ケータリング   

2009年 03月 24日

今日は、自由が丘に新しくオープンするサロンのレセプションパーティー。
私も愛用している基礎化粧品、モイスティーヌのサロンです
というわけで、パーティー用のフィンガーフードをケータリングさせて頂きました。

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真っ白で明るいサロンは癒しの空間です。

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お皿はサロンのものを拝借し、少しずつ盛り付け。
同じセットで3回分、ご用意しました。

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サーモンのパテ。

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鰯のパテ。

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リエット入り、プチシュー。

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ロックフォールチーズ、アンディーブ添え。

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ブロッコリーとカリフラワーのカシスドレッシングソース。

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このほかにご依頼のあったマカロンショコラとフランボワーズ・・・

そして、パーティーのためにご用意されたピノ・ノワール100%のロゼ。
この時季にふさわしい「SAKURA」・・・
ブルゴーニュで作られた、貴重なロゼです。

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とても美味しかったです!ケータリングしつつ、私もご相伴に預かり・・・
素敵なサロンで、優雅なひとときを過ごし、幸せな日でした。
お肌のお手入れも頑張らなければ!
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# by chacochaco2008 | 2009-03-24 22:27 | 料理

続・ケータリングの準備   

2009年 03月 24日

今日も明日のケータリングの準備の日でした。
朝からマカロンを作り、パテ類を作り、野菜の下準備をし・・・
30人分のレセプション用の準備って、フィンガーフードとはいえ大変!

今日はマカロン・ア・ラ・フランボワーズ。

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ややエピの出方が控えめですが・・・何とか・・・
マカロンはメレンゲの作り方が2通りあり、フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲ。
フレンチメレンゲの方が食感が柔らかいので私は好きなのですが、
生地作りは難しいです。

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昨日作ったショコラと2色バージョン。
まだまだ完璧なマカロンとは程遠いので
100回くらい作ったら上達するでしょうか?!
そして、今日もまだ準備が残っていて眠れません・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-03-24 01:50 | お菓子

ケータリングの準備   

2009年 03月 22日

今日はお教室の日でした。
毎回、楽しいお教室・・・貴重なお休みの日にお越し頂いて感謝の気持ちでいっぱいです。
今日も雨の中、電球を買って来て頂いたり、急遽お魚を調達してもらったり、
ハプニング続出でしたが、皆様に助けて頂いて・・・本当に有難うございました!
いつも皆様の温かいご支援のもとにお教室が成り立っております。
美味しいレシピを作ること!これが私の使命であります。

お教室が終わってからは、明後日のケータリングの準備に取り掛かりました。
買い出し、そしてリクエストのあったマカロン作り。
マカロン・オ・ショコラ。

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最近、ようやくマカロンが安定して作れるようになってきました。
マカロンの決め手はマカロナージュという作業と乾燥時間。
と、得意になっていると失敗したりするので・・・常に初心忘るべからず!

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生クリームとチョコレートで艶のあるガナッシュを作り・・・
これだけで十分美味しいです~

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もう、わかったから・・・って感じでしょうか(笑)
スミマセン、またしても自己満足の世界に陶酔~
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# by chacochaco2008 | 2009-03-22 22:45 | お菓子

バゲット焼き   

2009年 03月 21日

今日はお教室の日でした。
毎回、皆様からたくさんの刺激を頂いて、いろいろな意味で
私も頑張ろう!とモチベーションが上がります。
もっともっと料理のことを勉強しなければならないし、
技術も身につけなければならないし、こんな途中の私でスミマセン。
しかし、いつか完璧な日が来るのだろうか・・・?!
完璧と思ったら終わってしまうのかも・・・なんて弁解したりして。

まあ、そんな哲学的なことはさておき、
今日も明日のお教室の準備に追われ、後片付け、買い出し、バゲット焼きに奔走。

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バゲットを二次発酵させて、オーブンを余熱してる間に買い物に出かけたのですが、
タイムリミット30分だったため、ぎりぎり間に合わず・・・

微妙に過発酵気味。ク、クープが・・・
綺麗に開いたのは両端のみ。
今日は許してくださいませ。
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# by chacochaco2008 | 2009-03-21 23:18 | パン

シュー   

2009年 03月 20日

今日は、明日のお教室の準備をしつつ、来週依頼されているケータリングの準備をしました。
とあるサロンのオープニングに伴い、レセプション用のフィンガーフードを作る予定です。
とりあえず、プチシュー作り。
お菓子のシューではなく、料理のシューです。

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アミューズとして、パテやクリーム類を挟んでお出しします。
生地の中にグリュイエールチーズを混ぜて焼いたものもありますが、
今回はプレーンな生地。

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ちっちゃいもの倶楽部・・・マカロンもそうですが、小さいものが整列してることに
異常な執着心があるかも~なんてカワイイの~!
これが見たくて、また作りたくなります。

最初のシューは少し焼き色が薄かったので、2回目は温度を上げて焼いてみました。

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同じ生地でも、こんなに違いが・・・
プチシューのときは焼き色が薄いほうが美味しそうかも。
あ、どうでもいいですよね・・・

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そして、執拗に写真を撮るあたり、かなりオタク~
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# by chacochaco2008 | 2009-03-20 23:19 | 料理

シンプルコーディネイト   

2009年 03月 19日

今日はお教室の日でした。
毎回、同じことを言ってますが、皆様といろいろなお話しをできるのが
とても楽しいです。旅先の話しや食べ物の話し、お店の情報など
自分の知らないことを発見できるのはとても勉強になります!
有難うございます。

今日のお花はカーネーションです。

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鮮やかなアザミ色に存在感があります。
ダイニングテーブルでは、お料理の邪魔をせず、且つ華やかさを演出する
お花を選ぶことが大事ですね。
お花もお料理もシンプルなデコレーションが好きなので、
必要以上にデコラティブな装飾は苦手。

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レストランでも真っ白なクロスに一輪だけ小さなお花があるのが好きです。
銀座の「BEIGE東京」では、テーブル上にメモと鉛筆が置いてあります。
これはアラン・デュカスがいつも食べた料理をメモする習慣があったことから
置いてあるそうです。粋な計らいですよね・・・
感心しながらも食べることに夢中で何もメモできず~
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# by chacochaco2008 | 2009-03-19 23:46 | お花

ラトリエ・ドゥ・ロブション   

2009年 03月 18日

今日も、食べログです・・・。
六本木ヒルズの「ラトリエ・ドゥ・ロブション」へ行って来ました。
「ロオジェ」の予約が取れず、コンセプトがあまりにも違いますが、
ミッドタウンに用事があったので、こちらへ。

ロオジェは予約が取れたことがない・・・と言っても、いつも前日なので
仕方ありませんが、キャンセル狙いすら甘いってことですね。
というわけで、お気楽フレンチ~
赤と黒が基調のインテリア。

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フォアグラのラビオリ、5種のハーブ入りブイヨンスープ。

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写真が暗くてイマイチですが、お許しを・・・
5種のハーブが美味しかったです。香采とフォアグラの組み合わせが面白い。

ほうぼうのポワレ、新玉ネギ、春キャベツ添え。

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そして、岩中豚のロースト、にんにくのコンフィ添え。
本当にざっくりフレンチ・・・

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頭の中はロオジェの気分だったので、ギャップに付いていけず・・・
せめて恵比寿のロブションにすれば良かった。
いや、これはこれで美味しかったのですが・・
デザートはビスキュイ・オレオをまとった濃厚ミルクアイスにビターチョコレートムース。

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帽子のようなデコレーションがかわいいですね~!
ちなみにもうひとつのデザートはイチゴのムース。

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泡のように柔らかいムースはさすがに美味しい・・・
春はやっぱりイチゴがいいですね。
明日はお教室です。これから、準備しなければ!
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# by chacochaco2008 | 2009-03-18 22:58 | 食べ歩き

分とく山   

2009年 03月 18日

今日は、「分とく山」でランチをしました。
最近、食べ歩きネタが多くて「食べログ」化してますね・・・
お教室がない日は、集中して会食や食事をご一緒する機会が増えるので
ついつい食べログ化してしまいます。食べることも勉強のうち・・・

西麻布店、飯倉片町店ともに訪れたことがありますが、
お店の雰囲気は西麻布、料理は飯倉片町のほうが良かったのが私の印象。
そして、今日は伊勢丹店。デパートの中の「分とく山」って、どうなの??と
まったく期待していなかったのですが、これが予想に反して大満足でした。
まずは六種肴。

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写真ではわかりにくいですが、つぶ貝のたまり煮や山河豚ソーメン、花山葵など
どちらも手の込んだ仕事をされ、大量生産されがちなランチとは一線を画した
ディナーと同じ本物の味を頂きました。
鯛のお造り。

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あしらいに蓮芋の茎などを添えるところが、さすがです。
口取り。こちらもひとつひとつ、丁寧に作られたもの。

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手抜き感がまったくなく、分とく山の評価が上がりました。
あまりにも有名店になりすぎて、西麻布店においては野崎洋光氏ご本人の存在以外、
評価を超えるものがなかったのですが・・・・伊勢丹店、侮れません(笑)。
買い物に疲れたら、「分とく山」、オススメです。
またしても、食べログ・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-03-18 00:09 | 食べ歩き

恵比寿「笹岡」   

2009年 03月 17日

昨日はお教室の日でした。
毎回、皆様とのおしゃべりが楽しく、知らないことを教えて頂いたり、面白いエピソードを
お聞きできたり、新しい発見が楽しみであります!
お教室でたくさんの方とお会いできるのが私の生き甲斐ですね・・・
皆様、有難うございます。
お料理もご満足頂けるものをお出しできるよう、頑張ります!

お教室の後、札幌から友人が来たので
恵比寿「笹岡」で食事。
独活とアスパラガスのお通し。

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春は、山菜が美味しいですね・・・
蛤とアサリの白味噌合え、うるい添え。

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うるいの綺麗な色が春を呼びますねぇ。
食べることに気を取られて、お造りの写真を撮り忘れました・・・
焼き物は、本鰆。魚の火入れに敏感になっている私には勉強になる一品。

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鰆自体も脂があって美味しいのですが、ふっくらと柔らかい焼き加減が絶妙です。
そして、里芋まんじゅう。そばの実が入ったあんとの相性が抜群でした。

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京都の「美山荘」で頂いた、葛あんがかかった舞茸の天麩羅の味に似ています。
美味しい料理は、いつまでたっても印象に残るものですよね。
日本料理には日本のワインで・・・本当は焼酎か日本酒ってところですが、
今日はワインが合う料理なので。シャルドネと甲州の無濾過ワイン。

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この後、久しぶりに六本木ヒルズ、グランドハイアットのバー「MADURO」へ。
ここはミュージックチャージのかからないカウンターへ座るのがスマート。
今なら、ストロベリーシャンパンモヒートがオススメ!
って、なんかデートマニュアルのようですが・・・(笑)
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# by chacochaco2008 | 2009-03-17 00:14 | 食べ歩き

アネモネ   

2009年 03月 14日

今日はお教室の日でした。
朝から暴風雨でお越し頂くのが申し訳ない悪天候でしたが、
何とか雨も上がり、皆様、辿り着いてくださいました・・・。
有難うございます。

今日のお花は、アネモネです。

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春先に咲く花ですが、珍しいパープルに目が留まりました。
いろいろな花をアレンジするのも楽しいですが、単色のブーケも
スタイリッシュで好きです。

NYのマジソンアヴェニューにあるカルバン・クラインのブティックでは
いつも単色のアレンジメントをしていたのが印象的です。
それが、実にスタイリッシュ!思わず、服よりも花を見てしまう・・・
いろいろなところで、いろいろな印象に残る美しいものを見る機会があったことに感謝。
景色であったり、料理であったり、建築物であったり、良いものに触れることが
感性を磨く一番の勉強になります。

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お教室では、美味しそうに見える!盛り付けや、おもてなしの際に
華やかに見える器使いをご紹介していきたいと思います。
もちろん、料理が美味しいことが絶対条件ですが・・・
そして、楽しいお教室!これも必須条件ですね。
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# by chacochaco2008 | 2009-03-14 23:29 | お花