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フォアグラのクレームブリュレ   

2009年 06月 03日

今週はいろいろなイベントがあって、時間が足りないです~。
明日はアペリティフの会があり、明後日は日仏美食の祭典があり・・・
その合い間に試作とレシピ作り、その他、依頼事項が何件かあり、
週末まで時間に追われそうです。

今日はお取り寄せしたフォアグラが届いたので、
フォアグラのクレームブリュレを作りました。

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柔らかいクレームブリュレに、バニラ風味のメロンジュレ。
ポルト酒で軽く甘みを加えたメロンのジュレですが・・・
う~ん、もっと甘いほうが美味しいのかも。
容器を変えて作り、温度を変えて焼き、何個試食したかわかりません。
自分がフォアグラの気分です(笑)。

よく冷えたソーテルヌが飲みたくなりますね~、ないけど。
白ワインで我慢ですね。

本日のおやつ・・・おまけです。
アボカドのスムージー風。

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友人から教えてもらったレシピ。
アボカド、バナナ、豆乳、大豆蛋白・・・など、パワージュースです。
美人になるレシピだそうで~す!

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フォアグラにアボカドスムージーって、どんな食生活なんだ!!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-03 23:57 | 料理

ポットラックパーティー   

2009年 06月 03日

今日は友人宅で、ポットラックパーティーでした。
ホームパーティーって、本当に楽しいですよね~!
レシピや配合を考えずに作るのって、気がラク(笑)。
冷蔵庫にある材料で適当に思いついたものを作ってみる・・・

プチトマトのキャラメリゼパイ。

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プチトマトにオリーブオイルをかけて、ほんの少しだけアセゾネ。
オーブンでじっくり焼くのがポイントです!
キャラメリゼすることで、トマトの甘みが凝縮します。
タイムの香りを効かせて・・・

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実はこれ、冷蔵庫にあったプチトマトを見て思いついたもの。
初めて作るものをパーティーに持っていくって、かなりチャレンジャーですが・・・
とても好評でした!
そして、ズッキーニのマリネ。

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オリーブオイルとヴィネガーで軽くソテーしたもの。
これは実家でもよく出てくるカポナータの簡単バージョン。
メインはチキンのココナッツカレー煮込み。

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ストウブの鍋でコトコト煮ます。
この鍋を火にかけているだけで、なぜか幸せな気持ちになります。
美味しく出来上がるのが楽しみで・・・

デザートを作る暇がなかったのですが、美味しいお菓子を調達してくれたので、
スイーツ三昧。ご馳走様でした!
久しぶりに時間に追われることなく、ホッとしたひとときを過ごしました。
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# by chacochaco2008 | 2009-06-03 00:31 | 料理

RELAIS&CHATEAUX   

2009年 06月 01日

先月のお教室が終わり、今日は久しぶりに予定のない日。
さっそく、今月のメニュー作りに取り掛かりました。
レシピを作るときは、一日中、料理本や雑誌を読んでいます。
料理に限らず、いろいろな綺麗な写真を見ることで
不思議なことにインスピレーションが湧いてきます。

そこで、RELAIS&CHATEAUX、「ルレ・エ・シャトー」。
私のバイブルとも言える、お気に入りの一冊。

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世界中の極上のレストランとホテルが紹介されています。
真っ白な表紙は、まるで夢の世界への扉のよう・・・

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実にシンプル。
美しいものに言葉など、必要ない・・・

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COOL!
極上のシチュエーションで、極上のシャンパーニュ。
時間を忘れて、紺碧の海に陶酔する・・・

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まだ訪れていない夢の世界が、待っています。
今は時間も余裕もないので現実には訪れることができませんが、
いつの日か・・・夢が現実になる日を思い浮かべて、
レシピ作りに励む毎日であります!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-01 23:41 | お気に入り

今月のお教室最終日   

2009年 06月 01日

今日は今月のお教室、最終日でした。
お越し頂いた皆様、有難うございました。
まだまだ試行錯誤中、発展途上中でありながら、多くの皆様に
ご支援を頂いておりますことに感謝の気持ちでいっぱいです。
皆様のご期待を裏切ることがないよう、頑張ります!
新しく、美味しく、簡単でお洒落なフレンチを日々研究して参ります。

今日のお花は、白とグリーンの爽やかなアレンジです。

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そして、今月のお料理。
前菜は、国産ホワイトアスパラガスのポーチド・エッグ添え、オランデーズソース、
トリュフの香り。

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甘みのあるホワイトアスパラガスと、バターの風味たっぷりのオランデーズソースは
相性抜群です!こちらには、よく冷やしたロゼを合わせて・・・
自家製イチゴ酵母のパンもご一緒に。

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メインはイサキのポワレ・ローズマリー風味、ラヴィゴットソース、
そら豆のリゾット添え。

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今が旬のイサキは、長崎県産のもの。
フレンチでもよく使う食材ですが、脂がのった旬のお魚は美味しいですね。
是非、ご自宅でも再現されて下さいませ!

デザートは、温製ルバーブのクラフティ、はちみつとミントのグラニテ。

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酸味のあるルバーブとクラフティ生地は、スフレのようにふんわり食感です。
冷たく、さっぱり味のグラニテも大好評でした。

来月のメニューも只今、構想中です。
イメージだけは出来上がっているので、試作もワクワクしています!
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# by chacochaco2008 | 2009-06-01 00:10 | 料理

パルメザンチーズのパスタ・トリュフ風味   

2009年 05月 29日

今日は明日、明後日のお教室の準備の日でした。
そして、来月のメニューのデザートに悩む・・・
作りたいデザートがたくさんあって、どれにしようか迷います。
フルーツの美味しい季節ですし、チーズ系も作りたいし・・・
やはり両方でしょうか???

そろそろ、サマートリュフが出回ってきますね~!
考えていたら食べたくなってしまったので、
パルメザンチーズのパスタ・トリュフ風味を・・・

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生クリームベースのソースにパルメザンチーズをたっぷり摩り下ろし、
仕上げにトリュフソルトをかけただけ。
今月のお教室でご紹介したトリュフソルト、
是非、皆様もパスタやリゾットにお使い下さいませ~。
シャンパーニュや白ワインにも、とても合いますよ!
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# by chacochaco2008 | 2009-05-29 23:27 | 料理

ハーブ・コーディアル   

2009年 05月 28日

今日はお教室の日でした。
今日も最後まで笑いが絶えないレッスンでしたね~。
レッスンというか、何というか・・・私の進路相談まで皆様にして頂き(笑)、
こんなにもお教室の皆様に心配?して頂けるなんて、幸せ者です。
お教室へお越し下さる皆様、いつも本当に有難うございます。

充実した一日の終わりには、ハーブ・コーディアルを飲むのが
私のデトックス&リラックスタイムです。

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スパやエステに行く時間がなくても、アロマをたいて、
ハーブ・コーディアルをゆっくり飲みながら、ブログをアップ(まさに今!)
するのが、至福の時間ですね~。

いろいろな味のバリエーションがあるのですが、
最近のお気に入りは「ROSE」風味のもの。
すべて無添加の原料から作られ、
有機ローズエキスや有機クランベリージュースなどが入っています。
ほんのり甘みがあって、養命酒のような薬草の香りもします。
って、養命酒、飲んだことないけど・・・

心も身体も浄化される!そんなヒーリング飲料、
お休み前にいかがでしょうか?
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# by chacochaco2008 | 2009-05-28 23:16 | お気に入り

イチジク入りパンデピス   

2009年 05月 27日

今日はお教室の準備の日でした。
本日、大田市場が休みのため、八百屋さんでホワイトアスパラガスが入荷せず、
半日かけてホワイトアスパラガス探しに奔走しました。
いつも予約して入荷してもらうのですが、おととい頼んだ時点で間に合わず。
外国産や国産でも細いものは使いたくないので、
気に入った食材がなければ、明日はお休みにしようかと思いました。
最終的には、北海道から直接空輸したというお店に辿り着き・・・涙、涙です。

帰ってから、ちょっと試作を・・・
イチジク入りのパンデピス。

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パンデピスとはジンジャーなどのスパイスが入った、
フランスのパンのような、お菓子のようなものです。
いろいろなレシピがあるのですが、今回はイチジクを入れてみました。

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砂糖の代わりにハチミツが入っていて、しっとりとした生地。
最近、この出来上がったパンデピスを再度粉末にして料理に添えるのが
流行っているのですが、そこまでする意味ってあるのでしょうか???
3ツ星の「カンテサンス」の岸田シェフは完璧に焼き上げたパイを
目の前で粉々に打ち砕くそうです・・・あ~、私にはできない!
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# by chacochaco2008 | 2009-05-27 22:41 | 料理

酒かす酵母のカンパーニュ   

2009年 05月 27日

今日は高橋雅子先生のパン教室の日でした。
今日のパンは酒かすを発酵させて作る、天然酵母のカンパーニュ。
先月のイチゴ酵母に引き続き、いろいろな材料から酵母作りを学びます。
酒かす酵母って、どんな味なんだろう~?

先生が作った、酒かす酵母です。

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す、すごい。溢れんばかりに発酵した酵母。
酒かすと水を発酵させたエキスに粉を加えて、さらに発酵させた前種。
このゆるゆる~の酵母を元にようやく生地作りです。
出来上がりの写真を撮るのを忘れました・・・すみません。
焼きたては酒かすのいい香りがして、とても美味しかったです!
ランチのワインは、日本のココファームワイナリーのもの。

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「農民ドライ」!ネーミングが面白いですが、
その名の通り、極力自然に近い作り方でぶどうを育て、醸造に至るまで
農夫(?)たちにより丁寧に作られたワインだそうです。
品種はケルナー、シャルドネ主体ですっきり飲みやすく、
ビオっぽい味わいが和食にも合いそうです。

帰ってから、家で焼いたカンパーニュ。

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先生のところで生地作りまでしたのですが、
最終発酵で気を抜いて、イマイチ完成度低い感じ。
一応作った証拠として(笑)・・・香りは美味しそうです~!
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# by chacochaco2008 | 2009-05-27 00:03 | パン

恵比寿「の坂」   

2009年 05月 25日

今日は、久しぶりのお休みの日でした。
翌日のお教室の準備がない日というのは、2週間ぶりくらいかも・・・。
日頃できなかった細かいところの掃除をしたり、インテリアショップを覘いたり、
来月のデザートを考えたり・・・休みの日でも気になるのは料理のこと。
感動してもらえる料理を作りたい!まるで3ツ星シェフかのようですが、
思いだけは同じような気がします。

恵比寿にある割烹、「の坂」へ行って来ました。
普通のマンションの一室にある、小さな割烹。
富山出身の若い大将が、美味しい魚を仕入れています。
とりあえず、おまかせコースを注文。
お通しに石川県産の本バイ貝の柔らか煮。これがとても美味しかった!
そして、お造り。

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金目鯛、かれい、富山の白海老の昆布〆、あおりいか・・・など、
旬の美味しいものばかり。
大将の丁寧な仕事ぶりが窺えます。
ハマグリのお椀の後は、時知らずとイクラの醤油漬け。

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秋ではなく春から夏にかけて獲れる鮭なので、「時知らず」と呼ばれ、
北海道でも珍重される美味しい脂ののった鮭です。
さすが、大将!
稚鮎の天麩羅。

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稚鮎好きなので・・・美味しいです。
奥にあるのは、とうもろこしの天麩羅。
これ、麻布十番の「かどわき」でもたまに出ますが・・・流行っているのかしら?
この他に、鮑と蛸の柔らか煮、馬刺しなども出てまいりまして・・・
最後は、焼きおにぎりのお茶漬け、からすみと山葵添え。

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からすみとごはんが絶妙の組み合わせ。美味しいです!
真面目で若い大将が、黙々と一生懸命、心を込めて作っている料理。
接客は苦手のようですが、食材の話しをされるときだけは
目がきらきらと輝いています。
夢を抱いて頑張っている!そんな雰囲気が背中から感じられました。
私も同じ気持ちです。未来の巨匠、一緒に頑張りましょう~!
って、この方、もう大将ですが・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-05-25 21:41 | 食べ歩き

お教室の日   

2009年 05月 25日

昨日、今日とお教室の日でした。
今日は初めてお越し頂いた方が多く、私も緊張(?)しましたが、
皆様とおしゃべりしているうちに楽しいひとときを過ごすことができました。
お料理を通して、いろいろな方と出会えるのは素敵なことですね。
一期一会とは言いますが、たった一度の人生、
たくさんの素敵な出会いがあることに感謝の日々です!

今日のお花は、久しぶりにガーベラのアレンジで・・・

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最近、お花屋さんも暑さのせいか、元気なお花が少なかったので
久々に明るいお花が手に入りました。
もう向日葵が出てきてるんですねぇ~
紫陽花の季節がこれからというのに・・・

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毎年、鎌倉へ紫陽花を見に行っています。
有名なのは北鎌倉の明月院ですが、極楽寺にある成就院もオススメです。
階段を上りきって振り返ると、由比ガ浜の海が見渡せます。
紫陽花も綺麗なのですが、その花道の向こうに見える海が素晴らしい景色です。
日影茶屋のお弁当でも頂きながら、のんびり散策したいですね・・・
なんだか、すごく行きたくなってしまいました!
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# by chacochaco2008 | 2009-05-25 00:03 | お花