クリスマスパーティー、~前菜編~
2017年 12月 19日
~クリスマスメニュー~
*フォアグラのマカロン
*オマール海老のメダイヨン、天然キャビア添え
*ゆり根の冷製ポタージュ
*天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレ
*鯖とハーブのリエット
*白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダ
*クレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング
*鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ
*ポルチーニのラビオリ、イタリア産フレッシュ白トリュフ添え
*ローストビーフ、クランベリーソース
*天然酵母シュトーレン
料理10品、デザート1品、すべて一人で作りました~(^^)/
数日前から準備しておりましたが、
それでも当日もギリギリまでバタバタでした(笑)
フォアグラのマカロン❤
以前、どこかのレストランで食べて美味しかったので、
作ってみました(*^^*)
マカロン生地も中のフォアグラのパテも手作りなので
一番手が込んでいるのですが、
食べるのはひと口パクリで終わりです(笑)
フォアグラのパテ、とっても美味しいので
レシピに仕上げたいと思います!
オマール海老のメダイヨン、天然キャビア添え
こちらもひと口アミューズ(^^♪
オマールの解体に朝から格闘~(笑)
オマールの爪というかハサミの部分がめちゃくちゃ硬いので、
慎重に・・・(^^;)
パーティーでは華やかな食材を使うことも大事です。
ほんのひと口でも見た目にインパクトがあるので、
アミューズなどで演出すると良いですね。
ゆり根の冷製ポタージュ、金粉添え
ゆり根とタマネギをブイヨンを煮てピュレ状にし、
牛乳を加えて完成。
ゆり根の濃厚な風味とクリーミーな味わいが冬の味覚です♪
天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレ
モリンガはオーガニックのスーパーフード。
ワサビの仲間なのでピリ辛い後味が特徴的です。
グリーンの色が鮮やかに!
鯖とハーブのリエット
鯖とジェノヴェーゼソースを和えたもの。
バゲットに塗って食べると、ワインが進みます(^^)
白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダ
クレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング
最近、お気に入りのバオバブ(^^♪
ドレッシングに入れて、バオバブ風味にしてみました。
柑橘系の味わいがサラダに合いますね。
鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ
以前、お教室でご紹介したパテ・ド・カンパーニュのアレンジ編。
今回は鴨胸肉で作りました!
豚肩ロース肉よりも脂身が少ないのでヘルシーです(*^^)v
粒胡椒とピスタチオ、もっと入れても良かったかも。
これでもけっこう入れたのですが・・・(笑)
料理はここまでが前菜です。
メイン料理はのちほど~(^^)
http://www.winesalon-h.com/
# by chacochaco2008 | 2017-12-19 20:47 | 料理