中目黒「mother esta」   

2009年 03月 03日

中目黒にあるオーガニックレストラン、「マザーエスタ」へ行って来ました。
マザーエスタって名前、何なんだー!って、半分不審に思いながら行ったのですが・・・
だいたいマザーってのが店名として気に入らない。
まあ、そんな先入観はさておき、お店へ行ってみると意外とお洒落なビストロ。
どんだけイメージ悪かったんだ、って感じ。

お料理は有機野菜を中心としたメニュー。
あら、美味しそうではないですか。
蕪のブラマンジェ、ウニとコンソメジュレ寄せ。

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とりあえず、前菜にウニがあるだけでご機嫌。ブラマンジェ、美味しい・・・
お店のスペシャリテ、野菜のサラダ・ディップ添え。

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新鮮な有機野菜は、そのままでも十分美味しく、草食動物のようにひたすら食べ、
身体にいいかも~!と気分も上々。
筍と鯛のカルパッチョ。

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もう筍のシーズンですねぇ、春の味覚です。
春野菜とムール貝のワイン蒸し。

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ムール貝って、大好き!ナポリの海岸沿いのバールで鍋いっぱいに食べた記憶が
甦ります・・・その後、カプリ島へ向かったら「青の洞窟」は満潮で見れませんでした~
そんなもん食べてる場合じゃなかった、と。

この後、エンドレスに延々と食べ続け・・・本当に食べました。
そして、やたら芸能人率多し。
左には渡部篤郎、右には小島聖・・・
ま、私達もモデルで女優のN子ちゃんとM紀ちゃんと一緒なので、
芸能界はオーガニックブーム??
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# by chacochaco2008 | 2009-03-03 23:21 | 食べ歩き

マカロン・オ・シトロン   

2009年 03月 03日

今日は、友人のお誕生日。
中目黒にある某レストランでBIRTHDAY PARTYをするので、
何かプレゼントを・・・と思いつつ、やっぱりお菓子を作ることに。
お店なのでケーキは持ち込めず、マカロンにしました。

マカロン・オ・シトロン。

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生地のメレンゲにレモンのゼスター(皮)を摩り下ろして混ぜます。
ふんわりゼストは、まるでエンジェルヘアーのよう。

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もちろん、マイクロプレインのゼスターグレーターを使って・・・
これ、本当に摩り下ろすのが快感ですわ。

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ついつい必要以上に摩り下ろしてしまいます(笑)。
ホワイトチョコにレモン果汁をたっぷり混ぜたガナッシュを挟んで・・・
実はガナッシュを失敗し、2回作る破目に。

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ようやく完成。苦労すると、完成形をしつこくアップしたくなるわけです。
特にピエ(仏語で足の意味)のフリルが綺麗に出てると
さらに寄った画像も撮りたくなり・・・
もう完全に自己満足の世界ですね~

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お付き合い頂きまして、有難うございました。
マカロン作り、ハマると病みつきです!
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# by chacochaco2008 | 2009-03-03 02:11 | お菓子

tecona bagel works   

2009年 03月 01日

今日は、高橋雅子先生が新しくオープンしたカフェ、「tecona bagel works」へ
行って来ました。今週、高橋先生の雑誌の撮影、アシスタントをさせて頂くので、
その打ち合わせを兼ねて。

カフェの場所は、代々木八幡、代々木公園駅から徒歩1分のところで、
半地下にあるナチュラルな空間は高橋先生のイメージにぴったり。

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夕方伺ったのですが、今日のベーグルはすべて完売してしまい、残念。
イートインスペースでは、日替わりのスープ+日替わりのディッシュ2品、
数種類の焼きたてパン+スイーツ、コーヒーが付いたセットがあります。
マクロビのテイストが入ったランチプレートは、かなり魅力的!

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店長さん始め、スタッフの皆さん、お疲れさまです。
ロゴ入りTシャツもかわいいです!
ベーグルは、「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の3種類の食感。

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美味しそうなベーグルたち。
高橋先生のパンは本当に美味しいので、買って食べられるなんて嬉しいです!
久々にベーグルも作りたくなりました。
夢を確実に叶えていく先生の姿に、いつも刺激を受けています。
素敵な夢を持つ、それだけでも真似しよう!と実感する一日でした。
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# by chacochaco2008 | 2009-03-01 23:02 | 食べ歩き

今月のお教室最終日   

2009年 02月 28日

今日は、今月最後のお教室の日でした。
今月もたくさんの皆様にお越し頂き、有難うございました。
毎回、皆様との楽しいひとときをご一緒できるのが最大の喜びです!

今日のお花はチューリップをメインにアレンジ。
一晩で満開に・・・

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チューリップといえば、アムステルダムのキューケンホフ公園ですね。
何百種類(たぶん)ものチューリップが途絶えることなく、咲き乱れています。
一日歩いても全部は網羅できないくらい広大な敷地なのです。
体力のない私達はお茶ばかりしてました・・・
ま、それはいいとして、

ポワローのポタージュ、若草色が春を呼びます。

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一番楽しい、盛り付け。
ナツメグの摩り下ろしは笑えましたね・・・

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今月のメインは、豚肩肉の岩塩煮込み。
これがとっても柔らかくて美味しいですよね!

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デザートは熱々のフォンダンショコラ。
皆様、綺麗にデコレーションされています。

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今回は、staub の鍋が大活躍でした。
お問い合わせが多かったのですが、ご自宅へご配送できますので
ご検討中の方はメールにてご連絡ください。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-28 22:31 | 料理

Sugahara Handmade Glassware   

2009年 02月 27日

今日は、青山にあるガラスウエアの専門店、「スガハラグラスウエア」の
新製品発表会へ行って来ました。瀟洒な趣きのあるスタジオでの展示会は
雨の降る寒い一日でも熱気に溢れていました。

2階では、日本を代表するバリスタの方が入れてくれるカフェのサービスもあり、
とりあえずカフェへ直行。

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なんて、可愛らしいカフェマキアート!SGHRのロゴ入りです。
もちろんグラスはスガハラオリジナル。
ゴールドカラーがお洒落ですね。

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そして、小菓子も素敵なディスプレイ。
こういうサプライズがあるのも勉強になりますね。
目を惹いたのはテーブル上にあったベース。

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優美な曲線ライン。見る方向によっては、ハートのようでもあり、リングのようでもあり。
お教室のダイニングにも素敵かも!と、ひと目惚れ。
ゴールドカラーのほか、もちろんクリアーもあります。
やっぱりお教室にはクリアーかなぁ・・・

今日、ご招待して下さった友人とは来月パリへ一緒に行く予定だったのですが、
私の飛行機の予約が取れず・・・断念。
美食の街、リヨンを堪能してくるそうで、羨ましい~
ロマネ・コンティの畑で、葉っぱくらい拾って来て下さい。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-27 22:30 | お気に入り

ダリア   

2009年 02月 27日

今日はお教室の日でした。
毎回、楽しいお教室!
好きなことをして、皆様にも喜んで頂けて、こんな幸せなことはないですね~!
学ぶべきこともまだまだたくさんありますし、技術も磨かなければならないですし、
もっともっと勉強してまいりますので宜しくお願い致します。

今日のお花はダリア。

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ノーブルなボルドーカラーに惹かれました。
お花も料理も綺麗な色は、心を癒してくれますよね・・・

料理も色が大切。
視覚の効果が美味しさをアップさせるので、色のコントラストは大事です。
ファッションもそうですが、色合い、素材、デザインのコーディネイトを楽しむように
料理も色、食感、味覚のコーディネイトを楽しむものです。

ちなみに私は、アンナ・モリナーリの洋服が好きです。
イタリアのブランドですが、着る人を美しく見せる綺麗な色使いはさすがです。
遊び心のあるファッション、そして料理・・・永遠のテーマです!
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# by chacochaco2008 | 2009-02-27 00:34 | お花

イチゴのトライフル   

2009年 02月 26日

今日もイチゴものの試作。
イメージ作りするときが一番悩みます。いっぱしの料理人気取り。
イチゴとカスタードクリームの王道マリアージュを何とか表現したい・・・
昨日のアレンジで今日はグラスに入れてみました。

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スポンジ生地は昨日焼いたものを使い、
クレーム・パティシエールの配合を変えて、もう一度作ってみました。
トライフルとはこの柔らかいクレームとフルーツとスポンジを重ねた
イギリスのデザート。

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イチゴの断面がポイント・・・それだけで完成度が上がります。
細いグラスに入れるのが大変ですが、出来上がりはキュート!
最近はこういうベリーヌ使いが流行っているし・・・
デザート感がアップしますよね。
春のおもてなしにいかが?

チャコ’S レシピに追加です。
目指せ、料理本出版!
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# by chacochaco2008 | 2009-02-26 01:07 | お菓子

ガトー・オ・フレーズ   

2009年 02月 24日

今日は試作の日。
イチゴを使ったお菓子を考えてるうちに、何となく作ってみました。
本当はまだ完成形ではないのですが・・・時間がなくなって、
途中で投げた(笑)デコレーション。

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一番下にジェノワーズのスポンジ生地を焼き、
ラム酒入りシロップを塗り、セルクルで抜く。
クレーム・パティシエールを作り、生クリームを泡立てて混ぜ、ゼラチンで固め、
イチゴを飾って、絞り袋でクレーム・パティシエールをイチゴの間に埋めていく。

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もう一枚、ジェノワーズを焼いたので上に載せる予定でしたが
時間の余裕がなくなり、作ってあったアーモンドのクロッカンを載せて
急遽、完成させることに・・・

手作りのお菓子って、余計なものが入っていないので素材そのものの
シンプルな味。いくつでも食べられるところが困ったところです。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-24 23:32 | お菓子

代々木「今半」   

2009年 02月 24日

今日は、美食家ご夫妻のご案内で代々木「今半」へ行って来ました。
浅草「今半」とは同族経営ですが、代々木の今半はかなりのこだわりが
あるらしく・・・最も有名なのはタンしゃぶ!だそうです。

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豆苗をゆがいて、数種類の塩と共に頂きます。
とっても柔らかくて美味しいです。タンのしゃぶしゃぶは初めて。
何枚でもいけちゃいます!

次は豚しゃぶ。和牛専門店ですが、豚も美味しいです。
豚しゃぶだけ召し上がるお客様もいらっしゃるとか。

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メインは松坂牛A5ランクのお肉、すごい霜降りに圧倒されます。

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久しぶりに超度級の美味しい牛肉を頂きました。
私にマクロビの道はほど遠い・・・ま、たまに、だからね・・・

さらに、すき焼きまで頂き・・・社長自ら、焼いて下さる。

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最後は特製卵ごはん。こちらも社長お手製。

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山椒と七味をかけて頂きます。これ絶品ですね。
今日はすごいカロリー!!あまりの食べっぷりに社長に驚かれました・・・
明日から素食にしないと。

ワインは勝沼醸造の甲州。

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この甲州はお肉に合いますね。樽熟されつつ、甲州の旨みを惹きたてているところが
素晴らしい。日本料理に日本のワイン、いいですね!
そして、カベルネ、メルロー、マスカットベリーAのアッサンブラージュ。

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マスカットベリーAは、ソムリエ試験の勉強以来、久々に頂きました。
JALのファーストクラスでも勝沼のワインを搭載しておりますが、
日本にもボルドーを脅かす美味しいワインがたくさんあります。
ワインって本当に奥が深い・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-02-24 01:13 | 食べ歩き

スコーン   

2009年 02月 22日

久しぶりにイングリッシュ・スコーンを焼いてみました。
ベーキングパウダーは使わず、自家製天然酵母から作ったスコーン。
レシピは高橋雅子先生のもの。
スコーンってパサパサしてクローテッドクリームとか欲しくなりがちですが、
このスコーンはしっとりして何もつけずに美味しいのです!

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冷蔵庫で生地を一日、発酵させたもの。
昨日のお教室の後、夜中におもむろに作ってみた・・・
最近、夜中にパンを作るのが日課のようで。

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というのも、天然酵母って生きてるので寿命があります。
生きてる間にパンとして焼いてあげないといけないので、
酵母が冷蔵庫にあるうちはパン作りに追われるのです!

一緒に旅行にも連れていかないといけないし(笑)、
育ててる間は毎日、粉と水を与えて栄養補給しないといけないし、
手がかかるのですが・・・
美味しいパンになってくれるので、やめられません。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-22 23:37 | パン