WINE SALON h

休日のブランチ

休日のブランチ♪

久々、パンペルデュ(*^^*)
バゲットのフレンチトーストです。
アガベシロップとシナモンをたっぷり添えて・・・

休日はフレンチトーストやパンケーキ、
ワッフルが食べたくなるんですよね～♪

http://www.winesalon-h.com/

Ode

広尾にあるフレンチ、「Ode」へ行って来ました♪







以前からず～っと行ってみたいと思っていたお店、
移転オープン後、ようやく訪れることができました！

スタイリッシュな雰囲気の店内は
カウンター席のほか、個室もあり、
今回は個室で・・・







まずはシャンパーニュ、ペリエジュエ。
生花ではなく、シンプルなテーブルコーディネイトは
あえてドライな枝ものと岩塩？のようなキャンドルホルダー。
有田焼のサービスプレートが素敵。








最初に運ばれてきたアミューズ
ドラ〇ンボール

赤いお座布団の上に鎮座している
この黄色い球体は食べ物なのか？？？(^^;)

周りはカカオバターでコーティングされ、
中はオマール海老のムースとのこと。
全然想像できないんですけど・・・(笑)

ひと口で頂くと、中から冷たいムースがとろりと溶けます。
美味しい！
写真には写ってないのですが、
リキュールのコアントロ―がショットグラスで添えられ、
オマール海老のムースを口に含んだ状態で
コアントロ―を飲むと、
甲殻類とビターオレンジの風味が
口の中に広がります。
素晴らしいマリア―ジュ！

さすが、期待どおりのサプライズと料理です(^^)
このあとも楽しみ～♪♪








タマネギのメレンゲ
フォアグラといぶりがっこのムース

かわいらしいメレンゲの中になんとムースが・・・
タマネギを飴色になる手前でメレンゲに混ぜ、
オーブンで焼成してから
ムースを詰めたとのこと。
簡単に説明を受けたのですが、
やっていることはすごく手間のかかる料理～(>_<)
再現不能(笑)

そして、美味しい。
フォアグラといぶりがっこの組み合わせは初めてですが、
ミスマッチではなく完全なマッチングなのです。







バニラオイルでマリネしたイクラ、
牛肉のコンソメのジュレ、
ジャガイモのエスプーマ

こちらも複雑な食材の組み合わせですが、
すべてがまとまり、味わいの完成形になっています！
バニラオイルでイクラ独特の風味を軽くし、
牛肉とジャガイモの王道の組み合わせに
美味しさをプラスしています。







シェフのスぺシャリテ
アンチョビーと竹炭のメレンゲ、
鰯、尾崎牛のタルタル、黒ニンニク
バルサミコ酢

グレーの色合い、形状、
これ食べものですか？？って感じで(笑)、
運ばれてきたときはびっくり(+o+)

薄いパリパリとしたメレンゲを頂くと
しっかりと味が付いていて
とても美味しい！
お聞きすると、鰯の頭と骨で出汁を取り、
その出汁とアンチョビー、竹炭をメレンゲに
混ぜたものをシート状に伸ばし、
オーブンで焼いたとのこと。

なるほど～！と納得するものの、
再現不可能(笑)ｒ
でも、超作ってみたい～(*'▽')
どうやって作るんだろ～？？

料理に戻って、
メレンゲの下にはマリネした鰯、
牛肉のタルタルが潜んでいるのですが、
これまた相乗効果で
やや酸味のあるソースとの相性も抜群、
とても美味しいです。
素晴らしい～！








菜の花のニョッキ、菜の花のソース
蛍烏賊のフリット、蛍烏賊のソース
ゴーヤの泡

若草色が綺麗ですね～
先程のグレーの無機質な料理のあとは
春を感じる美しい色合い。
コースのコントラストも見事ですね(*^^*)

ニョッキは軽やかな食感で
蛍烏賊のソースがアクセントとなり、
美味しいです。






鱈のポワレ
椎茸デュクセル、
鱈のブランダードのコロッケ

ふっくらと火入れされた鱈と
椎茸のジュが香るソース、
今までの料理とは対照的な味わいで
素材の自然な風味を感じる料理。






福島県、川俣軍鶏のバロティーヌ
フォアグラの泡
春野菜、クルトン

バロティーヌはお教室でもご紹介した
フレンチの定番料理。
ミンチにしたお肉のファルスを肉で巻いて
焼き上げる料理のこと。

柔らかい川俣軍鶏とフォアグラの
軽やかなソースが絶品です！







アマゾンカカオ、藁のアイスクリーム
マカンボのパウダー

全然わからない・・・(笑)
藁のアイスクリームは
牛乳に藁の風味を抽出したものらしいです。

藁の風味がします！
美味しい(*^^*)






苺と桜のマカロン

なんかようやく見慣れたものが出てきた感じ(笑)
苺の風味がたっぷりして美味しいです❤

飲み物は和紅茶、山椒、シナモン風味を頂きました。
マカロンに合います。

お料理は最初から最後まで
サプライズの連続で
素晴らしかったです！
美しく、美味しい・・・

生井シェフの分子ガストロノミー料理、
もはや芸術ですね。
また、是非、訪れたいです！

http://www.winesalon-h.com/

金沢「兼六園」

金沢、「兼六園」へ・・・♪

能登、和倉温泉の帰り、
金沢へ立ち寄りました。

金沢観光は初めて(*^^*)
雪の兼六園は是非、訪れてみたかった♪







冬の風物詩、雪吊り
芸術ですね。
美しいです！

ゆっくりと園内を散策しながら・・・
帰路へと向かいました。

新幹線に乗る前におきまりの「ます寿し」と(^^)、
「村上」の黒糖ふくさ餅を買い、
大満足～❤と思っていたものの、
新幹線の棚にお菓子を忘れてしまい、
帰ってきたら「ます寿し」のみ・・・(笑)

ま、夕食がます寿しだったので、
こちらがあって良かった(^^;)
ふくさ餅は高島屋で買おう。

http://www.winesalon-h.com/

加賀屋別邸「松乃碧」～朝食～

加賀屋別邸　「松乃碧」　～朝食～

能登豚の生ハムのサラダ、
金時草のドレッシングが美味しかったです。
石川県産コシヒカリのごはんは
米粒が大きく甘みがあり、
艶々でした♪

能登ミルクがgood(＾◇＾)


レイトチェックアウトだったので、
朝食後も温泉に入り、ゆっくり・・・
お部屋からの眺め






昨夜は雪が降り、海も波が高く
冬の能登の風景でしたが、
朝は穏やかな凪の海でした。

綺麗ですね～
いつまでもボ～っとしていたい(笑)







出発前、ラウンジで
温かい蒸しまんじゅうを頂きました(*^^)v
ゆずはちみつスカッシュとともに♪

館内の飲み物はすべてオールインクルーシブ、
夕食時のアルコールも含まれているので
飲み放題(笑)・・・

日本一のおもてなしの宿、加賀屋、
素晴らしいひとときを過ごさせて頂きました。
また、訪れたいです(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/

続・加賀屋別邸「松乃碧」

加賀屋別邸、松乃碧　～食事編～

美しい器、
華やかな盛り付けが綺麗ですね。







食前酒・・・桃花酒
桃の花を白酒に浸したものを飲むと
邪気が払われ、長生きできると言われているそうです。








箸染
先付のこと、最初に箸をつける意味です。







中を開けると
蛍烏賊、能登赤西貝、葉山葵付け、美味酢ジュレ、
石崎産なまこ柚子香漬け、のと娘大根

地元の新鮮な食材、繊細な味付け、
素晴らしい味わいです。






加能蟹
加賀、能登で水揚げされたずわい蟹のこと。

ずわい蟹は福井県で水揚げされたものは越前蟹、
京都府～島根県で水揚げされたものは松葉蟹、
と呼ばれます。

加能蟹を頂くのは初めてです。
今までは、毛蟹が一番美味しい！（北海道生まれのため(^^)）
と思っていましたが、
地元で獲れたばかりの新鮮なずわい蟹は
ふっくらとした身と甘みが美味しいですね～(＾◇＾)
感動！！






吸物
鱈白子吟醸仕立て

濃厚な粕汁が風味豊かです。







器が美しいですね。

お造り
ヤリイカ、甘海老、バイ貝、鰤










鰤は脂のバランスが程よく、
甘みがあり、極上の味わいです！








八寸
こちらも美しい盛り付けです。

地元の食材を生かし、
季節感がある華やかな演出は
おもてなしの心を感じますね。
どれも繊細な味わいで美味しいです！







八寸
金沢小阪蓮根蒸し
芋このわた
かぶら寿し
白子昆布巻き
菜の花
梅貝甘酒味噌焼き
雪玉チーズ
たこなんきん
小豆餡
玉子カステラ
酢茗荷







焼き物
のど黒　棚板焼き

棚板焼きはのど黒の余分な脂が落ちるように。
調理法で食材の最高の味わいを引き出す、
素晴らしいです。






極上の味わいです。





治部煮
金沢の郷土料理
合鴨じぶ、すだれ麩、人参、焼き豆腐、山葵

味わい深く、美味しいです。






蟹ご飯、青さ味噌仕立て
香の物

お食事の際に新しい箸が運ばれてきました。
心尽くしのおもてなしに感激です。






デザート、甘味

杏仁豆腐、林檎コンポート、苺
くるみ餅、能登柚べし、加賀金箔

素晴らしいお料理でした❤
器や盛り付けの演出、
食材の美味しさはもちろん、
調理法、味わいともに丁寧で繊細に作られ、
目で見て楽しみ、食べて美味しく、
すべてが素晴らしかったです。

http://www.winesalon-h.com/

和倉温泉「加賀屋別邸 松乃碧」

能登半島、和倉温泉にある旅館、
加賀屋別邸「松乃碧」へ行って来ました♪

日本一のおもてなしの宿として有名な加賀屋。
その加賀屋が2015年にオープンした、
大人のための宿、加賀屋別邸「松乃碧」

加賀屋から少し離れたところに
ひっそりと佇む静かな宿。
絢爛豪華な加賀屋とは違い、
部屋数も少なく落ち着いた雰囲気です。








ロビーへ入ると目の前に広がる能登の海。
宿の名前でもある松が水鏡に映り、
美しいですね。






加賀棒茶と茶菓子を頂きます。
オーシャンフロントの眺めが素晴らしい・・・







ロビーラウンジはライブラリーも兼ねていて、
飲み物を頂きながら
暖炉を囲んでゆっくりと読書を楽しむことも・・・







モダンとナチュラルが融合した
落ち着いたインテリアが素敵です。

客室は全室オーシャンフロント、和洋室。
お部屋はゆったりと広く、
リビング、ベッドルームのほか
広縁にはマッサージチェア(^^)







バルコニーへ出るとすぐ下には海が広がり、
さえぎるものがない絶景です。
向かいに見えるのは能登島。

海を眺めながらのマッサージ、最高です❤
癒しの時間の始まり～(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/

七尾「幸寿司」

石川県能登半島、七尾市にあるお鮨屋さん「幸寿し」へ・・・♪

和倉温泉へ行く前に手前の七尾で下車し、
事前に予約していた「幸寿し」さんでランチ♪
地元で人気のお鮨屋さん、
この日も満席でした！
予約していて良かった～(^^)/

↑イカスミの塩辛、柚子風味
とても美味しい。
日本酒が進みます。

地元の旬のネタ、おまかせ10貫コースをオーダー。
楽しみ♪





ヤリイカ

小さめのシャリ、塩で頂きます。
ヤリイカの甘みとのバランスが絶妙。
美味しい！





鯨

鯨のお鮨は初めてですが、
美味しかったです！
これは地元でしか味わえない珍味。







真鯛







カワハギ







マグロの漬け






蒸し牡蠣






バイ貝






ボタン海老






サザエ

評判どおり、素晴らしいお鮨でした！
東京では食べられない地元の新鮮なネタ、
どれも最高の味わいです。
やはりその土地でしか味わえない味覚は
究極の贅沢ですよね～(*^^*)

さて、お腹いっぱいになったところで
和倉温泉へ・・・♪

http://www.winesalon-h.com/

六本木「le sputnik」

六本木にあるフレンチ、「le sputnik」へ行って来ました♪

3回目の再々訪、今回も感動の連続でした！

前回の料理と内容が重ならないよう、
事前に確認の連絡があり、
途中、周りの方々と違う料理が登場しました(^^)

↑　熟成甘鯛、ウド
　　富士山の溶岩にのせられて

一週間熟成された甘鯛はねっとりして甘みが増し、
シャキシャキとした食感のウドと好相性です！







白ワインは
サントリーニ島のワインをマリアージュしました。

サントリーニ島は昨年夏、訪れる予定で
飛行機、ホテル、すべて予約していたのですが、
直前になりフライトスケジュールが変更になり、
日程の調整ができず、旅行をキャンセルしました。
なので、ワインだけでも飲んでみたい・・・(笑)
ここで飲めるとはご縁ですね(^^;)

ということで、ドメーヌ・シガラス
世界的にも有名なサントリーニ島の白ぶどう品種、
アシリティコ７5％、アシリ25％の白ワイン。
色は濃い黄金色ですが、
香りは爽やかなレモン、ライムを思わせ、
味わいは果実味豊か、ミネラルを感じ、
すっきりとした印象です。
とても美味しい(^^)






ワカサギのフリット
ごぼうのフリット

器の色と料理、すべて統一されたプレゼンテーションが圧巻です！







ごぼうを纏ったワカサギ
ごぼうのジュとバルサミコ酢のソースを添えて。
少し酸味のあるソースがフリットに合います(^^)







フォアグラのフラン、根セロリのピュレ、
グラニースミスのジュレ、オータムポエム添え

写真ではわかりにくいですが、
上記3種の料理が３層になっていて、
口の中でのマリアージュが完璧です(*^^*)
濃厚なフォアグラ、優しい根セロリ、さっぱりとしたジュレ・・・
素晴らしい！
マッチ棒のように繊細に盛り付けられたグラニースミス、
美しすぎる～

グラニースミスはアメリカのリンゴの種類で
アップルパイなどに使われる品種です。
青山、骨董通りにグラニースミスという
アップルパイ専門店がありますよね♪







白子のソテー、ハーブソース、
長芋のソテー、
エストラゴン、セルフィーユ、ディル添え

香ばしく焼き上げられた白子、
中はとろけるようなクリーミーな食感、
さっぱりとしたハーブソースとの相性が抜群です！
鮮やかなグリーンが綺麗ですね～(*^^*)






毛蟹、登場～！
どうみても毛蟹の甲羅焼きでしょ(^^)
フレンチで毛蟹の甲羅が登場したのは初めてです。
味わいは蟹ミソがほんのり香る昆布出汁のような・・・
和食か？
なんともいえないフレンチの味わい。
下には温泉卵があり、黄身をからめながら。
美味しい～(^^)/





クエのポワレ
ニンジンのラペ、ヤリイカの炙り添え
荏胡麻のフォーム（泡）

プリプリとした弾力のあるクエは
冬の味覚ですね♪
エゴマの軽いフォームが料理全体の軽さをまとめ、
お腹いっぱいになりつつあるのですが、
さらりと頂けます。






メインの肉は和歌山産イノシシのローストを。
イノシシは鍋では食べたことがありますが、
ローストは初めてです。
どんな感じだろう～？と楽しみ(^^♪

イノシシのロースト、
マスタード＆ロックフォールチーズソース、
ちぢみほうれん草のソテー、
イノシシのミンチのフリット

イノシシは柔らかい赤身と脂のバランスが程よく、
まったく臭みがなく、とっても美味しい～！！







赤ワインは鳥居平、キュヴェ・ユカをマリアージュ。
品種はブラッククイーンとマスカット・ベリーA、
ジビエならではのイノシシの力強い肉質、
酸味のあるソースに合いますね(^^)






デザート
酒粕のアイスクリーム、
マンジャリのムース、柚子のジュレ、
柚子のゼストを纏ったメレンゲ

酒粕アイスクリームは酒粕の風味が濃厚で
美味しい♪
私も作りたいと思っているレシピ、
冷蔵庫に酒粕が眠っております(笑)
作ってみよう！

マンジャリはヴァローナ社のチョコレートの種類、
酸味の強いベリー系の味わいです。
優しい酸味と柚子の香りが合いますね。
素晴らしい❤






和三盆のプチシュー、
ほうじ茶のブラマンジェ、
オリーブオイルとフルール・ド・セル添え

今回も素晴らしい料理の数々、感動の連続でした！
高橋シェフの情熱が伝わる料理、
見た目の美しさ、緩急のあるコース仕立て、
味わいのコントラスト、すべてが素晴らしいですね(^^)

いつもとても勉強になります。
もはや再現不可能です(笑)
次回の再訪を楽しみに・・・(*^^*)

http://www.winesalon-h.com/

今朝の朝食、天然酵母シナモンロール

今朝の朝食、天然酵母シナモンロール(^^♪

今朝は冷蔵庫一掃、メニュー(＾◇＾)
週末、留守にするので食材の整理です(笑)
天然酵母でシナモンロールを作りました♪

＊天然酵母シナモンロール
＊赤茎ほうれん草、サニーレタス、トマト、
　レンコン、スーパースプラウトのサラダ
＊ポトフ
＊ヨーグルト、バナナ、ブルーベリー、大豆粉添え
＊和歌山産キウイ、苺

今回、シナモンロールはアイシングやトッピングなしの
甘さ控えめバージョン。
シナボンの甘～い甘～いシナモンロールも大好き❤
ていうか、シナモンロールはそれが美味しいと思う(^^)

天然酵母のパンは時間が経過しても
しっとりとして味わい深く、
美味しいですね♪

http://www.winesalon-h.com/

抹茶マカロン

抹茶マカロンを作りました♪

バレンタインデーということで
久々のマカロン作り(*^^*)

作ろうと思ったら、アーモンドプードルがなく、
慌てて買いに行く・・・(笑)
恵比寿三越でgetし、気を取り直して生地作り！

オーブンへ入れて、生地の端が
フリルのようにふりふり膨らんできたら成功です(*^^)v
わ～い、やったね！
マカロン作りは焼き上げるまで毎回不安(笑)

濃厚抹茶ガナッシュを作り、
生地が冷めてから挟みます。







市販のマカロンは甘いので、
抹茶の苦味を生かして甘さ控えめ、
大人のマカロンにしました～(*^^*)
美味しい❤

http://www.winesalon-h.com/