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高橋雅子先生のパン教室   

2009年 04月 21日

今日は、高橋雅子先生のパン教室へ行って来ました。
今月はイチゴから自家製天然酵母を作る方法を教えて頂くので
とっても楽しみ!

まずは、イチゴを発酵させてエキスを作ります。

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とても綺麗なロゼ色。イチゴの甘い香りがして、そのまま飲みたい(笑)。
このエキスをイチゴごと生地に入れてパンを作ります。
もう、これだけで美味しそう~!

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ふわんふわんの酵母生地です~
たまりません・・・
ここからパン生地を作っていきます。

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発酵が終わった生地。イチゴの種がそのまま残っています。
分割して、小さく丸めます。
カワイイ。

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そして、こしあんを入れて、贅沢なイチゴ生地の
桜あんぱんが出来上がりました。

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「tecona」で頂いたイチゴ生地のパン・ド・ミも美味しかったですが、
今日のあんぱんも甘過ぎず、とても美味しかったです。
先生はいとも簡単にイチゴエキスを作ってしまうのですが、
果たして自分で作れるのか不安ですが・・・挑戦したいと思います!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-21 22:43 | パン

tecona bagel works   

2009年 04月 20日

先日、高橋雅子先生のカフェ、「tecona」へ行って来ました。
念願のランチを食べることができました!
何と言っても、手作りのパンが魅力です。
早朝から店長さんはじめ、スタッフの皆さんが焼いています。

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ランチにはバゲット、カンパーニュ、パン・ド・ミ、など
5種類のパンが付きます。
今月は、イチゴの自家製天然酵母で作ったパン・ド・ミです。

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イチゴの発酵エキスから作ったパンは、ほんのり甘い香りがして
とーっても美味しかったです。
バゲット、カンパーニュももちろん美味しく、至福です!
そして、ランチメニューはスープ、サイドディッシュ2品を選ぶことができます。

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マクロビのテイストが入ったヘルシーなランチメニュー。
食後にデザート、コーヒーも付きます。
居心地も良く、つい長居してしまいそうでしたが(いや、完全に長居しました)
一人でもぶらりと立ち寄りたいカフェですね。

ブルーベリーがたっぷり入ったベーグルやオレンジピール&紅茶
入りのベーグル、イチゴ酵母のパン・ド・ミなどお土産も買って
大満足の一日でした・・・。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-20 21:36 | 食べ歩き

ディプロマット風プディング   

2009年 04月 19日

今日もお教室の日でした。
またまた、楽しい時間を過ごさせて頂き、幸せなひとときです!
皆様とのおしゃべり、本当に私のパワーの源ですね。
もっともっと勉強して頑張ろうー!そう思います。

一周年記念パーティー、是非実現させたいですね。
実は密かに会場選びをしております。
ガーデンのある一軒家で、軽い立食形式・・・
企画だけは出来上がっています(笑)

そんな楽しいことを想像しつつ、
今日はお教室が終わってから、ディプロマット風プディングを作りました。

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いわゆるパンプディングですが、オレンジピールやアプリコットなどの
フルーツが入り、正式にはアングレーズソースをかけて頂きます。
お教室でお出ししたパンの切れ端が残っていたので、おやつに変身です。

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私はシナモンをかけて、ブランデーと生クリームを煮詰めたソースを
かけて頂くのが好きです。大人のパンプディング、って感じですね!
パンプディングも小さい頃から母がよく作ってくれた、おやつの定番です。
何もないときの簡単デザート。冷蔵庫で冷やして翌日に食べるのも美味ですよね。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-19 22:51 | お菓子

お教室の日   

2009年 04月 18日

今日はお教室の日でした。
相変わらず、楽しいお教室!初めての方同士でも、気が付くと皆で楽しい時間を
過ごしています。美味しいもの好きの皆様、仲良しになるのも早いです!
毎回、そんな楽しい空間にいられるのは幸せなこと・・・。
つくづく皆様に幸せにさせて頂いていると実感します。
有難うございます。

今日のお花は淡いピンクが中心。

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お花ひとつでダイニングテーブルの表情が変わります。
もう少しスタイリッシュにしたいときは、主張のある花で一輪挿しがいいですね。
今日はラブリーな雰囲気・・・
月ごとにイメージを変えるのも楽しいです。

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今月はデザートで薔薇を使うので、なんとなくお花も女子度高め。
慌ただしい生活の中で、忘れがちな癒しの時間。
疲れているときこそ、優雅なひとときを味わうのが大切ですね。

おまけの話し、です。
先日、フランスへ行って来た友人のお土産。
今、パリで最もホットなショコラティエ、「パトリック・ロジャー」の生キャラメル。
グリーンのパッケージがテーマカラーのオサレなお店。

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甘いものが食べたくなって、冷蔵庫に入れていたのを発見。
一日の疲れが癒される~
まだ、日本、未上陸のお店。パリへ行かれる方は是非、チェックを!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-18 23:29 | お花

お教室の準備   

2009年 04月 17日

今日は明日、明後日と続くお教室の準備に追われました。
朝から本当に忙しい一日。
なんで、こんなにやることがたくさんあるのー!

お教室用の宅配便が次々と届き、業者さんの来客、掃除、買い出し、
リネンのアイロン掛け、パン作り、下準備・・・。
やっと、座った・・・しかし、洗い物の山。
ちょっと休んでからやりますわ。

前菜の準備、アサリのブルーテを作ります。

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今が旬のアサリ。潮干狩りって、行ったことがないですが・・・
春は貝類が美味しいですよね~!
というわけで、お教室のメニューにも取り入れました。

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サフランを加えて、濃厚なスープに仕上げます。
これはもちろん、チャコ’S レシピです!
アミューズとして、お出しします。

そして、今月のメイン、国産牛頬肉の赤ワイン煮込み。
前日からお肉をマリネ液に漬けておきます。

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1枚、600g程あります。筋切りと膜を取る手間がありますが、
煮込むと、とっても柔らかくなって美味しいです。

この他にデザートも作りました。
今月のメニューも好評ですので、お楽しみに!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-17 23:28 | 料理

ミッシェル・ブラスのレシピ本   

2009年 04月 16日

今日も試作の日。
そして、いろいろなレシピ本を眺めては溜め息をつく・・・。
天才シェフの料理など、真似できることではないし、真似する気もないのですが、
イメージ作りにはとても勉強になります。
ソムリエ試験のときもそうですが、「浴びるくらいワインを飲む!」そう教わりました。
料理も「浴びるくらい食べる!」ことが大事なのだと思います。
見て覚え、味で覚え、潜在意識に働きかけること。
それが知らないうちに自分のものになっていく・・・と信じて。

ザ・ウインザーホテル洞爺の3ツ星フレンチ、「ミッシェル・ブラス」を
訪れたときに購入した、レシピ本。

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洋書サイズの分厚く重いハードカバー。
レシピ本というよりは、完全に写真集です。
中身は仏語と英語バージョンがあるのですが、もちろん英語版。
ていうか、日本語がないから仕方なくです・・・。

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これ、本を写したのですが、まるでそこにあるかのよう・・・ですよね?
あってほしい(笑)。

美しい・・・そして、美味しそうな料理の数々。
絵画を眺めているような、幸せな気持ちになります。
フェチだ・・・暇さえあれば、レシピ本を広げて酔いしれている毎日・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-04-16 23:26 | お気に入り

エクレア   

2009年 04月 16日

今日は試作と勉強の日でした。
お教室がない日は貴重な勉強の時間です。
来月のメニュー作りもしなければならないし、
日々進化するフレンチ業界、技術と情報収集は欠かせません。
「エル・ブリ」のフェラン・アドリアシェフのレシピ本は、
眺めているだけで溜め息が出ます・・・美しい。

そして、気分転換におやつ作り。
今日はエクレア~

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チョコレート味とキャラメル味。
普通のサイズより、ひと回り小さい、ミニエクレアです。
本当はルリジューズを作ろうとしたのですが、
バタークリームを作るのが面倒になって挫折・・・

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ルリジューズやサントノーレなど、シュー生地を使ったお菓子、好きです。
おやつ作りも練習のうち。
来月のデザート、何にしよう~?!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-16 02:05 | お菓子

薔薇のロールケーキ   

2009年 04月 14日

昨日、友人が遊びに来たので、何かお菓子を作らねば!と思っていたのですが、
時間がなく、慌ててロールケーキを作りました。
家にあった材料で、薔薇のロールケーキを・・・。
ローズペタルもチョコレートで作りたかったのですが、時間がなくそのままで
許して下さいまし。

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どこが薔薇?って、写真ではまったくわかりませんが・・・
スポンジ生地にも相当色素を入れて焼いてみたのですが、
焼いたら色が消え失せました。焼く前はローズピンクの生地だったのです・・・

そして、クリームにはローズジャムを加え、ローズウォーターで香りつけ。
ほんのり薔薇の香りがして、こちらは思った通りに出来ました。
試作品をお出しすることになり、スミマセン~。

コルドン・ブルーのときの友人なので、真剣に試食し意見を交換し
チャコ’S レシピとして、薔薇のロールケーキはあり!になりました。
そんなわけで、今日はビスキュイ生地で再びロールケーキ作り。

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生地には色素を入れず、クリームにフランボワーズを加え、薔薇の香りつけ。
今月は薔薇シリーズです!
ハマると何でも作りたくなってしまう。

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ビスキュイ生地は、リボンを巻いてラッピングすると贈り物にも良いかも。
あとは薔薇のマカロン・・・でしょうか?!
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# by chacochaco2008 | 2009-04-14 23:48 | お菓子

フランスからの贈り物   

2009年 04月 13日

今日は、フランス旅行帰りの友人が遊びに来てくれました。
先月、一緒に行こう!と計画していたのですが、私だけ行けず・・・
私の分まで楽しんで来てくれたに違いない。
そんな友人のお土産話しは聞く前からワクワクしてしまう。

パリのこと、ボーヌのこと、リヨンのこと、レストラン、料理、ワイン、
お菓子、マルシェ・・・etc・・・
時間も忘れて、語り合いました!

流行のレストランやパティスリー、写真を見ているだけで
エキサイティングしてしまいます。やっぱりフランスはオサレだ!
さらに最大のハイライトであるブルゴーニュ。
いわゆる、ロマネ・コンティなどの畑が並ぶ黄金地帯。
そこでドメーヌ(醸造所)巡りをしたそうで・・・
羨ましい~!

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そして、ボーヌ村から、わざわざ持ち帰って来て下さったワイン!
なんて、なんて素敵なの!
嬉しすぎです!

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ドメーヌのオーナー直筆の名前入り。
こんな貴重なワイン・・・飲めません~。
行けなかった私に、こんな贈り物をしてくれるなんて・・・
本当に私は幸せ者です。

そして、私の代わりに料理学校まで代理出席して来てくれました。
それがまた、すこぶるオサレ・・・コルドン・ブルーとは違う優雅なレッスン。
絶対に、習いに行くぞ~!

今日は久しぶりのフランス便りを聞いて、
ますますフランス好きになってしまいました。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-13 22:48 | ワイン

ダマスクローズ   

2009年 04月 13日

今日もお教室の日でした。
昨日、今日、そして常々思うことですが・・・お教室へお越し下さる皆様、
素敵な方ばかりで私は幸せ者です!
こんな私を応援して下さり、温かく見守って下さり、感謝の気持ちでいっぱいです。
レッスン料を頂いているにも関わらず、「ご馳走様でした」とおっしゃってお帰りになられる。
「先生が大変だから」と、洗い物も全部して下さる。
皆様のご親切なお気持ちに支えられて、お教室が成り立っております。
本当にいつも有難うございます。

大好きな皆様と素敵なお教室にしていきたいです。
是非、一周年記念パーティー、実現させたいですね!

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さて、今月は薔薇の話題が多いのですが・・・
お教室のデザートも薔薇を使います。
ダマスクローズのジュース。

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ブルガリアの薔薇の品種です。
ローズピンクのこのジュース、飲むだけで身体の中が綺麗になりそうです。
まさにクレオパトラの気分。

楽しく、美しく!がお教室のコンセプト。
ローズペタルを浮かべて、優雅なひとときを過ごしましょう~。
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# by chacochaco2008 | 2009-04-13 00:02 | 料理