WINE SALON h

3種のチーズとほうれん草のキッシュ

今朝の朝食♪

ようやく日常に戻りつつも、

まだまだ自分のペースで動けない毎日💦

＊3種のチーズとほうれん草のキッシュ

＊ミネストローネスープ

＊グリーンサラダ

＊自家製ヨーグルト、ザクロ

余りもののチーズでキッシュを作りました！

リコッタ、ゴルゴンゾーラ、グリュイエールと

ほうれん草を入れて。

アパレイユは豆乳と卵、

生地はバターの代わりに

ココナッツオイルでカロリー控えめに(^^)

キッシュってやっぱり美味しい♪

手作りすると生地も自分好みにできるので

薄めに仕上げるのが好きです。

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ルスツリゾート

ルスツリゾートへスキー旅行(^^♪

連日、雪だったそうですが、

私達が行った日は晴天でした！

パウダースノーの新雪が積もった

最高のコンディション(^^)

10数年？ぶりのルスツリゾート、

コースも忘れていましたが、

なんとなく思い出しました！

そして、誰もいない（笑）

貸し切りじゃ～ん(*^^*)

83歳の父とともに！

ヘルメットをかぶり、やる気満々の父。

そして、私より先に滑って下で待っています💦

とても83歳とは思えない滑りに脱帽～

昨年のニセコでも同じ状況でしたが、

一年たった今年もまったく衰え知らず・・・

すご過ぎる～!(^^)!

父の元気さにはいつもこちらが

パワーをもらっています。

私も見習わなければ！！

樹氷が綺麗～❤

やっぱり白銀の世界はいいな～

来年も来よう！

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2020年お正月

新しい年を迎え、お正月も終わり、

すっかり日常に戻りましたが・・・（笑）

年末年始は休みなく過ごし、

元旦の最終便で北海道の実家へ帰省。

2日にようやくおせち料理を頂きました。

束の間のお正月でしたが、

両親とともに過ごすことができて

良かったです(^^)

翌日からはルスツリゾートへ

家族でスキー旅行♪

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クリスマスプレゼント

クリスマスプレゼント♪

お宝だ(*^^*)！

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クリスマスパーティー

おうちでクリスマスパーティー♪

事前にレイアウトしていた器に

料理を並べて、撮影タイム（笑）

冷たい前菜、温かいオーブン料理と

盛り付けしてからの料理撮影は

ほんと焦る💦

なので、料理なしのディスプレイのときに

イメージトレーニングしておくことが重要！

料理はすべて手作りしました(^^)

ワゴン手前から

＊　天然酵母シュトーレン

＊　冷製リンゴのポタージュ、柘榴、シナモン添え

＊　紫キャベツとトレヴィス、リンゴのマリネ

＊　温野菜、自家製バーニャカウダソース

＊　ポロネギと3種のチーズのキッシュ

＊　南部鶏のローストチキン、タイムの香り、ペコリス

＊　サーモンリエット

＊　グジェール（picard）

事前に作り置きしていたので

当日はチキンをオーブンで焼くだけ。

これで精神的にはすごいラク(*^^*)

というわけで事前の準備の出来高に

すべてがかかっています（笑）

サーモンリエット(^^♪

こちらは先月のお教室でご紹介したレシピ。

大好評でした～！

自家製シュトーレン❤

今年は2回、作りました！

シュトーレンの後ろにあるのは

冷製リンゴのポタージュ♪

白ワインやコンソメブイヨンを加え、

甘さ控えめに。

こちらも以前、お教室でご紹介したレシピです。

私自身、メニューを考える際に

お教室の過去レシピを参考にしています(^^)

紫キャベツとトレヴィス、リンゴのマリネ

紫キャベツって常に野菜室にあるかも(*^^)

リンゴもたくさんあるので野菜消費メニューｗ

温野菜

ブロッコリー、カリフラワー、スナップエンドウ、

芽キャベツ、ゆり根、キュウリ・・・

自家製バーニャカウダソースを添えて。

パーティー料理は華やかさが大事なので

いろいろな野菜があると良いですね(^^)

ポロネギと3種のチーズのキッシュ

生地はココナッツオイルを使って

カロリー控えめに！

ポロネギのソテーと

ゴルゴンゾーラ、リコッタ、グリュイエールチーズ、

アパレイユは生クリームの代わりに

豆乳でこちらもヘルシーに(^^)/

キッシュはいろいろな具材がありますが、

ポロネギ＆チーズが一番好きかな❤

南部鶏のローストチキン、ハーブの香り

チキンの表面に塩、バターを塗りこみ、

お腹の中にハーブを入れ

香味野菜とともにオーブンで焼きます。

シンプルな調理法ですが、

コルドン・ブルーの基礎クラスで習った

フレンチの基本です。

ルポゼしながらゆっくりと時間をかけて焼くと

驚くほどしっとりと仕上がります。

丸鶏のローストは

クリスマスでしか作らないので

一年に一度の楽しみ♪

チキンに合わせたワインは

ブルゴーニュのピノ・ノワール♪

仲田晃司さんのル・デュモン、

コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ2014

こちらのワイン、

仲田さんがブルゴーニュから来日した際、

試飲させて頂き、

とても美味しかったので

購入したものです。

2014とヴィンテージとしては

まだまだ若いですが、

程よい熟成とバランスが

素晴らしい味わいです。

美味しい～❤

最後の〆は自家製ラビオリ、

イタリア産白トリュフ添え❤

ラビオリ生地は手ごねで作り、

パスタマシーンで伸ばし、

ポルチーニとマッシュルームの

デュクセルを入れて成形。

パスタを茹でたら、

パルメザンチーズソースを作り、

フレッシュ白トリュフを摩り下ろして

完成で～す(*^^)v

トリュフ専用スライサーで

ラビオリにかけると

トリュフの香りが部屋中に広がります。

悶絶の美味しさ！！

ラビオリも白トリュフも大好評でした～！

お料理、喜んで頂けてホッ(^^)

美味しく楽しいクリスマスでした。

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クリスマスパーティーの準備

クリスマスも終わりましたが、振り返りのpicです(*^^*)

食卓に料理を並べる予定でしたが、

お皿が大きいのでワゴンに

セッティングすることにしました(^^)

盛り付けを考えながら

器とディスプレイのコーディネイト♪

料理作りも好きですが、

食器やインテリアのレイアウトを考えるのも大好き❤

さて、今日はいろいろなクリスマスグッズ、

片付けしないと（笑）

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ラビオリ作り

クリスマスの準備、ラビオリ作り♪

シュトーレンに続き、クリスマス前の準備、

ラビオリ作りです(^^)

イタリア産白トリュフ添え❤

パスタ生地を作り、マシーンで伸ばし、

ポルチーニとマッシュルームの

具材を入れて自家製ラビオリの完成！

ラビオリは冷凍できるので

当日茹でてソースを作るだけ。

フレッシュ白トリュフは

今だけの贅沢食材(^^♪

この世で一番好きな食材！

部屋中に広がる白トリュフならではの

濃厚な香りがたまらない・・・

こうして置いているだけでも香る～(*^^*)

ほぼ白トリュフ中毒です（笑）

楽しみ～❤

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シュトーレン作り

今年もシュトーレン、作りました♪

毎年、クリスマス前に作るシュトーレン(^^)

天然酵母で生地を作り、

ドライフルーツ、ナッツをたっぷり入れて

冷蔵庫で一晩、生地を低温発酵。

翌日、オーブンで焼いてから

ラム酒、バター、粉砂糖でコーティング！

仕上げまで手間がかかりますが、

クリスマスはどうしても

この味が食べたい！（笑）

シナモンなどスパイスを効かせて

自分好みの味に・・・(*^^*)

ドライフルーツやナッツは

そのとき家にあるものを適当に入れるので

いろいろな味わいに♪

そして、一年に一度しか作らないので

仕上がりも毎回、微妙・・・💦

ま、そこも手作りのご愛敬ということで

今年はこんなシュトーレンになりました(^^)

そして、第2弾、作っています。

実家に送る分と我が家の分(^^♪

さて、今度はどんなシュトーレンに

なるやら・・・

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塩麹豚のサンドウィッチ

今朝の朝食♪

～メニュー～

＊塩麹豚ハムのサンドウィッチ

＊ゆり根のポターニュ

＊春菊とリンゴ、アーモンドのサラダ

＊自家製ヨーグルト、柿

自家製塩麹豚ハムが美味しい～

しっとりとして塩味も程よく、

千切りキャベツ、

自家製豆腐マヨネーズとともに

サンドウィッチにしました！

食パンは六本木にあるラトリエ・ドゥ・パンのもの。

パンも美味しいので、サンドウィッチが美味(^^)

クリスマスが近づき、

イベントも多く

何かと慌ただしい毎日ですね💦

シュトーレンの仕込みもしないと！

来月のレシピも考えなきゃいけないし、

やること山積です・・・

ボ～っと生きてんじゃねえ！

ってチコちゃんに叱られる～（笑）

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表参道ビストロ「クプレ」

表参道にあるビストロ、クプレへ行って来ました♪

表参道の路地裏にひっそりとあるbistro、

ワイン好きの友人とともに(^^)

↑　手長海老とコンソメのジュレ、

　　アボカドのムース添え

ラングスティーヌ（手長海老）大好き❤

甘みがあって美味しいですよね～

4種のチーズのリゾット

超濃厚～！

ちりめんキャベツの食感がアクセントです。

リゾットってなかなか自宅で作らないので

久々頂きましたが、美味しい～

メインはフランス産鴨もも肉のコンフィ

コンフィがあると必ずオーダーしてしまうかも（笑）

こちらも家で作るのは大変なので外で食べるもの(^^)

このほか、和牛の赤ワイン煮込みなども・・・

美味しいワインと美味しい料理、

そして気の置けない友人、

とっても楽しいひとときでした♪

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