マカロン・ア・ラ・マング   

2009年 06月 19日

今日は明日、明後日のお教室の準備をしつつ・・・
マカロン開発研究に向けて、またしても試作。
雨ではないものの、湿度が高いせいか乾燥に時間がかかり、
冷房をつけてもドライヤーをかけてもなかなか乾燥してくれない(泣)。

こうなったら、湿度がなく涼しいマカロン部屋を作りたい・・・
飛行機の中だとすぐ乾燥しそうだなぁ~。

というわけで、本日のマカロン、季節限定マンゴー味です!

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季節限定って、コトバに弱いもので・・・それだけで美味しそうな気がする。
ホワイトチョコレートのガナッシュにマンゴーのピュレを入れてみました。
今月はマンゴーにはまっています。

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いつもより、ひと回り大きいサイズ。
焼き時間やピエの出方の研究も兼ねて。
宮崎マンゴーくらいオレンジ色にしたかったのですが・・・
残念ながら、宮崎マンゴーではありません(笑)

しかし、マカロン道は果てしない・・・
極められないからこそ、飽くなき挑戦が続く!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-19 23:18 | お菓子

イタリアの海塩   

2009年 06月 18日

今日はお教室の日でした。
毎日、お教室って楽しい!
作りながらも試食のときも笑いが絶えませんね・・・
本当に皆様から幸せを頂いております!
有難うございます。

最近、巷で流行っているイタリアの海塩を頂いたので、ご紹介します。
先日、青山のイタリアンで食べた、炭の塩。

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やっぱり、ピラミッド形です!
中は空洞で、パリッとした食感が何とも言えず、面白いです。
天日干しされた、自然の海塩。

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雪の結晶みたいですね~。
出来上がった料理に添えたり、温野菜に添えたり、
ホームパーティーのときなどに楽しいアイテムですね。
燻製の海塩なんてものもあり・・・

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こちらの塩は、スモークされた香りがして
シンプルに焼いたお肉に添えると美味しそうです!
子羊のオーブン焼きとか・・・
今や世界各国の塩を手に入れることができて、
食文化の奥深さを感じます。
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# by chacochaco2008 | 2009-06-18 23:54 | お気に入り

チュイル作り   

2009年 06月 17日

今日はお教室の日でした。
明日もお教室なので、後片付け、準備に追われておりますが・・・
今日もとても楽しいひとときでした。
おしゃべりのついでに料理してます、って感じですね(笑)。
でも、どれも美味しくできましたよね!素晴らしい~

そして、お教室が終わってから・・・黙々とチュイル作りを。

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極細い口金で、ひたすら生地を絞り出していきます。
これが止まらないのです。
シルパットがあれば、どこまでも絞り続けるかも。

マカロンもそうですが、何も考えずに絞ることだけに集中するというのは
精神統一になって無我の境地ですね。
ストレスのある方にはオススメの作業です!
あ、私はストレスないですけどね(笑)。
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# by chacochaco2008 | 2009-06-17 23:50 | 料理

撮影用試作   

2009年 06月 16日

今日は、明日のお教室の準備をしつつ、
とある企業の撮影用の試作をしました。
自分のブログの写真なら多少難ありでも良いですが、
依頼された仕事となると緊張します!

午前中に試作品を作り、まずは写真を撮ってみる・・・

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え、何これ?って感じですよね。
一口アミューズって、ところです。
ビールやワインのおつまみにどうぞ~!

これが、なかなか難しい。
自然光だとプレートの鏡面が反射して上手く撮れず、
ライトをつけると色が綺麗に発色しない・・・
このショットを探し出すまで何回も撮り直しました。
カメラマンの気持ちがよくわかります~。
もう完全なカメコさんです(アキバのカメラオタクさん達のことらしい)。

食材の食感や味までもが想像できるような写真を撮りたいので、
いかに美味しそうに映し出すかが重要です。
その前に実際に美味しくなければダメですね(笑)。
もちろん、美味しいで~す!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-16 22:56 | 料理

マカロン・オ・キャラメル・サレ   

2009年 06月 15日

今日はお休みの日です。と言っても、考えるのは食べ物のこと(笑)。
お教室の準備がないときは、他の試作や勉強の貴重な時間です。
オタクです・・・暇さえあれば料理のことばかり・・・。

今日は、塩キャラメルのマカロンを作りました。

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お天気も良かったので、乾燥も早く・・・
冷房の真下に置いて、乾燥させましたが。
実は前々から作ってみたかった、塩キャラメル味。

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ドイツアルプスの岩塩、「アルペンザルツ」を使っています。
お教室では、こちらの塩を愛用しております。
とてもマイルドで甘みがあるので、パンやお菓子を作る際にも
大変重宝しております。

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ダージリン風味の生地に、キャラメルチョコレートと岩塩のガナッシュを挟んで。
この塩加減を調節するのが難しいですが、
何度も味見をして塩を加えていきます。

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キャラメルの甘みの後に、少しだけ塩味が残る・・・
新たに、チャコ’レシピに加わりました。
リキュールにも合いそうな大人のマカロンです!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-15 22:32 | お菓子

お教室の日   

2009年 06月 14日

今日もお教室の日でした。
今日は初めての方々がいらして下さったのですが、
皆様、仲良しになるのが早く、笑いの絶えないレッスンでしたね!
そして、私はというと前日に作っておいたマリネをお出しするのを忘れ・・・

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メインを食べ終わって、デザートの準備に取り掛かった瞬間に思い出し、
皆様、洗い物をして下さっていたのですが、再びテーブルにお戻り頂いて、
マリネだけお出しするという事態・・・
優しい皆様、黙々と召し上がってくださる。
ほんと、こんな私でスミマセン!

まるで、野菜を食べないとデザートを食べてはいけません!みたいな(笑)。
ようやく、お出しすることができたデザートはとても好評でした。
ブログを見て楽しみにいらして下さった方にも喜んで頂けて
ひと安心です。

昨日も今日もですが、毎回、皆様に支えられてお教室が成り立っていることを
深く実感しております。自分ができる精一杯のことをしよう!
皆様に喜んで頂ける、それが私の幸せです。
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# by chacochaco2008 | 2009-06-14 23:29 | 料理

てまり草   

2009年 06月 13日

今日はお教室の日でした。
今月はバージョンアップして、ランチョンマットも夏仕様、
テーブルウエアもいつもとは違うスタイルで・・・

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今日のお花は、てまり草。
シンプル&スタイリッシュに。

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フサフサの丸い花は、まりもみたいでカワイイです!
カーネーションの一種だそうで、この時季、ブライダルにも
使われるお花のようです。

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思わず、触りたくなるフサフサ・・・しつこいですね(笑)。

今月は、いろいろな盛り付けの仕方をご紹介します。
ちょっとした工夫で簡単な料理がご馳走に見えるテクニックです。
器の選び方、盛り付けの仕方などトータルでお伝えしていきたいです。
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# by chacochaco2008 | 2009-06-13 22:45 | お花

オニキス   

2009年 06月 12日

今日は、明日のお教室の準備の日でした。
今月は少しバージョンアップして、気合十分です!
時間があるときはインテリアショップを覘いているのですが、
このたび、ひと目惚れしたテーブルウエアがあり・・・
思わず購入してしまいました。

その名も「オニキス」。
天然石、ブラックオニキスのように艶やかなプレート。

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食器はランダムに買っていくと大変なことになるので、
熟考してから買うことにしていますが・・・
どうしても欲しい!久々に惚れこんだ逸品です。
後からお聞きしたところ、ジョエル・ロブションで使われているとのこと。
なるほど・・・あると思います!

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今回は前菜のときに使います。
ぺルノーでマリネしたメロンを添えて・・・
涼しげな組み合わせと共に、冷えた白ワインといきましょう~!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-12 22:41 | 料理

キャラメルマンゴーのアーモンドケーキ   

2009年 06月 11日

今日は朝から試作とレシピ用の写真撮影。
今週末からお教室が始まるというのに、いつものことながら
ギリギリのレシピ調整でさすがに焦ります!!
その合い間にワインのオーダーと食器の調達、買い出しへ行き、
スタバでお茶をしたのが唯一の休憩です~。

やっと仕上がった、キャラメルマンゴーのアーモンドケーキ。

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アーモンドケーキの配合を決めるのに、何度も焼きました。
今もホールのまま3個もあって、冷蔵庫に入りません。
誰かに引き取ってもらいたいくらいなのですが、
そんな時間も余裕もなく・・・。

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キャラメルが染み込んだマンゴーが美味しいのです!
焼き菓子にフルーツの組み合わせって好きです。
リンゴとか洋梨とか・・・

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アイスクリームの上に、ココアのチュイルをのせてみました。
これ、実は他の料理に使うために作ったのですが、
生地が余ったので遊んでみました。
こんなことしてるから時間がなくなるのですが・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-06-11 23:12 | お菓子

ル・マンジュ・トゥー   

2009年 06月 10日

新宿区納戸町にあるフレンチの名店、「ル・マンジュ・トゥー」へ行って来ました。
実は以前から行ってみたかったのですが、なかなか機会がなく・・・
今回はコルドン・ブルーの同窓会で訪れました!

静かな裏通りに、ぽつんとあるお店。
控えめな外観からは想像がつきませんが、
2階へ上がるとスタイリッシュな空間が広がります。

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真っ白なリネンにクリストフルのシルバーウエア。
ナプキンのディスプレイも素敵ですね。
メニューはおまかせコースのみです。

アミューズは、ブルゴーニュ産エスカルゴの串揚げ。

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ほんのり甘みのあるシェリーソースが、上品なとんかつソースって感じです(笑)。
最初の前菜は、北海道産オオメマスのスモーク、
炭化させたモロッコ産アルガンオイルのソース、こごみ添え。

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最近、アルガンオイルというのが密かに流行っているらしい。
食用と化粧品用があり、ビタミンEが豊富でアルガンオイルの
全身マッサージとやらは究極のエステとか・・・。
しかし、そのアルガンオイルの炭化って、どういうこと?
確かに炭の香りが感じられます。

そら豆の寒天寄せ、フィーヌゼルブのソース、サマートリュフ添え。

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美しいですね。
懐石料理もフレンチも、お皿の上の芸術ですよね。
そして、兎のテリーヌ、鶏と赤ワインのフォン。

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兎はコルドンの上級コースでも実習がありましたが、
豚の血でつなぐシベというソースを学びました。
ソースに血を入れるって、ちょっと抵抗がありますが・・・
淡白な兎の肉質には赤ワインなどの濃厚な風味が合うようです。

真鯛のポワレ、西京味噌とウニのソース、パラフィン・ド・サンジャック添え。

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手前のスプーンがソースです。日本の味!
パラフィン・ド・サンジャックは、その名の通り、帆立のパラフィン。

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作り方を教わり、非常に簡単なのですが・・・
絶対に同じようにはできない気がします。

オックステイルの赤ワイン煮込み、葉にんにく、紫わらび添え。

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ソースが黒すぎて、なんだかわかりませんよね・・・スミマセン。
これ、何回撮っても無理(笑)。

デザートは、お口直しにフルーツカクテルが出た後、
抹茶風味のビスキュイに抹茶アイスクリーム。

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抹茶アイスクリーム、とても美味しかったです!
ソルベのような食感・・・サーモミックスで作っているのかな?
小菓子たち。

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ミニマカロンにミニカヌレ、ミニパート・ド・フリュイ。
アクセスが不便でありながら満席の店内は、谷シェフのお料理に
魅了されるお客様が多いのでしょうね。
気さくにおしゃべりをして下さるシェフ、料理修業させて欲しいです。
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# by chacochaco2008 | 2009-06-10 23:28 | 食べ歩き