WINE SALON h

野菜尽くしの朝食

野菜尽くしの朝食♪

幼少の頃から母の作る朝食が大好きでした(*^^*)
母がアメリカ生活の中で覚えた
ハッシュドポテトやBLTサンドなど、
食卓によく並び、美味しい朝ごはんが楽しみでした♪
フレンチトーストやパンプディング、
昔ながらのホットケーキも定番メニューでした。

今、私が楽しみながら朝食を作るのも
そんな子供の頃のわくわく感を思い出すからかもしれません(^^)

～今朝のメニュー～
＊自家製トマトジュース、亜麻仁オイル添え
＊温野菜サラダ
＊ホワイトアスパラガス、ポーチ・ド・エッグ、
　トリュフ塩、白トリュフオイル
＊アボカド、プロシュート、チーズ入り
　ライ麦パンのトーストサンド
＊ヨーグルト、きな粉、ラズベリー、ブルーベリー












自家製トマトジュースはトマトのほか、
赤パプリカ、日向夏、アガベシロップを加えて
スムージー風にしてみました(^^)
美味しい♪











温野菜サラダ
ブロッコリー、グリーンアスパラガス、
インゲン、オクラ、キュウリ、サニーレタス

盛り付けるだけで20分くらいかかり、
予想外のタイムロス(笑)
前日から盛り付けておけばよかった(^^;)











ホワイトアスパラガス×ポーチ・ド・エッグ、
定番ですが、この組み合わせが一番好きかな(^^)
トリュフの香りがなんとも言えず♪










最近、マイブームのトーストサンド♪
フライパンで焼くのですが、
オーブントースターで焼くよりも香ばしく、
これがとっても美味しい(*^^*)
しばらくいろいろなものを挟んでハマりそう～(笑)

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今朝の朝食

今朝の朝食♪

～和朝食～

＊グリーンアスパラガス、鰹節出汁
＊切干大根
＊舞茸の亜麻仁オイル漬け
＊グリーンサラダ、紫キャベツのマリネ
＊茹で玉子、自家製マヨネーズ添え
＊インゲン胡麻和え
＊鶏ササミ、梅肉酒和え
＊ホワイトアスパラガスの冷製ポタージュ
＊発芽玄米おむすび、キュウリの浅漬け
＊自家製甘酒









野菜尽くしメニュー、
すべて作り置きなので
朝はおむすびやサラダなど
簡単なものを作って盛り付けるのみ！
盛り付けが楽しくて、
朝からわくわく～(*^^)v

食卓を豊かにすると
心が豊かになる気がします～♪

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ミモザサラダ

ミモザサラダ(^^♪

～今朝の朝食～
＊グリーンスムージー
＊ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガス、
　トマト、ルッコラのミモザサラダ
＊自家製甘酒
＊ヨーグルト、バナナ、ブルーベリー、ベリーソース









北海道から産直の
ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガスが届き、
毎日、アスパラガスメニュー(^^;)・・・
今日はミモザサラダにしました♪
明日は何にしよう～(笑)

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代官山 IVY PLACE

日曜日のブレックファスト(^^♪















パンケーキが食べたい！と
代官山IVY PLACEへ(^^♪

TY系のレストランはどこも大好き♪
雰囲気もよく、料理も美味しく、
ホスピタリティーも素晴らしく、
とにかく居心地がよい(*^^*)
お金があったらこんなレストラン経営したい(笑)

↑　クラシックバターミルクパンケーキ、
　　フレッシュフルーツ添え

わーいわーい、パンケーキは自分でもよく作るけど、
お店で頂くのはまた格別❤
テンション上がる～、美味しそう～！











スクランブルエッグ、プロシュート、ルッコラの
チャバタサンドウィッチ

新緑の爽やかな風が気持ち良いテラス席。
のんびりコーヒーを飲みながら過ごしていると
ハワイにいるみたい～❤

蔦屋書店で料理本も購入し、楽しい休日(＾◇＾)
さて、何作ろうかな～♪

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Simplicite

代官山にあるフレンチ、Simpliciteへ行って来ました♪

気になっていたお店、とても楽しみ(*^^*)
店名はフランス語で簡素な、単純なと言う意味。
古フランス語では
「自然に備わっている正直さ」「真っ直ぐな誠実さ」
という意味も含まれているとのこと、
シェフの料理への真摯な思いが伝わります。

まずはシャンパーニュとともに
アミューズを楽しみます♪










一週間熟成させた明石の鰆、ゴボウのムース、ゴボウのピュレ、
竹炭のワッフルコーン

竹炭を使ったアミューズはお教室でもご紹介したばかり(*^^*)
やはり最近のムーヴメントであることを確信！(笑)








68℃で火入れした桜海老と卵黄のタルタル、
ボルティエのバターサブレ

口に入れるとふわっとした食感のあと、
桜海老の香ばしい味わいが広がり、
サクサクのサブレ生地も美味しい。








そして、見たことない見た目(笑)の物体。
真っ黒のマドレーヌなのですが、
表面がつるんとしていてマドレーヌ生地ではなく、
シリコンのような不思議なアミューズ・・・
お聞きすると、フランス、ニームの郷土料理らしく、
ブラックオリーブのペーストに生ハムのエキスとディルで
香りづけしたものをピュレ状にし、
冷凍したものをカカオバターでコーティングし、
解凍したもの、とのこと(+o+)
わかったような、わからないような(笑)・・・

とにかく食べてみると、美味しい～！！
外はカリッとしたチョコレートのような味わい、
中はとろりとしたブラックオリーブのペースト、
とても美味しいです(*^^*)

自分で作れる気がしない(笑)
やはりレストランでは自分で作れないものを頂きたいですね。
すごーい、感動です！








続いて、何やら木箱が運ばれてきて、
蓋を開けると玉手箱状態。
中からスモークが出てきました！
写真ではもうスモークが終わりかけていますが・・・(^^;)

一週間熟成させた銚子の鰯、お米のチップス、
生姜のコンフィ、ネギ

美味しそう～!(^^)!テンション上がりますね～
軽く燻製された鰯、生姜の風味がさっぱりとして美味しい。









さて、次の料理もシェフのプレゼンテーションつき。
－196℃の液体窒素で薔薇の花びらを瞬間冷凍！
横田ローズの無農薬の薔薇、
あっという間にパリパリの花びらに・・・







このパリパリの花びらを
2日間熟成させた函館のボタン海老とともに。
ボタン海老の上には海老のジュレ、
砂糖漬けにして乾燥させた薔薇の花びらを添えて・・・









熟成させた海老は甘みが増し、ねっとりとした食感、
そこに繊細で高貴な薔薇の香り、パリパリの食感、
すべての食材のマリアージュが完璧に成立しています。
素晴らしい～！








パンとバター
奥の黒いのが、手作り黒胡麻のバター
これがまた美味しくて(^^♪









五島列島のイサキ、キュウリ、
ライムと海老、ココナッツミルクのソース
マイクロハーブ、コリアンダー添え

初夏を感じる爽やかなひと皿(^^♪
トムヤムクンのような酸味のあるソースが美味しい！
ライムの香りがいいですね～









五島列島、林鮮魚店のヒラスズキのポワレ、
アイヨリソース、イカスミのソース、
行者ニンニクの葉

色合いのコントラストが綺麗ですね～♪
食欲もそそられます(^^)/

アイヨリ、イカスミソースが地中海の味わい、
夏らしくて美味しいですね。








岩手　石黒農場のホロホロ鶏
鮪節のソース　鮪節のパウダー

ホロホロ鶏は胸肉、もも肉をそれぞれの味わいで・・・
しっとりと柔らかく火入れされた肉質、香ばしい皮目、
最高です！！
濃厚すぎない鮪節のソースがホロホロ鶏に合いますね。








メインに合わせて、ブルゴーニュのピノ・ノワール、
ジュヴレ・シャンベルタン。
ベリーや薔薇の華やかな香り、
なめらかで丸みのあるテクスチャー、
果実味と酸のバランスが素晴らしい。
美味しい(^^)








丸久小山園ほうじ茶のフォンダン、
ほうじ茶のアイスクリーム、フランボワーズのパウダー

丸久小山園は私も大好きな京都のお茶(^^♪
お教室でもご紹介しております。








シュークリーム、コーヒー

美しく繊細なお料理の数々、
色合いのコントラスト、味わい、
緩急のあるコース仕立て、
すべてが素晴らしく、
感動の連続でした！

シェフのこだわりと食材への敬意が随所に感じられ、
是非、また訪れたいお店です。
お気に入りのレストランが増えました(＾◇＾)

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今月最後のお教室

今月最後のお教室が終了致しました。

今月も皆様と楽しい時間をご一緒させて頂き、
しあわせでした～(*^^*)
ありがとうございました！

皆様の笑顔を思い浮かべ、
早くも次回のお教室のメニュー、
構想開始しております(笑)

～今月のメニュー～
＊黒毛和牛のローストビーフ、竹炭パンのミニバーガー
＊マッシュルーム、インゲン、ベーコンのサラダ
＊天然真鯛、帆立のポワレ・菊芋のブルーテ
＊自家製甘酒とココナッツミルクのプリン、抹茶ソース添え









最近、レストランでよく提供される竹炭パン(^^♪
お教室でも真っ黒の竹炭パンを作り、
黒毛和牛のローストビーフを挟み、
ミニバーガーのアミューズにしました。

これがと～っても美味しくて、大好評！
ひと口サイズと小さいながらも
ローストビーフのしっかりとした味わいがあり、
食べ応え十分です(^^)

黒毛和牛は宮崎牛A5ランクのお肉を使い、
低温調理でゆっくりと火入れをし、
柔らかく仕上げました。
低温調理は本当にラク(*^^)v









マッシュルーム、インゲン、ベーコンのサラダ
マイクロハーブを添えて・・・

こちらのサラダはフランスの定番メニュー。
春になるとデリなどでもよく見かけますね(^^)










メインは天然真鯛と帆立のポワレ、菊芋のブルーテ
この料理は何といっても菊芋が美味しい！
北海道産、無農薬の菊芋は加熱すると甘みが増し、
濃厚な風味が味わい深く、
どんな料理にも万能に使える食材です。

菊芋をスライスして天日干しをし、
菊芋チップスを作ってみましたが、
これがまた美味しくて、びっくり(＾◇＾)
健康にも良い菊芋、今ハマり中です(笑)









今月のワインはプチシャブリ、2013年。
プチシャブリというとシャブリの格付けでは
4番目のクラスになりますが、
2013年はシャブリのグレートヴィンテージ！
10年に一度、あるかないかの秀逸な年とされ、
2013年においてはプチシャブリを飲むべきです。
シャブリの特徴が見事に表現され、
グレープフルーツ、ライムのような爽やかな香り、
すっきりとした果実味とミネラル感、
これぞシャブリ！という味わいです。

天然真鯛、帆立のポワレとのマリアージュ、
とても合いますね(^^)/









自家製甘酒とココナッツミルクのプリン、
抹茶ソース添え

砂糖は加えず、自家製甘酒の甘みのみの優しいスイーツ。
身体によく、美味しい、罪悪感のないデザートです(笑)

お教室のレシピは基本のフレンチをベースに、
美味しくて身体にも優しく、
作り方もシンプルに、
それでいてワインにも合う料理！
を心掛けております。
↑　けっこう大変(笑)

毎回、皆様の笑顔を想像しながら試作しております(^^)/
次回のお教室を楽しみにお待ち申し上げます！

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半熟卵のココット・トリュフ塩添え、マッシュルームクリームソース

今朝の朝食♪

＊グリーンスムージー
＊ヨーグルト、バナナ、苺、ブルーベリー
＊ハーブサラダ、紫キャベツのマリネ、
＊半熟卵のココット・塩トリュフ添え、
　マッシュルームクリームソース
＊天然酵母・自家製シナモンロール










マッシュルームをソテーし
豆乳でクリームソースを作り、
ココット型に入れ、卵をのせてスチームへ・・・
5分で出来上がり！
簡単で美味しい～(^^)/

今朝は両親とともに♪
喜んでくれて良かった！

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恵比寿ロウリーズ

恵比寿にあるプライム・リブ専門店、
ロウリーズへ(^^♪

両親とともにロウリーズへ(^^)/
80歳を過ぎてもなお、肉好きな父、元気です！
母も美味しい肉は好き！(笑)

ロウリーズ名物、スピニングボウルサラダ、
楽しいパフォーマンスはさすがアメリカ仕込みの演出(＾◇＾)

スタッフの方のユニフォームも
どこかディズニーリゾートのキャストさんのようで
テンション上がる(笑)









シルバーと呼ばれる特注のカートで
プライムリブがテーブルにやってきました♪

お肉の焼き加減をお伝えして、カットしてもらいます。
熟練したシェフによる正確なカットは見事です！
肉の厚さによって、東京カット、カリフォルニアカット、
さらにその上と4段階あります。








↑　カリフォルニアカット
　　すごいボリューム！！

ワインはもちろんカリフォルニアをオーダー♪
楽しい雰囲気と美味しいプライムリブで
アメリカンディナーを堪能(*^^*)

家族でアメリカに住んでいた頃を思い出し、
懐かしい気分に(^^)
とっても楽しいひとときでした。

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お教室の日々

お教室の日々♪

今月のお教室が始まり、
皆様との楽しい時間をご一緒させて頂いております(*^^*)











↑　ふわふわの産毛のような触感の葉っぱ、
　　ラムズイヤー(^^♪

その名のとおり、動物の耳たぶみたいに
触るとふわふわで気持ちいい～(笑)
癒されております❤

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恵比寿「松栄」

久々、恵比寿にあるお鮨屋さん「松栄」へ(^^♪

昨年秋にオープンした東口店、
西口店とは少し違った趣きで
個室もあり、落ち着いた雰囲気です。

コースですが、おつまみの後、
握りはお好みで頂くことにしました(^^)









蝦夷鮑の柔らか煮、肝ソース添え

白ワインを頂くことに・・・♪








サンセール。
やはり、お鮨にはソーヴィニョン・ブランが合いますね。
この時季、爽やかなサンセールは美味しい(*^^*)








紀州　勝浦の鰹
新タマネギ、生姜＆ニンニク添え

さっぱりとした新タマネギの味わいがいいですね！

このほかにもいろいろとおつまみを頂いて、
握りへ・・・








富山の白海老(*^^*)









鯛の昆布〆








ノドグロ炙り

このほかにもたくさん頂き(笑)、
アップしきれず(^^;)

松栄さんへ行くときはいつも当日予約、
お鮨ってその日の気分によって
急に食べたくなるので(笑)、
予約が取れてラッキー(^^)

事前予約が多いお店が多い中、
気軽に伺えるところが嬉しいですね。

店長さんとはもう20年？のお付き合いです。
恵比寿で50年以上続く老舗の松栄さん、
親しみやすくて美味しい、
人気の理由ですね！

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