茶色く変色してしまうので、
サッと湯通ししてからジェノヴェーゼを作りました(*^^*)

色鮮やかなグリーンに仕上がり、
ほんのり苦い春の味覚が美味しいです♪




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蕗の薹、たらの芽、舞茸のフリット
山菜のフリット、大好き❤
日本人で良かったと思うことのひとつ(笑)




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グリーンアスパラガス、スナップエンドウ、ブロッコリー、
グリーンピースの温野菜サラダ

さっぱりとした味わいが美味しい温野菜サラダ、
野菜をそれぞれ別々に下茹でし、
シャキシャキの食感に仕上げることがポイントです!




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鯵のエスカベッシュ
我が家でヘビロテの定番料理(^^)
作り置きができ、とりあえずワインのおつまみになるので
時間があると作っているかも・・・(笑)





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今日のワインはイタリア、シチリアの赤ワイン。
品種はネロダヴォラ。
プラム、ブラックチェリーの香りに加え、
ハーブやタバコのアロマが広がり、
シラーを思わせる印象。
フレッシュな果実味が酸が生き生きとした味わいで
もう少し熟成させてから開けても良かったかな~(^^;)
ま、ワインは生き物なのでそのときそのときの
味わいを楽しむのもまた良し!ですね(*^^)v

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# by chacochaco2008 | 2018-04-02 11:40 | 料理

L'orgueil   

2018年 03月 31日

南青山にあるフレンチ、「L'orgueil」へ行って来ました♪




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シャンパーニュ地方で修業したシェフ、
シャンパーニュと料理のマリアージュを楽しんでほしい、
と飲み物はすべてシャンパーニュのみ。
100種類以上のシャンパーニュのリストがすごい!!

というわけで料理に合わせて
いろいろなシャンパーニュを飲みたいので、
グラスで頂くことに(^^)

あ、アミューズ撮り忘れた・・・(^^;)
そば粉のガレットの上に鯵の炙り。
まずは2009年のブラン・ド・ブランとともに♪
ブラン・ド・ブランではありますが、
黄金色に輝かく見た目どおり、
トーストのような香ばしい香りが広がり、
ブラン・ド・ノワールを思わせる
ふくよかな熟成感が素晴らしいですね。
美味しい~
グラスでヴィンテージシャンパーニュを頂けるなんて
嬉しい(^^♪




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フォアグラのテリーヌ
綺麗ですね(*^^*)
上に添えられているのはベビー春菊。
シャンパーニュとのマリアージュは最高です♪




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フランス産ホワイトアスパラガス、
北海道産雲丹と帆立、雲丹のピュレ添え
ホワイトアスパラガスがホクホクして絶品!
冷たい料理かと思いきや、
温かい料理でアスパラガスの甘みが凝縮し、
とても美味しいです(^^)




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鰆のポワレ、京都長岡の筍、
スティックセニョール添え

ふっくらとした身とパリパリの皮目、
カンテサンス出身のシェフ、
さすがの火入れです!




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奈良県産 大和榛原牛の内もも肉のロースト

黒毛和牛A5等級の榛原牛、
赤身と脂のバランスが程よく、
軽やかなソースが合いますね。




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お肉に合わせたシャンパーニュは
アンリエ・バザンのロゼ。
シャンパーニュ、ヴェルズネー地区のグランクリュに畑を持ち、
できる限り農薬、除草剤を使わないウルトラレゾネで
葡萄を栽培しているメゾンです。
シャルドネとピノ・ノワールのアッサンブラージュが
17%と比率が高く、ロゼとしては濃い色調。
ベリーや薔薇のような華やかな香りが広がり、
しっかりとした味わいのフィネスは
お肉料理に絶妙のマリアージュです!

なるほど~、肉にもシャンパーニュというコンセプト、
素晴らしいですね。




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デザート
ガトーショコラとバナナ、マスカルポーネのクリーム添え

最初から最後までシャンパーニュ、
料理とともに堪能しました(^^)/

南青山の住宅街にひっそりと佇むお店、
看板がまったく出ていないので
まさに隠れ家レストランです。

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# by chacochaco2008 | 2018-03-31 18:33 | 食べ歩き