エクレア   

2009年 04月 16日

今日は試作と勉強の日でした。
お教室がない日は貴重な勉強の時間です。
来月のメニュー作りもしなければならないし、
日々進化するフレンチ業界、技術と情報収集は欠かせません。
「エル・ブリ」のフェラン・アドリアシェフのレシピ本は、
眺めているだけで溜め息が出ます・・・美しい。

そして、気分転換におやつ作り。
今日はエクレア~

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チョコレート味とキャラメル味。
普通のサイズより、ひと回り小さい、ミニエクレアです。
本当はルリジューズを作ろうとしたのですが、
バタークリームを作るのが面倒になって挫折・・・

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ルリジューズやサントノーレなど、シュー生地を使ったお菓子、好きです。
おやつ作りも練習のうち。
来月のデザート、何にしよう~?!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-16 02:05 | お菓子

薔薇のロールケーキ   

2009年 04月 14日

昨日、友人が遊びに来たので、何かお菓子を作らねば!と思っていたのですが、
時間がなく、慌ててロールケーキを作りました。
家にあった材料で、薔薇のロールケーキを・・・。
ローズペタルもチョコレートで作りたかったのですが、時間がなくそのままで
許して下さいまし。

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どこが薔薇?って、写真ではまったくわかりませんが・・・
スポンジ生地にも相当色素を入れて焼いてみたのですが、
焼いたら色が消え失せました。焼く前はローズピンクの生地だったのです・・・

そして、クリームにはローズジャムを加え、ローズウォーターで香りつけ。
ほんのり薔薇の香りがして、こちらは思った通りに出来ました。
試作品をお出しすることになり、スミマセン~。

コルドン・ブルーのときの友人なので、真剣に試食し意見を交換し
チャコ’S レシピとして、薔薇のロールケーキはあり!になりました。
そんなわけで、今日はビスキュイ生地で再びロールケーキ作り。

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生地には色素を入れず、クリームにフランボワーズを加え、薔薇の香りつけ。
今月は薔薇シリーズです!
ハマると何でも作りたくなってしまう。

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ビスキュイ生地は、リボンを巻いてラッピングすると贈り物にも良いかも。
あとは薔薇のマカロン・・・でしょうか?!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-14 23:48 | お菓子

フランスからの贈り物   

2009年 04月 13日

今日は、フランス旅行帰りの友人が遊びに来てくれました。
先月、一緒に行こう!と計画していたのですが、私だけ行けず・・・
私の分まで楽しんで来てくれたに違いない。
そんな友人のお土産話しは聞く前からワクワクしてしまう。

パリのこと、ボーヌのこと、リヨンのこと、レストラン、料理、ワイン、
お菓子、マルシェ・・・etc・・・
時間も忘れて、語り合いました!

流行のレストランやパティスリー、写真を見ているだけで
エキサイティングしてしまいます。やっぱりフランスはオサレだ!
さらに最大のハイライトであるブルゴーニュ。
いわゆる、ロマネ・コンティなどの畑が並ぶ黄金地帯。
そこでドメーヌ(醸造所)巡りをしたそうで・・・
羨ましい~!

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そして、ボーヌ村から、わざわざ持ち帰って来て下さったワイン!
なんて、なんて素敵なの!
嬉しすぎです!

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ドメーヌのオーナー直筆の名前入り。
こんな貴重なワイン・・・飲めません~。
行けなかった私に、こんな贈り物をしてくれるなんて・・・
本当に私は幸せ者です。

そして、私の代わりに料理学校まで代理出席して来てくれました。
それがまた、すこぶるオサレ・・・コルドン・ブルーとは違う優雅なレッスン。
絶対に、習いに行くぞ~!

今日は久しぶりのフランス便りを聞いて、
ますますフランス好きになってしまいました。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-13 22:48 | ワイン

ダマスクローズ   

2009年 04月 13日

今日もお教室の日でした。
昨日、今日、そして常々思うことですが・・・お教室へお越し下さる皆様、
素敵な方ばかりで私は幸せ者です!
こんな私を応援して下さり、温かく見守って下さり、感謝の気持ちでいっぱいです。
レッスン料を頂いているにも関わらず、「ご馳走様でした」とおっしゃってお帰りになられる。
「先生が大変だから」と、洗い物も全部して下さる。
皆様のご親切なお気持ちに支えられて、お教室が成り立っております。
本当にいつも有難うございます。

大好きな皆様と素敵なお教室にしていきたいです。
是非、一周年記念パーティー、実現させたいですね!

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さて、今月は薔薇の話題が多いのですが・・・
お教室のデザートも薔薇を使います。
ダマスクローズのジュース。

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ブルガリアの薔薇の品種です。
ローズピンクのこのジュース、飲むだけで身体の中が綺麗になりそうです。
まさにクレオパトラの気分。

楽しく、美しく!がお教室のコンセプト。
ローズペタルを浮かべて、優雅なひとときを過ごしましょう~。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-13 00:02 | 料理

ミニ薔薇   

2009年 04月 11日

今日はお教室の日でした。
今月のワインはボルドーなので、ソムリエ試験の時のことを思い出しながら
格付けシャトーワインについてお話しさせて頂きました。

久しぶりに(?)真剣にワインを語ったので、再びワインの勉強もしてみたくなりましたが、
シニアソムリエの試験は片手間にはできないので今は無理ですね・・・
料理もお菓子も勉強したいし、まだまだやらなければならないことがいっぱい!
お教室の皆様とのおしゃべりが私のモチベーションを高める原動力でもあります。
皆様からの刺激を受け、いつも元気を頂いております!
有難うございます。

そして、お教室とは関係ないのですが・・・
またまた私事ですが、お誕生日祝いにミニ薔薇の鉢を頂きました。

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淡いピンクがとても上品です。いくつになってもラブリーなものには心ときめきますね!
大輪の薔薇もゴージャスですが、ミニ薔薇の可憐さが私は好きです。

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透き通るようなローズペタル。
美味しそう・・・ジャムにしたら、どうなんだろう~?
相変わらず何でも食べ物に見える私。

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ぷっくりした蕾。この美しいフォルム、たまりませんね~!
そう、蕾フェチなのだ・・・。
どれくらいフェチかというと・・・

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全面、蕾柄のスカートを持っているのです!
イタリアのアンナ・モリナーリのもの。
シルク素材で裏がなく、裾はオーガンジーのレースに手刺繍です。
芸術のように美しい一着・・・靴はもちろん、マノロ・ブラニクですね。
いったい、いつ着るんだ!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-11 21:38 | お花

フラワーアレンジメント   

2009年 04月 10日

今日は明日のお教室の準備の日。
前日は掃除、買い出し、パン焼き、と一日準備に追われます。
何回も試作を重ね、ようやく気に入ったレシピが出来上がりました。
お料理の公開は後日・・・お楽しみに!

というわけで、
昨日に引き続き、お花の写真でも・・・

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お誕生日に頂いたアレンジメント。
お花の心得がない私にはアレンジメントって、憧れです。
色彩感覚はあったとしても、どうやって組んでいったら良いのか・・・
バランスが難しい。

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薔薇とカーネーションのコントラストが素敵です。
カーネーションのライムグリーンが美味しそうなんですけど・・・
何でも食べ物に見えてしまう私。
そして、幸せを運ぶ(?)イエローカラーのアレンジメント。

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まさにプリマヴェーラ!(なぜかイタリア語)
華やかな春の色が美しいですね・・・
こんな高度なアレンジメント、私には無理~!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-10 23:23 | お花

番外編・目黒川   

2009年 04月 09日

今月のお教室が週末に控え、いまだレシピ作りに追われている毎日です。
前菜が決まらない~・・・って、大丈夫?って感じですが、
決まっているのですが、どれにしようか迷っています。
いつものことながら直前まで悩んでしまう。

このところ試作と誕生会に追われ、お花見する暇がなかったので、
買い物ついでに目黒川の桜を愛でることに。

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桜のトンネルが続きます。
満開の桜も、はらはらと散り始め・・・
桜色に染まった川面が美しい。

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はかなげで、どこか寂しそうな桜。
命が短いせいか、けなげに咲いているように見える。

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楚々とした美しさの中に、たおやかな強さをも感じさせる。
風に揺らぐたびに、その凛とした姿勢に心を打たれる。

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なんて、ずいぶん感傷的になってしまいましたが・・・
頭の中がレシピでいっぱいなので、現実から逃避したかっただけです(笑)。
かくして、束の間の目黒川散歩を満喫した午後でした。
これから、また試作と酵母作りをしなければ!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-09 21:33 | お気に入り

「CICADA」   

2009年 04月 08日

昨日は、西麻布にあるレストラン「CICADA」でお誕生会でした!
何回、お誕生祝いをやってるんだ!とあきれられそうですが・・・
4月7日が正式な誕生日です・・・って、どうでもいいですよね。
毎日、誕生日ネタでスミマセン!今日で終わりです(笑)

「シカダ」は私のリクエストで、大好きなお店のひとつです。
料理もワインもメニューが豊富で、欧米人のお客様も多く、
ロデオドライブあたりにいる感じがします~
今回はオーナーの寺田氏が個室をご用意して下さいました。

とりあえず、プロシュート。

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美味しいフラットブレッドと共に、お薦めのオリーブオイルをつけて頂きます。
いつもオーダーするものが同じなので、たまには違うものを・・・
スズキのカルパッチョ。

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珍しいトマトソース添え。
この後、カラマリのロースト、リコッタチーズのラビオリ、海老とドライトマトのリングイネなど
美味しいものが続々と出てきたのですが、写真撮るの忘れました~!
最後はラムのタジン・クスクス添え。

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そして、サプライズバースデーケーキ、盛り合わせで~す!
なんてカワイイの~!
いったい、いくつになったんだっけ???

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いいとこどりのスイーツ、とっても美味しかったです!
寺田氏も同席して下さり、無理矢理お祝いしてもらいました・・・

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皆様からの素敵なプレゼント。有難うございました。
来年のお誕生日も「CICADA」予約済みです・・・!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-08 22:09 | 食べ歩き

全聚徳   

2009年 04月 07日

昨日は、新宿にある北京ダック専門店、「全聚徳」へ行って来ました。
いつも美味しいお店をご案内下さる美食家ご夫妻にお招き頂きました。
北京ダックで「お誕生祝い!」なんて、人生初の経験です!

こちらのお店、北京に本店があり、各国首脳が訪中の際には必ず訪れ、
世界で最も美味しいと称される北京ダックだそうです。楽しみ~!

前菜。ダックの足(?)の皮、卵黄の塩漬けなど、珍味盛り合わせです。

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宮廷料理みたい・・・。
待望の北京ダック登場~!

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すごい・・・大きい。立派なダックに一同、テンション上がります。
そして、見事な手捌きでダック解体ショー。

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皮の部分はお砂糖をかけて頂きます。
残りの部分は春餅で巻いて頂きます。

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1羽でも十分過ぎる量ですが、何と2羽目登場~!

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あの~、どんだけ食べるのでしょうか・・・?!
なんだか中国の大富豪の宴のようです・・・。
さらに、上海蟹ミソ入りフカヒレスープ。

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こんな贅沢して、いいのでしょうか・・・。
そして、なまこの煮込み。

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高級珍味の代表、なまこ。グアムの浜辺に浮かんでるナマコではありません。
20年ものの紹興酒。

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まろやかで、ほのかに甘みのある香り。これぞ、上質な紹興酒!
この後にも延々、料理が運ばれ・・・
いや~、参りました。
東京タワーをも見渡せるビルの上層階にある個室での宴席。
下界とは別次元の世界という感じで、一晩限りの大富豪気分を楽しませて頂きました。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-07 23:56 | 食べ歩き

元湯場 沙羅亭   

2009年 04月 06日

皆様、お誕生祝いのメッセージ、有難うございます!
私事でスミマセン!というか、毎日このブログ自体が超私事の内容でスミマセン・・・
ブログだからもともと私事ではあるのですが、
どうでもよすぎて申し訳ない気が致します・・・スミマセン!
いろいろなお店や食べ物の情報源のご参考にでもして頂ければ幸いです。

札幌から帰って来てから、箱根へ行って来ました。
このところイベント続きですが、なぜかイベントって重なります。
ちょっとずつ分散すれば良いのに~

箱根は仙石原にある、10室のみの静かな宿「元湯場 沙羅亭」。
今回、こちらは初めて訪れました。
一見、和風の造りと思いきや、中へ入ると和風モダンなインテリア。
すべての客室が2間続きの贅沢な造りで、個室露天風呂付きです。

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開放感あるウッドデッキでは滝を流れる水の音が響き、
滾々と湧き出る源泉掛け流しの湯と共に寛ぎのひとときを楽しめます。
仙石原特有の硫黄泉。乳白色のお湯がとても柔らかいです。

お楽しみは何といっても料理!
前菜。ひとつひとつが丁寧に作られていて、とても美味しいです。

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御椀は、桜海老の真丈。ふっくらと柔らかい真丈に桜海老の食感が美味!

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この後、本鮪などお造りが続き、
おしのぎの「真鯛の桜寿し」。

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とても美味しかったのです!形だけの懐石料理も多々ありますが、
こちらの料理はすべて丁寧に丹精込めて作られたお味がします。
この後、鮑の塩焼き、和牛と筍のロースト、金目鯛の酒蒸しと続き・・・
鮎並の梅肉酢。

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表面を炙った柔らかい鮎並は、まるで鱧のようです。絶品でした。
そして、甘鯛と新生姜の炊き込みご飯。

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あまりに美味しくて、夜食のおにぎりにして頂きました。
奇をてらわない懐石料理に純粋に美味しさを感じる料理でした。
フレンチだ、和食だ、と節操がまるでない私ですが、今日の夜は中華なのです。
イベントが重なりすぎ・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-04-06 14:45 | 旅行