ブッシュ・ド・ノエル   

2008年 12月 26日

今年も作りました、ブッシュ・ド・ノエル。
お教室が終わって、後片付けをしてから、夜中に製作・・・
スポンジ生地を焼き、冷まし、マロンクリームを作り、
シロップを作って生地に塗り、飾りのチョコレートも作り、
デコレーションするだけで数時間かかりました・・・

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お菓子作り、って大変!パティシエにはなれません~
マロンクリームもモンブランよりも手間のかかったバタークリーム。
そのかわり、とっても美味しいのです!

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今回、一番気合が入ったのは飾りのチョコレート。
これも作ったのですが、チョコレートを一度溶かし、テンパリング(温度調節)をし、
模様の付いてる転写シートにチョコレートを広げ、固まってからシートを
はずすと薄いチョコレートの板に模様がつくのです。
それをパリパリと割って・・・

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実は初めて作ってみたのですが、上手くいきました。
ちょっと感動。ジャン・ポール・エヴァン風に!
このブッシュ・ド・ノエルは皆様に召し上がって頂きたい逸品です。
でも、何回も作れませ~ん(笑)
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# by chacochaco2008 | 2008-12-26 02:47 | お菓子

クリスマスパーティー   

2008年 12月 25日

今日はクリスマスイヴということで、ホームパーティーをしました。
24日に予定のない方たちがうちに集まりました(笑)
皆様、たくさんのプレゼントを有難うございます!
なんて素敵な友人たち・・・

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私はお料理担当。といっても、毎度お馴染みのメニューなので・・・
皆様、ワインが詳しく、一押しのブルゴーニュを持って来てくださいました。
シャンパーニュにジュヴレ・シャンベルタン、サヴィニ・レ・ボーヌ、ラドワ、
素晴らしいラインナップに感激です~!

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こちらは初めて頂くのですが、金井麻紀子さんというソムリエの方が
厳選した「マキコレ」というシリーズのビオにこだわったワインです。
土壌にこだわり、収穫量を抑え、酸化防止剤は極力使用しないという
徹底した造り方をしている畑から選んだワインです。

大変バランスが良く、上質なブルゴーニュの味わいです。
美味しいチーズもお持ち頂き、至福のマリアージュですね!
そして、あっという間に楽しい宴の時間が過ぎ・・・
今宵も幸せなひとときでした~
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# by chacochaco2008 | 2008-12-25 02:09 | ワイン

今年最後のお教室   

2008年 12月 24日

今日は今年最後のお教室の日でした。
お教室へお越し下さった皆様、本当に有難うございました。
毎回、皆様に助けられながら、応援して頂きながら、
支えて頂いております。これからも皆様に喜んで頂ける
お教室にしたいと思いますので、宜しくお願い致します。

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6月に友人二人を招いてお教室を始めてから、半年で50人以上の方に
いらして頂けるようになり、感謝の気持ちでいっぱいです。
まだまだ、修業も足りず、努力の毎日ですが
日々新しいお料理を作ることに専念しております。
そして、チャコ’S レシピを作りたいと思いま~す!

最近、いろいろな方に「美味しいお店を教えてください!」と聞かれます。
来年はチャコ’S ミシュランも作りたいと思います(笑)。
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# by chacochaco2008 | 2008-12-24 01:02 | 料理

かどわき   

2008年 12月 22日

今日は半年ぶりに麻布十番の「かどわき」で食事。
連日のフレンチでさすがに胃が弱ってしまい、残念ながら体調が不完全。
大好きな「かどわき」なのに・・・と言いつつ、結局いつもどおり食べましたが。
そして、本来は撮影禁止なのですが、常連さんのみ(?)いいらしいです。
常連ってほどじゃないけど、アリガトウゴザイマス!

今日も最初のお通しから美味しい・・・
〆鯖のあぶりや、焼き胡麻豆腐。

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お餅のようですが、中はとろりとした胡麻豆腐!これ絶品です。
そして、かどわきならではの早い段階で揚げ物が登場。
これはご主人、門脇さんがとりあえずビールと一緒に食べてもらいたいという発想から。
今日は、ししゃもと朝鮮人参。これも美味しいんです~

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そして、お刺身はふぐ。

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塩ポン酢と肝入りポン酢の両方で味わいます。
そして、出ました!松葉蟹!

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ウニをのせてバーナーで軽くあぶったもの。究極に美味しい・・・
さらに柚子窯に白子、鮑、海老が入った贅沢な肝味噌焼き。

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かどわきのお料理はどれも美味しくてカットできず・・・まだまだ続きますよ~
次は毎回、内容が変わりますが定番のしゃぶしゃぶ。
今日は寒ブリ。

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有次に特注したお鍋で・・・セリと大根がいいお味です。
最後は定番トリュフご飯。

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これでもか!というくらい、トリュフを摩り下ろしてくれたため、ピンボケです~
しかし、さすがにギブアップの私・・・お土産にしてくれました。
今日もかどわきはすごかった・・・
今年、2ツ星を取りましたが、昨年は取材拒否して無星。
私の中では3ツ星のお店です!
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# by chacochaco2008 | 2008-12-22 23:49 | 食べ歩き

銀座「a・hill」   

2008年 12月 22日

今日は久しぶりに銀座で会食でした。
「a・hill」という、フレンチ&鉄板焼きのいいとこどりのお店らしいです。
ゆるいカーブのカウンターはそれとなく見渡せるのが楽しく、
目の前で焼いてくれるお料理に舌鼓・・・
美味しいものをお任せで少しずつ頂くことに。

まずは前菜に松茸のコロッケや、オマール海老とウニのコンソメジュレ寄せ。

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とても美味しい。
そして、フュメ・ド・ポワソン白子のソテー添えや、牡蠣のカダイフ揚げ。
カダイフで牡蠣を包むのもありですね・・・美味しい。

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フォアグラのポワレ。ワインが進みます~

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そして、お店のスペシャリテ、フォアグラ入りハンバーグ!

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これは美味しかったです、大人のハンバーグ!
もちろん、サーロインステーキも頂き・・・

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この後、「a・hill」特製カリーライスを頂き、デザートはシブースト。

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ワインはカリフォルニアのシャルドネをはじめ、フランスはグラーヴのパプ・クレマン、
オレゴンのカベルネ、そしてデザートワインまで頂き・・・
美味しいもの尽くしのディナーは至福のひととき!
しかし、かなりの高カロリーにしばし素食といかねば。
またしても、マクロビはほど遠い・・・
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# by chacochaco2008 | 2008-12-22 00:37 | 食べ歩き

温製チョコレートスフレ   

2008年 12月 20日

今日もお教室の日でした。
そして、毎回同じことを言っていますが、今日も楽しかったです~!
幸せな時間を有難うございます。

今月のデザートは温製チョコレートスフレ。

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試作に試作を重ね、最終的に出来上がったオリジナルレシピです。
ココアパウダーやチョコレートの配合を何度も変えて作り、
やっと満足のいくスフレになりました。

焼きたての熱々、ふわふわのスフレは本当に美味しいですよね~
皆様、真っ直ぐ平らに膨らませるコツもバッチリ習得されたご様子ですので
是非おうちで作ってみてくださいね!
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# by chacochaco2008 | 2008-12-20 20:49 | 料理

今月のパン   

2008年 12月 19日

今日もお教室の日でした。
今日も楽しかったですね~!
笑いすぎてレッスンになってるのでしょうか・・・?
皆様、有難うございます。毎回、幸せを頂いております。

はい、真面目に・・・今月のお教室のパンはシュトレーンです。

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私のパンの師匠、高橋雅子先生のレシピで作った、
自家製天然酵母シュトレーン。
お教室でお出しすると皆様「売って欲しい~」とおっしゃって下さいます。
本当に美味しいんです!

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シャンパンゴールドのヒイラギを飾りに・・・
バターも砂糖もドライフルーツもたっぷりなだけに美味しい。
超高カロリーだけど、やめられない。
私にマクロビオティックの道は難しい・・・
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# by chacochaco2008 | 2008-12-19 22:29 | パン

お料理教室の日   

2008年 12月 18日

今日はお教室の日でした。
今回はクリスマス企画ということでメニューも多いので、
毎日メモを見ながらの買い出しも大変です!
お花屋さんへも寄って・・・

その日の気分と仕入れによって選ぶのでレッスンのたびに
お花が違います。今日はガーベラ。

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たった一輪でも十分に存在感があります。
下のベースはBALSのもの。
本当はキャンドルスタンドですが、ベースに使ってみました。

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赤い実のようなお花はリップスティックというものです。
知らないお花を教えてもらうのもお花屋さんとのおしゃべりの楽しみ。
クリスマスはやっぱり赤が似合いますね!
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# by chacochaco2008 | 2008-12-18 22:20 | 料理

サルサ・マーレ   

2008年 12月 17日

代官山のトラットリア「サルサ・マーレ」で忘年会(?)がありました。
幹事はイタリア人気質の日本人です・・・(笑)
代官山駅近くにこんなイタリアンがあったなんて~
毎週、コルドン・ブルーに通っていたというのに全く知りませんでした。

中へ入ると、赤い格子模様のテーブルクロスがすごーいトラットリア風。
これは気取らずに美味しいイタリアンが頂けそうです。

イイダコと海老のトマト煮込み、や

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伊勢海老のアメリケーヌソースが美味しい、甘エビのリングイネ。

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これは本当に美味しかったです!また食べたい・・・
そして、餅豚のロースト。これも柔らかくて美味しかった~

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ドレスアップして行くリストランテもいいけれど、皆でワイワイ楽しくするのも
イタリアンの良いところ!ワインも美味しかったし、楽しい忘年会でした~
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# by chacochaco2008 | 2008-12-17 23:57 | 食べ歩き

ヴィジタンディーヌ・ピスタチオ風味   

2008年 12月 17日

今日はお世話になった方へ会うので何かお持たせを・・・と思ったのですが、
何しろ時間がない!お教室用のシュトレーンも作らないといけないし、
買い物で麻布十番まで行かないといけないし・・・というわけで
ヴィジタンディーヌを作りました。

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ヴィジタンディーヌとは、卵白、アーモンドパウダー、ブール・ノワゼット(焦がしバター)
で作る丸型もしくは舟型の焼き菓子です。
今日はピスタチオペーストを入れて、香ばしく焼いてみました。

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表面はサクッとした食感で、中はしっとりが美味しいです。
最近はマカロンを作る時間もなく~、クリスマスにはブッシュ・ド・ノエルを
作りたいのですが・・・時間あるかなぁ。
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# by chacochaco2008 | 2008-12-17 02:00 | お菓子