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恵比寿「ル・ピュイ・ドール」   

2021年 03月 30日

恵比寿にあるフレンチ、
ル・ピュイ・ドールへ行って来ました♪



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気軽な店構えからは想像つかない
クラシックな王道フレンチが頂ける
穴場のお店(^^)

ソムリエのマダムがお薦めの
日本ワイン、巨峰にごり。
桜色が春らしいですね〜♪



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前菜
スコットランド産サーモン、
縞鯵、鮪のカルパッチョ、
有機野菜サラダ仕立て、野菜のソース
キャビア、鴨ロースト添え

涼やかな器とカルパッチョの
コントラストが美しいですね〜
サーモンの中でもスコットランド産は
最高級と言われており、
サーモン特有のクセがまったくなく、
とろりとした味わいがとても美味しい!



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甘海老とカリフラワーの冷製ポタージュ
これが絶品(^^)
野菜の優しい風味と甘海老の
上品なマリアージュ、
食べたことがない感動の味わいです!



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天然車海老と黒ムツのポワレ、
プロヴァンスの香り、リゾット添え

フランス料理はソースが主役と
言われますが、そのとおり!
複雑な味わいのソースが素材を引き立て、
旨みが広がります。



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魚料理に合わせてピュイ・フュイッセ。
爽やかさと果実実豊かなバランスが
素晴らしいワイン、美味しい!



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メインは熟成牛フィレとペリゴール産フォアグラ、
トリュフのロッシーニ、ソースマディラ

これはフレンチの王道レシピ。
私もコルドンブルー料理学校で習いました。
とてもクラシックな料理ですが、
すべてが凝縮された真骨頂の一皿。



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自家製デザート盛り合わせ
シナモンアイスクリーム、
タルトタタン、ガトーショコラなど…

ひとつひとつ丁寧に作られた料理に
シェフの熱い思いが伝わります。
美味しいものをブレずに作り続ける
その情熱とストイックさ、
真の職人であり料理人ですね。
恵比寿という土地柄、
流行り廃りが激しいフレンチ激戦区ですが、
何十年も変わらない
フレンチの王道スタイルに
尊敬の念でいっぱいです。



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# by chacochaco2008 | 2021-03-30 23:29

白金台「モレスク」   

2021年 03月 30日

白金台にあるワインバー、モレスクへ♪



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↑桜鱒のスモーク、ブリニ添え
 独活、蕪、こごみのピクルス

我が家の駆け込み寺ならぬ
定食屋と化してます(^^)
ワインのラインナップも
料理の完成度も相当高いので、
夜な夜な美食家が集うお店。
今はもちろん時短営業なので
早めの訪問!



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いつ訪れても居心地良い
大人の隠れ家。
嬉しいことがあった日も
悲しいことがあった日も
ここへ来るとハッピーになれる、
そんな素敵なお店です♪


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# by chacochaco2008 | 2021-03-30 22:47

藤が丘「QUATTRO PANCHINE」   

2021年 03月 30日

藤が丘にあるイタリアンジェラート屋さんへ
行って来ました♪



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都内から藤が丘へは
ちょっとしたプチ遠出💦
でも、ここのジェラートが食べたい!
ということでお出かけ。

で、お目当てのジェラート❤️
米粉やこんにゃく粉を使い、
乳化剤や安定剤を使っていないのが
こちらのお店のコンセプト。
そのこだわりの味を探究!



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ピスタチオとキャラメルカルダモン。
甘さ控えめで濃厚〜(^^)
そして、とっても美味しい〜♪
気になる米粉とこんにゃく粉の
風味はまったくなく、
粘性があるせいか溶けにくい。
スパイスが効いた味わいは
本場イタリアのジェラートそのもので
ローマやフィレンツェで食べた
ジェラテリアを思い出します。

他にもいろいろなフレーバーがあり、
全部食べてみたい!
オンラインもあるので
買ってみようかな…^_^

春の陽気に誘われ、
美味しいプチ遠出となりました♪


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# by chacochaco2008 | 2021-03-30 21:24

おむすび朝食   

2021年 03月 25日

今日の朝ごはん♪
作り置きで和朝食(^^)



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先日、新潟の秘湯を訪れ、
そこで食べた白米と粕汁が感動的!
以来、粕汁がマイブーム(^^)

帰りの道の駅で買った蕗の薹、
ジェノベーゼの他に
大好きな蕗の薹味噌も作りました♪
で、おむすび朝食に🍙

*自家製蕗の薹味噌のおむすび
*葉ワサビと明太子のおむすび
*菜の花にお浸し
*ひじきの白和え
*納豆
*メカジキの塩焼き、山椒風味
*ししゃも
*あおさ海苔入り玉子焼き
*白菜の浅漬け
*粕汁
*あまおう、金柑



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いつも同じお惣菜だなぁ〜
結局、好きなものばかり
作ってしまうのよね〜
今度は違うもの作ってみよ!


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# by chacochaco2008 | 2021-03-25 11:15

蕗の薹のジェノベーゼ・リングイネ   

2021年 03月 23日

今日の夕食♪
春の山菜尽くし



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*蕗の薹のジェノベーゼ・リングイネ
*蒸し鶏の花わさびソース添え
*アサリのクラムチャウダー
*クレソンとゴルゴンゾーラ、クルミのサラダ




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先日、新潟の産直で手に入れた
蕗の薹や花わさび♪
今の季節だけ楽しめる
蕗の薹のジェノベーゼを作りました!
重曹で茹でてから
ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル
とともにペースト状に。


花わさびはサッとゆがいてから
粗みじんに切って
赤ワイン、フォンドヴォーで煮込み、
蒸し鶏のソースにしました。


春のほろ苦い味わい、
美味しい〜(^^)



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# by chacochaco2008 | 2021-03-23 20:46