クリスマスパーティーの準備   

2017年 12月 18日

お教室のクリスマスパーティー、準備です♪



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ブログの更新が途絶えるほど・・・日々、忙しい~(>_<)
お教室のクリスマスパーティーの準備、
何日もかけてメニュー構成を考え、
数週間前から食材とワインのオーダー、
数日前から買い出しと仕込み、
前日にお花のオーダー、
とあちらこちらへ奔走!(笑)

パーティーで使う食器や盛り付けはデッサンにして、
イメージ作り。


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思い付いたときに走り書きするので、
そのへんにある紙に書くことが多いのですが、
それが意外と最後まで大事なメモになるので、
いつもちゃんとした紙に書けば良かったと反省・・・(笑)



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パーティー当日はアシスタントのMちゃんにお手伝い頂き、
メモを見ながらブリーフィング。
盛り付ける順番、時間配分、サービスの流れなど確認していると
機内のファーストクラスのサービスを思い出します。
MちゃんもJALのCAセミ同期、
二人でキッチンにいると戦場さながらの機内のギャレー状態(^^;)
さすがMちゃん、狭いスペースでの作業もサービスの流れも片付けも完璧、
いつもありがとう~❤

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# by chacochaco2008 | 2017-12-18 18:05 | 料理

KENZO ESTATE WINERY 広尾   

2017年 12月 08日

久々、KENZO ESTATE WINERY 広尾で食事♪



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2008マグナム&2014紫鈴、飲み比べ❤

2008マグナムの香り、素晴らしいです~(*^^*)
2014、香りは控えめですが、味わいは素晴らしい。
やはり紫鈴はヴィンテージにかかわらず、
それぞれ美味しいですね!

サザエとマッシュルームのソテー・肝ソース




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肝ソース、美味しいに決まってる(笑)
来年以降、発売予定の
KENZO初のスパークリングワイン「清」を初めて飲みました!
今月のみ限定でお店で飲むことができます(^^)
↑ 上の料理が「清」に合います♪

スッポンの春巻き



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プリプリとした食感のスッポン、
春巻きで頂くのは初めて(^◇^)
美味しかった~!

このほか、鴨のコンフィなども頂き・・・
ワインも料理も美味しく、
5時間、飲んでました(笑)
長すぎだろ~(^^;)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-08 21:04 | 食べ歩き

ポルチーニのラビオリ   

2017年 12月 08日

ラビオリ作り♪


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今日は朝からラビオリ作り(^^)
生地を作って、中の具材を作って、成形~!
ひたすら成形、成形~(笑)

ポルチーニとマッシュルームのデュクセルが良い香り~♪
美味しそう~(*^^*)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-08 19:46 | 料理

シュトーレン作り   

2017年 12月 08日

来週のお教室のクリスマスパーティー、準備の日々(*^^*)





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毎年恒例、シュトーレン作り♪

数日前から酵母を起こし、
生地を作って冷蔵庫で一晩寝かせ、
翌日、成形して焼成。
冷めてから粉糖をふって出来上がり!




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いつも真夜中に完成・・(笑)
早く食べたい(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-08 19:38 | お菓子

試作の日   

2017年 12月 04日

今日は試作の日です(*^^*)



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来週はお教室のクリスマスパーティー♪
メニュー構成やレシピ作成、
食材のオーダーと準備に追われています(^^)/
シュトーレンも作らないと!

そのほか、依頼されたお菓子の試作、
webTVの取材準備など諸々あり・・・
忙しいときはいろいろなことが重なりますね(>_<)
髪切りに行く暇がない~(笑)

今日はワインに合うスイーツの試作♪



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ゴルゴンゾーラチーズとナッツのパウンドケーキ
こちらはお教室でご紹介したレシピですが、
ドライフルーツにパイナップルを入れてみました!
美味しい♪

有機カカオのチョコレートとドライフルーツのパウンドケーキ



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ペッパーやシナモンも加え、スパイシーな味わいです。
赤ワインに合いますね(^^)

まだまだ配合に精査が必要なので、試作は続きます(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-04 17:16 | お菓子

休日   

2017年 12月 04日

昨日の休日はウエルネスデー(^^♪



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朝はアサイーボウルで簡単にすませ、
スポーツジムでボディコンバット、筋トレをし、
プロテインを飲み、
その後、麻布十番のポワンタージュで
サラダのテイクアウトをし、
家に帰ってモリンガ入りドリンクとともにランチ♪

夕方、伊勢丹へ買い物に行き、
夜はガッツリ500gのリブアイステーキをロースト!



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赤ワイン飲んで、爆睡・・・
今日は筋肉痛です~(笑)

スポーツジムへ行くと意識高い人々ばかりで刺激されます!
ヘタレな自分がよくわかる(^^;)
でも、俄かアスリートごっこ、楽しい(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2017-12-04 17:01 | 料理

トマトのスパイシーポタージュ   

2017年 12月 04日

トマトのスパイシーポタージュを作りました♪



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スープのCMを見て、
無性にトマトのスープが飲みたくなり(笑)、
早速、作りました(^^)

有機トマトをたっぷり入れて煮込み、
バーミックスでピュレ状にし、
簡単ポタージュの完成!
カイエンペッパーを添えて・・・

トマトの酸味とスパイシーな味わいが美味しい、
身体が温まります~(^◇^)
まさに温活♪

キノコのクリームソースのトースト




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半熟の目玉焼きをのせて、キノコのクリームソース、チーズを添えて
オーブントースターで焼きます。
クリームソースは米粉を使ってヘルシーに♪
作り方もとっても簡単、忙しい朝でもあっという間に出来上がり!



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ナイフで切ると、半熟卵がとろ~り(*^^*)
もう~、これがたまらない、萌え断(笑)
トーストに絡めて、頂きます!

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# by chacochaco2008 | 2017-12-04 13:43 | 料理

おうちごはん   

2017年 12月 02日

昨夜はおうちごはんで女子会(^^♪



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おもてなしというよりは
本当に普段のおうちごはんなので、
初めて作った料理をお出しすることに(^-^;
大丈夫かぁ~

↑ まずは温野菜、バーニャカウダ

ワインに合う野菜料理といえば、
鉄板のバーニャカウダ。
我が家ではヘビロテメニューです(笑)
バーニャカウダソースはお教室でご紹介したレシピ♪

↓ 天然平目のカルパッチョ、紫タマネギとハーブのソース



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こちらも定番メニュー(^^;)
紫タマネギとディルのソースが美味しいんです!

ここまでイタリアンメニュー、
そして、ここからなぜかインド料理(笑)
実はどうしてもこの料理が食べたくて・・・
南インドフィッシュカレー!

初めて作るフィッシュカレー、
これを友人にお出しするのはどきどきですが(笑)、
前日にソースを作った段階では美味しかったので(^^)
当日、金目鯛を入れて煮込みました♪



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パプリカパウダー、カイエンペッパー、ターメリック、
ココナッツミルクなど、
トムヤムクンとカレーを合わせたような
酸っぱ辛い味わい。
これでいいのか?(^^;)
個人的には好きな味なので、ま、いっか(笑)
喜んでもらえて、良かったです~♪
次回、もう少し完成度を上げよう。

そして、魚がメインでは物足りないかと
ウインナーシュニッツェルを作りました!
これはオーストリアの伝統料理。
インド料理とオーストリア料理って、
どーゆーメニュー構成や~(>_<)
なぜか食べたくなって・・・(笑)



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自家製マヨネーズでタルタルソースを添えて・・・
本場のウインナーシュニッツェルは
シンプルにレモンで頂きますが、
今回はタルタルソースでアクセントを(^^♪

豚フィレ肉を使いましたが、
ちょっとした秘策でお肉が驚くほど柔らかに!
と~っても美味しかったですね(^^)/
大好評でしたのでレシピに仕上げて
お教室でご紹介したいと思いまーす♪

そして、トルコ料理のキュウリのサラダ



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こちらは以前、お教室でご紹介したレシピです(^^)
この料理もヘビロテですね・・・
ヨーグルトとディルのさっぱりとした味わいが大好きです。

それにしても、多国籍のメニューでした(笑)
食べたいものを適当に作っていくとこうなるのね(^◇^)
でも、美味しかった~!いつもの自画自賛。

ワインもイタリアあり、フランスありと・・・
って料理はフレンチないじゃん(^^;)
まぁ、最後にチーズと合わせたので。

久々、夜中の1時まで家飲み・・・
やっぱり家ワインは良いですね♪

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# by chacochaco2008 | 2017-12-02 21:50 | 料理

今月最後のお教室   

2017年 11月 28日

今月最後のお教室が終了致しました!



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今月はクリスマスメニューのご紹介でした♪
シルバーのサービスプレートを用いて、
テーブルコーディネイトもクリスマス仕様です(^^)




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前菜3種
*シャインマスカットとアーモンドのパテ
*椎茸のボルドレーズ
*ビーツ、紫芋、紫キャベツのマリネ




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前菜は色合いのコントラストを考え、
テーブルが華やかになるように(*^^*)

メインは鶏肉とキャベツのトゥルト、ポルト酒のソース




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鶏もも肉のファルス、キャベツのソテー、鶏胸肉のマリネを
パイ生地で包み、オーブンで焼いた料理です。
成形に少し手間がかかりますが、
そんな苦労を忘れるくらい美味しい!!(笑)



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切るとこんな感じ~、萌え断(^◇^)

この日のワインはシャンパーニュと赤ワインの2本。



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恵比寿ワインマーケットの店長さん、
沼田さんにご相談し、料理に合わせて選んで頂きました!
シャンパーニュはブラン・ド・ブラン。
爽やかなレモンやライムを思わせる香り、
すっきりとした果実味とミネラル感のバランスが素晴らしく、
シャルドネならではの味わいです。
前菜はもちろん、メインの鶏肉にも合いますね♪

もう1本はサヴォワ地方の赤ワイン、ピノ・ノワール。



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ブルゴーニュのピノ・ノワールに比べて野性的、
ベリーや赤い果実の香りが華やかで
ピノ・ノワール本来の果実味が楽しめる味わいです。
メインの料理に最高のマリアージュでした(*^^*)

やはり、料理とワインのペアリングはとても大事です。
お教室では料理に合わせてワイン選びができるよう、
そして、ワインの楽しさをお伝えできるよう、
これからもワインと料理のマリアージュを
ご提案していきたいと思います!

デザートはマロンのロールケーキ



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ほんのりシナモン風味のスポンジと
国産栗が入ったマロンクリームが大好評~❤

皆様、是非、クリスマスにお作りになられて下さいね(*^^*)
今月も楽しいお教室があっという間に終わりました・・・(笑)
来月はクリスマスパーティーを開催します♪
楽しみ~(^◇^)

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# by chacochaco2008 | 2017-11-28 13:07 | 料理

サンパウ   

2017年 11月 27日

日本橋にある三ツ星レストラン、サンパウへ行って来ました♪



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エントランスからグランメゾンの風格。
ラグジュアリーな雰囲気が素敵(^^♪

この日は料理に合わせて、ワインをペアリング。
アミューズ



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真鯖のコカ、苺、ズッキーニ、
薔薇の花びらのオイル

コカとはスペインの伝統料理、薄いピザ生地のようなものです。
カヴァに合います♪



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帆立貝のセビーチェ、タイガーミルク、キャビアライム、
柑橘とパプリカのソース

セビーチェとはペルーの伝統料理で
魚介類をタマネギ、唐辛子、レモン汁などで
マリネしたもの。
その漬け汁のことをタイガーミルクといいます。

酸味や塩味、柑橘の味わいが見事に調和した料理、
とても美味しいです(*^^*)



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合わせたワインは
マカベオ、シャルドネ主体。
すっきりとした味わいのマカベオとシャルドネのバランスが良いですね。



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秋刀魚のコンフィ
アホブランコ、ペドロヒメネスヴィネガー、
栗とさつまいものピュレ

盛り付けがスタイリッシュで美しいですね♪

アホブランコはスペインの料理で
ニンニク(アホ)とアーモンドを合わせたピュレのこと。

ペドロヒメネスとは極甘口シェリー酒の種類で
天日干しされたペドロヒメネス種から作られたもの。
極わずかの干し葡萄からしか生産できず、
また製造工程も手間がかかるので
希少で高級なワインとなります。

そのペドロヒメネスソースと
秋刀魚のマリアージュが素晴らしい味わいです!




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真鱈、パプリカパウダーのブイヨン、冬瓜、
ぷりぷりと弾力のある鱈、
さっぱりとしたフュメ・ド・ポワソンのブイヨンが美味しいですね。



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スペイン産赤豚バラ肉のロースト
生ハムのブイヨン、白インゲン豆、茗荷のマリネ

香ばしくローストされた豚バラ肉、
普段、脂が苦手な私ですが、
とても美味しく頂きました!

赤ワインはリオハ、テンプラニーリョ主体。



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豚バラ肉、生ハムの塩味に
まろやかなテンプラニーリョの味わいが最高です。
やはり、料理とワインのマリアージュは相乗効果ですね(*^^*)

リフレッシュフルーツ



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さっぱりとしたベリーのソルベ
美味しい♪



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生ガナッシュ
黒ニンニク、赤ワイン、ホオズキのアイスクリーム

ホオズキのアイスクリーム、
爽やかな酸味が美味しいですね(^^)

食後はラウンジに移動し、お茶タイム♪
プティフール



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左奥から
桃のジュースのピルレタ、
海苔とカカオ、
ポルボロン、
花山椒のトゥロン、
パプリカパウダーのフィナンシェ、
スターアニスのガナッシュ、
コブミカンのマシュマロ、
ミニクレーマカタラーナ

ちっちゃいもの倶楽部、カワイイ~!
そして、ひとつひとつ、スパイスの味わいが楽しめて美味しい(^^)/

美しく繊細な料理はサプライズの連続でした。
贅沢な空間で極上のランチ、
素晴らしいひとときでした❤

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# by chacochaco2008 | 2017-11-27 20:19 | 食べ歩き