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バルサモ・ディヴィーノ   

2009年 02月 21日

今日はお教室の日でした。
皆様、美味しいもの好きなのでラウデミオのオリーブオイルは
大好評です!オリーブオイルがラウデミオならバルサミコもでしょ、ということで
バルサモ・ディヴィーノのご紹介です。
ボトルもお洒落でさすがイタリア・・・

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言うまでもなく、イタリア・モデナの伝統的製法のバルサミコ酢。
着色料やカラメルで色素を加えることが多い一般のバルサミコとは違い、
天然のブドウ果汁のみを原料に1年ごとに樽を変えて6年熟成させたもの。
6年とは思えないほど濃厚で、まろやかです。

私は苺やアイスクリームにかけて食べるのが好き!

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写真を撮るのに時間がかかって下に流れました・・・スミマセン
今日は苦戦。気に入ったアングルが撮れない。
美味しいバルサミコは、食後酒のように芳醇な香りと甘みがあって
できる限り、そのままの味を楽しみたいですね。

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「あまおう」と手作りアイスクリーム、バルサモ・ディヴィーノの
ご馳走ドルチェで~す!
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# by chacochaco2008 | 2009-02-21 00:17 | お気に入り

ふきのとう   

2009年 02月 19日

春の味覚、ふきのとうを頂きました。
ご自宅の庭で採れたものだそうです・・・ふきのとうが採れる庭って、どんだけ広いの~!
北海道では雪解けの季節にちょろちょろと流れる小川のほとりにありました・・・
って、ずいぶん「北の国から」過ぎるけど、札幌でもそんな感じですが。

ふきのとう_b0145846_21442235.jpg


鮮やかな春の色ですね~!
これが自然なものなのですから、何て素晴らしいのでしょう。

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採れたての旬のものは新鮮さが全然違います!
やっぱり、素材そのものを楽しみたいので・・・フリットですね。
うちには普通の小麦粉ってものがなく・・・ある粉といえば、スーパーヴァイオレットか
ドルチェ、リスドォル、カメリア、はるゆたか。
ここは最も軽いスーパーヴァイオレットを使ってみましょう。
適当な分量で衣を作り、料理って計らなくていいから好き。

ふきのとう_b0145846_2294834.jpg


極々、薄い衣に仕上げ、軽く塩をふって・・・
以前、広尾のイタリアン「ビスボッチャ」で食べた、花ズッキーニのフリットが
忘れられず・・・以来、フリットのイメージはそれ。

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サクサクの軽ーい食感と、ふきのとうのほんのり苦味のある味わいが最高です!
本当の贅沢って、こういうことですね~
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# by chacochaco2008 | 2009-02-19 22:35 | 料理

マカロン・オ・ショコラ   

2009年 02月 19日

今月はチョコレート強化月間・・・というわけでは、ないのですが。
家に大量にココアパウダーやチョコレートがあるので・・・
フォンダン・ショコラはもう良しとして、久しぶりに
マカロン・オ・ショコラを作ってみました。

マカロン・オ・ショコラ_b0145846_23462298.jpg


マカロン教えて欲しい~!と、皆様からリクエストがあるのですが
スミマセン、まだまだ教えられるレベルではございません~。
毎回、オーブンの前でピエ(マカロンの命!)が出るか心配で
じーっと張りつき、ピエが出ても焼き具合が心配で張りつき・・・

マカロン・オ・ショコラ_b0145846_2348162.jpg


最後までご機嫌を損ねないか、見守り続けなければならない
とってもデリケートなマカロン様なのです。
バゲットのクープと同じですね・・・ひたすら、じーっとオーブンを見つめる。
そして、何ら反応が起こらないと涙をのむ。
バゲット道とマカロン道の道のりは、まだまだ続く・・・

今日のマカロンはまずまずの出来かな。
目指すはラデュレのマカロン!
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# by chacochaco2008 | 2009-02-19 00:10 | お菓子

今月のパン   

2009年 02月 17日

今日はお教室の日でした。
毎回、楽しい時間をご一緒させて頂き、本当に幸せです!
そして、私の野望と妄想にお付き合い頂き、有難うございます(笑)
楽しいことを考えるのって、それだけでhappyになれますよね~?
皆様におきましてもhappy hourでありましたことを祈りつつ・・・

今月のパンは、以前、高橋雅子先生のところで習ったファンデュです。
もちろん、自家製天然酵母から作った生地。
ラウデミオのオリーブオイルとヨーグルトが入った、しっとり系。

今月のパン_b0145846_2231571.jpg


それをオリーブオイルにつけながら食べると、とっても美味しいのです!
中はモチモチした食感・・・

今月のパン_b0145846_2245033.jpg


お教室では、バゲットやカンパーニュの他にも
いろいろなパンをお料理に合わせて、お出ししたいと思います!
ちなみに使用しているパンバスケットはミラノから買ってきた
「ALESSI 」のもの。

今月のパン_b0145846_22125489.jpg


これに載せると、某Y崎のパンも美味しそうに見えるはず。
載せたこと、ないけど・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-02-17 22:22 | パン

ピンクソルト   

2009年 02月 16日

皆様、このたびはコラムに関する、ご感想、ご意見、ご支援を頂きまして
有難うございます。この場をお借りしてお礼を申し上げます。
本当に、本当にたくさんの方々に支えられていて幸せです。
皆様のご期待に添えるよう、頑張ります!
なんか日本を代表するオリンピック選手みたいですが・・・(妄想癖)
オリンピック選手って大変だな・・・って、全然違うから!

今月のお教室は、お料理もナチュラルな味にこだわり、
オリーブオイルもそうですが、塩、ワインも自然なものを。

ピンクソルト_b0145846_23274237.jpg


左からヒマラヤの岩塩、ピンクソルト。
これはパリのボン・マルシェから買ってきたもの。
真ん中が下味用の塩、隣りがパン用、手前左が仕上げ用のフルール・ド・セル、
右が味付け用。

ピンクソルト_b0145846_23265669.jpg


まるで天然石のように美しい。
最初にピンクソルトを頂いたのは、意外にもお寿司屋さんでした。
アオリイカの握りに岩塩の塊りを擦り下ろして下さったのですが、
それがとても甘くて美味しかったのです。
お聞きしたところ、ヒマラヤのピンクソルトとのこと。
それ以来、岩塩といえばピンクソルトにハマッています。
今回、お教室ではこちらの岩塩を使ってメインを作るのでお楽しみに!
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# by chacochaco2008 | 2009-02-16 23:56 | お気に入り

今月のワイン   

2009年 02月 15日

昨日、告知させて頂いたドリーミアクラブのコラムですが・・・
プロフィール写真に関して、皆様から「表情が硬い」「真面目すぎ」「実物の方が良い!」
などなど、賛否両論、いろいろなご意見を頂きました~。
実物の方が良いと言われましても・・・写真は実物以外の何ものでもないので・・・
自分の顔って、どうなってるのかよくわかりません(笑)。
写真写りが悪いなら、TVに出るしかないですね~!って、超野望系。
夢はさておき・・・

今月のワインについて。ビオワインです。

今月のワイン_b0145846_22295115.jpg


ビオワインとは、無農薬有機農法で栽培されたブドウで造られたワインのことです。
こちらのワイン、品種はガメイですが、通常のボジョレーとはまったく違う
ビオディナミから作られたガメイの美味しさを改めて味わうことができる、
とっても希少性の高いワインです。

今月のワイン_b0145846_224328.jpg


ビオワインは発酵過程において、酸化防止剤を使用しないことが多いので、
瓶内二次発酵する場合があります。そのため、キャップシールの代わりに
コルクの周りを蝋で覆う生産者も多いのです。
これが実は大変!かなり分厚く、硬い蝋なので、開栓するのが一苦労。
私は部分的に蝋を温めて、ソムリエナイフでこじ開けます。

その甲斐あって、ひとつひとつ手作りで丁寧に造られたワインは
特別に美味しく感じられます・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-02-15 22:58 | ワイン

ドリーミアクラブ、コラム執筆   

2009年 02月 14日

皆様、このたびシステムキッチンでお馴染みの「クリナップ」さんの
食と暮らしのサイト「ドリーミアクラブ」にて、コラムを執筆させて頂きました!

ドリーミアクラブ

◆Dreamia Club ↓↓↓
http://dreamiaclub.jp/

Dreamia Clubのテーマは「キッチンまん中、おいしい暮らし」。

キッチンはココロとカラダを元気にし、笑顔と幸せを生み出す「まん中の
場所」。そこは「おいしい暮らし」を育むための素敵なエッセンスに溢れています。

Dreamia Clubは、良質な生活アイテムにこだわりを持ち、くらしを楽しむ
心を育てる、サステナブル(持続可能)なライフクオリティを提案してまいります。

このDreamia Clubのサイト内で私のインタビューコラムが掲載されています。
「プロが愛するキッチンアイテム」ということで、今回は普段から愛用している
マイクロプレインのゼスターグレーターをご紹介しております。
是非、上記「ドリーミアクラブ」、ご覧くださいませ!

初コラム、初プロフィール公開ということでドキドキですが、
これからも食と暮らしを楽しむ提案をお伝えしていきたいと思います。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-14 17:08

レシピ作り   

2009年 02月 13日

ようやくフォンダン・ショコラの完成形が出来上がりました~!
お教室の前日まで出来ていないのか?と不安になられると思いますが・・・
そうではありません。

出来ているのですが、より満足な仕上がりを目指して追求してしまうのです。
サミットの晩餐会を任される料理長だって、前日までレシピに悩むといいます。
より美味しいもの、より完璧なものを求めると現状に満足できない、
もっと可能性があるのではないかと・・・料理に関わらず、
何かを追求するときは誰しもがそう思うはず。

そうして、こだわってこだわって作ったレシピ。

レシピ作り_b0145846_2313124.jpg


やっと満足のいく、とろけ具合と色と味・・・。
ここに辿りつくまで、何種類もあるチョコレートのメーカーによる違いも
検証してみました。同じカカオ分でもメーカーによって、色も味も全然違う。
製菓材料店へ行くと、ワインセラーのようにチョコレートセラーがあります。
それくらいチョコレートって、デリケートで複雑なものなのです。

まだまだ私も修業中、勉強中の身ですが、
貴重な時間を使ってお教室へお越し下さる皆様には
私の中で今ある最大限のレシピをご紹介したいと思っております。
なーんて、格好良すぎかしら・・・?
でも、本当のことです。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-13 23:43 | 料理

試作、試飲、試食   

2009年 02月 13日

今日は、盛り沢山な一日でした。
午前中は延々とフォンダンショコラの試作。
基本のレシピはできているのですが、いろいろ配合を変え、時間を変えると
微妙に違うので・・・迷ってしまいます。
今日だけで3回作り・・・この、残骸・・・

試作、試飲、試食_b0145846_1402990.jpg


たまには苦労しているところもね・・・
美しいものの前には努力も必要!

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そして、夜はワイン会に誘われ、フランス帰りのワインとチーズで溢れてます。
今が時季のモンドール!日本では高いですよね~
贅沢にもトリュフをスライスして・・・

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さらに、その後、赤坂のお鮨「まつい」へ。
ここも、おつまみの美味しいお店です。
かれいの干物や、

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のれそれ、いわゆるアナゴの稚魚ですね。

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粋な肴に焼酎が合います・・・ワインから焼酎も・・・あると思います!
(って、知らないんだけど)
今日は本当に試作、試飲、試食の日でした。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-13 02:08 | 料理

フレスコバルディ・ラウデミオ   

2009年 02月 12日

日頃から愛用している、イタリアのエキストラヴァージン・オリーブオイル、
フレスコバルディ・ラウデミオ。
このたび、お教室用にまとめてオーダーしました。
こちらのオイル、イタリアの名門貴族「フレスコバルディ」侯爵家が生産する
最高級の品質を認められたオリーブオイルです。

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最高級のものは酸度1.0%以下と基準が決められていますが、
ラウデミオはさらに酸度0.2%と、ほとんどフレッシュなオリーブオイルの果汁
そのものです。透き通るような綺麗なグリーンが鮮やか・・・
まるで、どこかの高級フレグランスのようですよね~
サンタ・マリア・ノヴェッラな感じ。

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いろいろな使い方がありますが、私はシンプルにパンにつけるのが好き。
さらりとした上質な味わいは、そのままでも飲むことができます。
代官山のイタリアン「カノビアーノ」のオイルも美味しいですね!
西麻布の「シカダ」もこだわりのオイルを揃えていて、
デギュスタシオンができるので楽しいですが・・・
オリーブオイルも奥が深いです~
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# by chacochaco2008 | 2009-02-12 00:09 | お気に入り