続・ダッチアップルパイ   

2018年 01月 05日

ダッチアップルパイ、再び~♪




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先日、作ったダッチアップルパイ、
美味しかったので再び試作です(^^)/

今回はトッピングのクランブル生地の配合を変え、
パイ生地の焼き時間を変え、
リンゴの種類を変えて・・・

お菓子はほんの少しの材料の違いで仕上がりが全然違うので
レシピにするときは何回も作らないと納得がいきません(笑)
本当にしつこい(^^;)




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クランベリー入りダッチアップルパイ、
塩バニラアイスクリーム添え

アップルパイにアイスクリーム、鉄板でしょ♪
冬に食べたいスイーツ、ナンバーワンかも(*^^*)





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塩バニラアイスクリームもいい感じです(^^)/
とっても美味しい~❤

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# by chacochaco2008 | 2018-01-05 13:50 | お菓子

あけましておめでとうございます   

2018年 01月 04日

新年あけましておめでとうございます。




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今年も年末年始は札幌の実家で過ごしました(*^^*)
例年よりも雪が少なく、穏やかな年明けとなりました。

庭の積雪もこんな感じ・・・




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あたり一面、真っ白な朝の景色は綺麗ですね。
これで温泉があったら最高なんだけど~♪(笑)




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2018年、新年初の日本酒は
富山県 桝田酒造の満寿泉純米大吟醸。
今年は戌ボトル(*^^*)
毎年、こちらの日本酒を頂きますが、
ガラス瓶の中に干支の動物と文字が入っているのが不思議~!
どうやって作るの~??(^^;)

いつもどおり、賑やかで楽しい年明けとなりました。
来年の年越しはスキーをしよう!と盛り上がりましたが、
行けるかな~♪

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# by chacochaco2008 | 2018-01-04 13:45 | 旅行

ダッチアップルパイ   

2017年 12月 28日

ダッチアップルパイを作りました♪




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リンゴのお菓子って、大好きです❤
幼少時代、アメリカで過ごしたせいか
アップルパイやアップルマフィンなど、
アメリカのこってりスイーツ、
今でも大好きです(笑)(*^^*)

アメリカでは秋になると
リンゴのスイーツが出回り、
アップルサイダーやアップルシナモンティーなど
リンゴを使った飲み物も登場します♪
温かいアップルサイダーも大好き~(^^)/

今、DEAN & DELUCAでもアップルサイダー、
出てますね~!

というわけで、ダッチアップルパイに戻ります(笑)
リンゴを煮て、パイ生地にのせ、クランブルを添えて
オーブンで焼きます♪



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リンゴのソテーにクランベリーを加え、
見た目と味わいのアクセントにしてみました(^^)

甘すぎないリンゴとクランベリー、
クランブル生地のマリアージュが美味しい~!
本場アメリカのお味はも~っとも~っと甘いですが(笑)
私のレシピは甘さかなり控えめです。

アイスクリームがあったら最高~(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-28 10:51 | お菓子

ジュエル・グラマー、クリスマスパーティー   

2017年 12月 26日

ジュエル・グラマー、六本木ヒルズ店、クリスマスパーティー♪




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先日、六本木ヒルズにある「ジュエル・グラマー」、
クリスマスパーティーにお招き頂きました(*^^*)

当日は時間がなく、ご挨拶のみして
早々に退散したのですが、
相変わらずラグジュアリーな雰囲気の空気を吸い(笑)、
束の間ではありましたが、
優雅な気分になれました~♪

買い出しの途中に立ち寄り、
オーナーでいらっしゃる永松麗子さんとの
ツーショットはあまりにも無理で(笑)、
お美しい麗子さんご本人のお写真のみパチリ(*^^*)



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↑こーゆードレスが本当にお似合い❤
永松さんにお会いするたび、もっと自分も綺麗にしないと!
と反省するのですが(笑)・・・
家へ帰るとまた普段どおり(^^;)

ジュエリーが似合う女性になるよう、
来年は自分自身を磨こう!

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# by chacochaco2008 | 2017-12-26 13:42 | お気に入り

おうちクリスマス   

2017年 12月 25日

クリスマスイブはおうちでディナー♪




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12月は何かと忙しく、クリスマスの準備ができず、
軽くつまんで飲んで・・・のはずだったのですが、
当日、直前に人数が増え、慌てるやんか~(^^;)

とりあえず作り置きしていた
パテ・ド・カンパーニュと
鶏レバーのテリーヌがあったのでなんとかなる(笑)

~クリスマスメニュー~

*有機ケールとインゲン、シェーブルチーズ、
 エディブルフラワーのサラダ
*キャロットラペ
*5種の野菜のピクルス
*鶏レバーのテリーヌ
*鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ
*芽キャベツ、ロマネスコ、スナップエンドウ、
 ズッキーニのアンチョビーソテー
*里芋、安納芋のグラタン・ゴルゴンゾーラチーズ風味
*ローストビーフ、白ワインソース添え
*自家製シュトーレン



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ピクルスは母伝授の味(^^)
スパイスや赤唐辛子を入れて・・・
ワインには欠かせないおつまみですよね~♪

鶏レバーのテリーヌ。
鶏レバーはポルト酒、シナモン、クローブとともに
冷蔵庫で一晩マリネします。
翌日、卵、生クリームを加え、
テリーヌ型に入れてオーブンで焼きます。



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ポルト酒でマリネすることで
レバーの風味がまろやかになり、
フォアグラ?のような味わいに(*^^*)
私自身、とてもお気に入りのレシピ!
こちらもお教室でのリクエストありです(笑)
まだまだご紹介してないレシピって、ありますね~。



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先日、お教室のクリスマスパーティーでも作りましたが、
再び、鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ。

鴨胸肉、豚赤身肉、鶏レバーなどをブランデーとともに
冷蔵庫で一晩マリネします。
上記の鶏レバーのテリーヌもそうですが、
やはりフレンチの伝統料理は手間がかかります。
まず、その日のうちに完成しない料理(笑)
「冷蔵庫で一晩マリネ」ってところから始まるので、
食べる日から逆算して作らないと間に合いません(^^;)

でも、その分、味わいが深いので
レストランで食べる料理の味になりますね♪




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芽キャベツ、ロマネスコ、スナップエンドウ、ズッキーニの
アンチョビーソテー。
それぞれの野菜はあらかじめ、下茹でしておきます。
あとはニンニクとアンチョビーペーストで炒めるだけ。
とっても美味しい!(^^)!



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里芋、安納芋のグラタン・ゴルゴンゾーラチーズ風味
ベシャメルソースはバター、小麦粉を使わず、
米粉と牛乳のみ!
簡単に作れてヘルシーです(*^^)v
ワインに合うようチーズをたっぷり添えて・・・



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ローストビーフ、白ワインソース添え
こちらも先日のお教室で作りましたが、再び!
低温調理でゆっくり火入れをしていきます(^^)
柔らかくて美味しい~♪

この日のワインはシャンパーニュのロゼの他に
1985年カロン・セギュール



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1985年カロン・セギュール
久々、デキャンタージュしました!
熟成されたアロマが素晴らしい・・・



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自家製シュトーレン
天然酵母で、これまた冷蔵庫で一晩マリネシリーズなので、
生地がしっとりとして、本当に美味しいんです~❤
やはり、時間をかけて作るものって美味しいですね(^^)



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友人から頂いたお花やクリスマスの紅茶♪
小さい頃からクリスマスって大好きでしたが、
大人になってもクリスマスは楽しい(*^^*)

来年は何を作ろうかな~
↑気が早い(笑)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-25 19:57 | 料理

シュトーレン   

2017年 12月 23日

シュトーレンを焼く(^^♪


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先日はお教室のシュトーレンを焼きましたが、
今回は両親や家族の分を焼きました(*^^*)
いつも「食べてない!」と言われるので(笑)
確かに~(^^;)

12月は毎年忙しいものですが、
今年は例年にも増して、いろいろな予定が重なり、
時間が足りない~(+o+)
でも、シュトーレン作りは恒例なので、
夜中になっても作ります(笑)
今年も完成したのは夜中の2時・・・




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クリスマスに届くよう、宅急便で配送~!
ふ~、なんとか間に合いました(笑)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-23 20:43 | お菓子

プラチナ通り   

2017年 12月 21日

今日は朝から取材、撮影~(^^♪





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プラチナ通りをお散歩(^^♪

私、ほんとカメラ苦手なので(笑)、
スチール撮影ならまだしも←なんてないけどね
カメラが回って音声が入るのは
ほんと勘弁して~!って感じです(^▽^;)

そして、今回もぶっつけ本番なので
トークが心配(笑)・・・
編集したらほとんど使えないかも~💦




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プロのカメラマンさんに撮ってもらうと
背景の映し方が綺麗ですね~♪
2重あごは本人の問題なので仕方ない・・・(笑)(^^;)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-21 18:02 | お気に入り

KENZO ESTATE WINERY オーナー、お誕生日会   

2017年 12月 20日

KENZO ESTATE WINERY オーナー、
辻本憲三氏のお誕生日会、六本木ヒルズ店にて♪



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この日は辻本憲三氏、77歳のお誕生日(^^♪
喜寿のお祝いということでお招き頂き、
各界から多くの著名人も訪れ、
盛大なパーティーとなりました。

友人たちとの久々の再会も嬉しく、
とても楽しかったです~(*^^*)



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特別な日の特別なお祝いなので、
紫や藍などの2007ジェロボアムボトル(通常ワイン4本分)が開けられました!!




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贅沢すぎます~❤
通常サイズ750mlの紫でも贅沢なのに、
2007年の紫ジェロボアムは一生飲むことないかも・・・(笑)

味わいはもちろん、言うまでもなく素晴らしい。
カシスやプラムのような果実の香りに
ブラックペッパーなどのスパイシーさ、
バニラや珈琲の熟成されたアロマ。
なめらかなテクスチャー、
優しいタンニン、長い余韻、
すべてが甘美で優雅な味わいです。




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お料理はフレンチと日本料理、どちらも贅沢に・・・

特注のケーキも素敵です(^^♪



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クリスマスの雰囲気もある、可愛らしいケーキ(*^^*)
六本木ヒルズ店の高野さん、いつもお世話になっております♪

マダムにもお会いできましたが、
今日のこの日をご一緒させて頂けることに感謝です!
美味しいワインを通して、人のご縁がつながり、
素晴らしいひとときを過ごし、
あらためてワインの魅力に惹かれました。

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# by chacochaco2008 | 2017-12-20 12:25 | 食べ歩き

クリスマスパーティー、~メイン料理編~   

2017年 12月 19日

お教室のクリスマスパーティー、メイン料理編です♪



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前日にイタリアから空輸されたフレッシュ白トリュフ❤
私、食材の中で何よりも一番好きなものです(*^^*)
サマートリュフ、ウインタートリュフなど
トリュフは数種類ありますが、
なんといっても白トリュフは別格です!
4g¥5000~と高額な価格に
毎年、清水の舞台ですが(笑)
やっぱり白トリュフが食べた~い(^^♪
というか、皆様とともに楽しみた~い!ということで、
今年も25gくらいのものですが、¥?????を調達です!



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木箱を開けた瞬間に白トリュフの香りが広がります!
これこれ、この香り~❤

メイン料理はこの白トリュフを自家製ラビオリとともに・・・




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白トリュフ、白トリュフオイルを添えて・・・
部屋中に白トリュフの魅惑的な香りが広がり、
大盛り上がりでしたね~(*^^*)
削っている私が一番酔いしれていたかも(笑)

ローストビーフ、クランベリーソース



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低温調理したローストビーフ
お肉をマリネしたソーミュール液に
フォン・ド・ヴォーを加え、
100%クランベリージュースを加えて煮詰めたソース。

赤身の肉には赤い実のソースが合います(^^)
ソースにもアクセントを加えると
いつものローストビーフがひと味違うテイストになります♪

この日のワインは3種類。
シャンパーニュ・・・ピエール・ペテルス、ブラン・ド・ブラン
ロゼワイン・・・コトーブルギニョン モンリュック ドメーヌ ミシェルジュイヨ
赤ワイン・・・バルバレスコ テッレ デル バローロ



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ピエールペテルスはロバートパーカー5ツ星生産者であり、
こちらのブラン・ド・ブランは
9ヴィンテージ以上の秘蔵リザーヴワインをブレンドし、
ドサ―ジュも最低限に抑えたスタイル。
特急畑シャルドネ100%の贅沢なシャンパーニュです。

ロゼ、モンリュック ドメーヌ ミシェルジュイヨは
ブルゴーニュの銘醸地メルキュレイに居を構える、
代々受け継がれた名門ドメーヌ。
圧倒的な凝縮度を誇る果実味とミネラル感の強さを備えた
秀逸なワインを作りだし、
こちらのロゼはラズベリーのような風味、
活き活きとした果実味と心地よい酸味が広がる
華やかな味わい特徴的です。



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赤ワイン
バルバレスコ テッレ デル バローロ
こちらは白トリュフに合わせて・・・

ピエモンテ州「ワインの王様」バローロ造りの
名手が手掛けるバルバレスコ。
華やかなさとスパイシーさが見事に調和した香り、
凝縮感のある果実味、細かいタンニン、
ベルヴェットのようなテクスチャーが
まろやかな味わいを生み出しています。
とても美味しく、コスパ、最高ですね!

デザート
天然酵母シュトーレン



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毎年、リクエストが多い自家製シュトーレン(*^^*)
皆様、このシュトーレンを楽しみにお越し頂いてるかも・・・
私自身もどこのシュトーレンよりも美味しいと思う!(笑)



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天然酵母から生地を作り、
焼く前に冷蔵庫で48時間、生地を寝かせます。
この低温発酵が生地のしっとり感の秘訣なのかもしれません。
市販のシュトーレンは生地がパサパサしがちなので、
このしっとり感が美味しさのポイントなんです~♪

お料理もワインも皆様に喜んで頂けて、良かった~(*^^*)
準備が大変なので「もう~来年はできない~」と
毎年思うのですが、毎年やっています(笑)・・・
やはり皆様の笑顔が最高なので!

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# by chacochaco2008 | 2017-12-19 22:12 | 料理

クリスマスパーティー、~前菜編~   

2017年 12月 19日

お教室のクリスマスパーティー、前菜編です♪



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~クリスマスメニュー~

*フォアグラのマカロン
*オマール海老のメダイヨン、天然キャビア添え
*ゆり根の冷製ポタージュ
*天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレ
*鯖とハーブのリエット
*白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダ
*クレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング
*鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ
*ポルチーニのラビオリ、イタリア産フレッシュ白トリュフ添え
*ローストビーフ、クランベリーソース
*天然酵母シュトーレン

料理10品、デザート1品、すべて一人で作りました~(^^)/
数日前から準備しておりましたが、
それでも当日もギリギリまでバタバタでした(笑)




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フォアグラのマカロン❤
以前、どこかのレストランで食べて美味しかったので、
作ってみました(*^^*)
マカロン生地も中のフォアグラのパテも手作りなので
一番手が込んでいるのですが、
食べるのはひと口パクリで終わりです(笑)
フォアグラのパテ、とっても美味しいので
レシピに仕上げたいと思います!




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オマール海老のメダイヨン、天然キャビア添え
こちらもひと口アミューズ(^^♪



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オマールの解体に朝から格闘~(笑)
オマールの爪というかハサミの部分がめちゃくちゃ硬いので、
慎重に・・・(^^;)

パーティーでは華やかな食材を使うことも大事です。
ほんのひと口でも見た目にインパクトがあるので、
アミューズなどで演出すると良いですね。



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ゆり根の冷製ポタージュ、金粉添え
ゆり根とタマネギをブイヨンを煮てピュレ状にし、
牛乳を加えて完成。
ゆり根の濃厚な風味とクリーミーな味わいが冬の味覚です♪



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天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレ
モリンガはオーガニックのスーパーフード。
ワサビの仲間なのでピリ辛い後味が特徴的です。
グリーンの色が鮮やかに!



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鯖とハーブのリエット
鯖とジェノヴェーゼソースを和えたもの。
バゲットに塗って食べると、ワインが進みます(^^)




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白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダ




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クレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング
最近、お気に入りのバオバブ(^^♪
ドレッシングに入れて、バオバブ風味にしてみました。
柑橘系の味わいがサラダに合いますね。


鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ



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以前、お教室でご紹介したパテ・ド・カンパーニュのアレンジ編。
今回は鴨胸肉で作りました!
豚肩ロース肉よりも脂身が少ないのでヘルシーです(*^^)v
粒胡椒とピスタチオ、もっと入れても良かったかも。
これでもけっこう入れたのですが・・・(笑)

料理はここまでが前菜です。
メイン料理はのちほど~(^^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-19 20:47 | 料理