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クリスマスパーティー、~前菜編~   

2017年 12月 19日

お教室のクリスマスパーティー、前菜編です♪



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~クリスマスメニュー~

*フォアグラのマカロン
*オマール海老のメダイヨン、天然キャビア添え
*ゆり根の冷製ポタージュ
*天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレ
*鯖とハーブのリエット
*白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダ
*クレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング
*鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ
*ポルチーニのラビオリ、イタリア産フレッシュ白トリュフ添え
*ローストビーフ、クランベリーソース
*天然酵母シュトーレン

料理10品、デザート1品、すべて一人で作りました~(^^)/
数日前から準備しておりましたが、
それでも当日もギリギリまでバタバタでした(笑)




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フォアグラのマカロン❤
以前、どこかのレストランで食べて美味しかったので、
作ってみました(*^^*)
マカロン生地も中のフォアグラのパテも手作りなので
一番手が込んでいるのですが、
食べるのはひと口パクリで終わりです(笑)
フォアグラのパテ、とっても美味しいので
レシピに仕上げたいと思います!




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オマール海老のメダイヨン、天然キャビア添え
こちらもひと口アミューズ(^^♪



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オマールの解体に朝から格闘~(笑)
オマールの爪というかハサミの部分がめちゃくちゃ硬いので、
慎重に・・・(^^;)

パーティーでは華やかな食材を使うことも大事です。
ほんのひと口でも見た目にインパクトがあるので、
アミューズなどで演出すると良いですね。



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ゆり根の冷製ポタージュ、金粉添え
ゆり根とタマネギをブイヨンを煮てピュレ状にし、
牛乳を加えて完成。
ゆり根の濃厚な風味とクリーミーな味わいが冬の味覚です♪



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天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレ
モリンガはオーガニックのスーパーフード。
ワサビの仲間なのでピリ辛い後味が特徴的です。
グリーンの色が鮮やかに!



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鯖とハーブのリエット
鯖とジェノヴェーゼソースを和えたもの。
バゲットに塗って食べると、ワインが進みます(^^)




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白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダ




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クレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング
最近、お気に入りのバオバブ(^^♪
ドレッシングに入れて、バオバブ風味にしてみました。
柑橘系の味わいがサラダに合いますね。


鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ



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以前、お教室でご紹介したパテ・ド・カンパーニュのアレンジ編。
今回は鴨胸肉で作りました!
豚肩ロース肉よりも脂身が少ないのでヘルシーです(*^^)v
粒胡椒とピスタチオ、もっと入れても良かったかも。
これでもけっこう入れたのですが・・・(笑)

料理はここまでが前菜です。
メイン料理はのちほど~(^^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-19 20:47 | 料理

クリスマスパーティーの準備   

2017年 12月 18日

お教室のクリスマスパーティー、準備です♪



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ブログの更新が途絶えるほど・・・日々、忙しい~(>_<)
お教室のクリスマスパーティーの準備、
何日もかけてメニュー構成を考え、
数週間前から食材とワインのオーダー、
数日前から買い出しと仕込み、
前日にお花のオーダー、
とあちらこちらへ奔走!(笑)

パーティーで使う食器や盛り付けはデッサンにして、
イメージ作り。


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思い付いたときに走り書きするので、
そのへんにある紙に書くことが多いのですが、
それが意外と最後まで大事なメモになるので、
いつもちゃんとした紙に書けば良かったと反省・・・(笑)



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パーティー当日はアシスタントのMちゃんにお手伝い頂き、
メモを見ながらブリーフィング。
盛り付ける順番、時間配分、サービスの流れなど確認していると
機内のファーストクラスのサービスを思い出します。
MちゃんもJALのCAセミ同期、
二人でキッチンにいると戦場さながらの機内のギャレー状態(^^;)
さすがMちゃん、狭いスペースでの作業もサービスの流れも片付けも完璧、
いつもありがとう~❤

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# by chacochaco2008 | 2017-12-18 18:05 | 料理

KENZO ESTATE WINERY 広尾   

2017年 12月 08日

久々、KENZO ESTATE WINERY 広尾で食事♪



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2008マグナム&2014紫鈴、飲み比べ❤

2008マグナムの香り、素晴らしいです~(*^^*)
2014、香りは控えめですが、味わいは素晴らしい。
やはり紫鈴はヴィンテージにかかわらず、
それぞれ美味しいですね!

サザエとマッシュルームのソテー・肝ソース




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肝ソース、美味しいに決まってる(笑)
来年以降、発売予定の
KENZO初のスパークリングワイン「清」を初めて飲みました!
今月のみ限定でお店で飲むことができます(^^)
↑ 上の料理が「清」に合います♪

スッポンの春巻き



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プリプリとした食感のスッポン、
春巻きで頂くのは初めて(^◇^)
美味しかった~!

このほか、鴨のコンフィなども頂き・・・
ワインも料理も美味しく、
5時間、飲んでました(笑)
長すぎだろ~(^^;)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-08 21:04 | 食べ歩き

ポルチーニのラビオリ   

2017年 12月 08日

ラビオリ作り♪


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今日は朝からラビオリ作り(^^)
生地を作って、中の具材を作って、成形~!
ひたすら成形、成形~(笑)

ポルチーニとマッシュルームのデュクセルが良い香り~♪
美味しそう~(*^^*)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-08 19:46 | 料理

シュトーレン作り   

2017年 12月 08日

来週のお教室のクリスマスパーティー、準備の日々(*^^*)





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毎年恒例、シュトーレン作り♪

数日前から酵母を起こし、
生地を作って冷蔵庫で一晩寝かせ、
翌日、成形して焼成。
冷めてから粉糖をふって出来上がり!




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いつも真夜中に完成・・(笑)
早く食べたい(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-08 19:38 | お菓子