WINE SALON h

札幌「オーベルジュ•ド•リル」

先日、札幌で父と私の誕生日祝いをしました。

誕生日が1日違いの父と私、

昔からいつも合同のお祝いです♪

父のお気に入りのフレンチ、円山にある

オーベルジュ•ド•リルへ♪

父は今年3回目とのことですが（笑）

私は数年ぶりの再訪です。

スイスのシャレーのような

木の温もりとラグジュアリーな雰囲気を

味わえる空間が素敵です

アミューズ

蛤のスープ、ホタルイカのタルトフランベ

フロマージュブランのエスプーマ、蟹

エスブーマのエアリーな食感と

甲殻類の塩味が

シャンパーニュに合います。

グリーンアスパラガス、リ•ド•ヴォー

春の味覚、立派なアスパラガス！

オマール海老と真鯛のクネル

ふんわり柔らかいクネルと

アメリケーヌソースの濃厚な味わいが絶品♪

滝川産合鴨のポワレ

桜の風味を纏わせた合鴨、

赤ワインとのマリアージュも美味です♪

　

干し葡萄のソルベ

さっぽりとして甘過ぎず、美味しい！

あまおうのミルフィーユ　

最後はバースデーケーキのサプライズ(^^)

父と私の合同お誕生日祝い！

来年もまた一緒にお祝いしたいな(^^)

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恵比寿「松栄」

久々、恵比寿にあるお鮨屋さん「松栄」へ♪

コロナ禍ですっかり外食をしなくなりましたが、

そろそろお出かけしても良いかな(^^)

いかなごの新子

柔らかくてふかふかの食感、

春の味覚ですね♪

クジラの顎、ギバサ

プルブルとしたゼラチン質のクジラの顎、

初めて頂きましたが、

コラーゲンたっぷり！

三杯酢のギバサと合います。

ヒラメ、あん肝ソース

淡白なヒラメと濃厚な肝の絡み、

美味しい〜(^^)

フグの白子の茶碗蒸し

サワラの塩タタキ、花ワサビ

まろやかな味わいの塩タタキ、

とても美味しかったです♪

鮑の肝ソース

　

松栄の鮑はいつも美味しい〜！

今日は気持ちソース、ひと口酢飯とともに。

帆立の磯辺揚げ

こちらも定番メニュー

ノドグロの塩焼き

カラスミ添え

美味しいおつまみが

ちょこっとずつ出てくるのが嬉しいですね(^^)

このあと、握りを頂き、満腹に〜♪

当日の予約で行きましたが、

気軽に美味しいお鮨を頂けるのが松栄の魅力。

最近、高級鮨店が増えておりますが、

町のお鮨屋さんみたいな気取らないお店、

大好きです！

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白金台「アルシミスト」

ブログの更新が遅れ、

アップする記事が溜まっております💦

先日、白金台にあるフレンチ「アルシミスト」へ

行って来ました♪

以前、白金高輪にあったお店で

何度か訪れている大好きなフレンチです！

今回、新しいお店は初めての訪問ですが、

個室をご用意くださいました。

モダンなインテリアとアンティークの家具が

落ち着いた空間を作り出しています。

まずはビオワインのシャンパーニュ、

ヴァンデミエール、ブラン•ド•ブラン

爽やかな果実味とミネラルとのバランスが良く、

エレガントな余韻が広がる素晴らしい味わいです。

美味しい♪

ワインはすべてビオなので、

自然派好きの私にとっては

とても嬉しいです。

アミューズ4種

きゃあ〜、可愛い〜♪

左上から

グリッシーニ、岩手県産鴨のムース、

鯖のリエット、スナップエンドウ

ムースやリエットを挟んだ生地も

鳥や魚の形で可愛い(^^)

遊び心があるアミューズ、

お味はもちろん、見た目も楽しいですね！

北海道産バフン雲丹、菊芋のブルーテ、

菊芋のチップス添え

こちらは山本シェフのスペシャリテ

以前にも頂いておりますが、

優しい菊芋の味わいと甘みのあるバフン雲丹、

香ばしい燻製の香りが

素晴らしいマリアージュ！

何度食べても美味しい一皿です。

リ•ド•ヴォー、群馬県産白ニンジンのスープ

リ•ド•ヴォーはどちらかというと苦手なのですが、

クセもなく、柔らかく、白ニンジンのスープに合い、

美味しかったです！

和歌山県産　生本マグロと発酵ビーツのピュレ

　

美しい〜！綺麗に並べられたラディッシュたち、

ビーツの鮮やかなピュレとのコントラストは

まさに芸術作品。

本マグロの濃厚な味わいと

ほんのり酸味のあるビーツのソースが

よく合います。

五島列島のサワラのポワレ、山菜、

木の芽のソース

今度は春らしい新緑のグリーンが綺麗な一品。

ふっくらと柔らかいサワラの火入れ、

家では作れない…(^^;)

岩手県産ホロホロ鳥、ヴァンジョーヌのソース

ホロホロ鳥のいろいろな部位を

調理法を変えて提供。

それぞれ素材の持ち味を最高の状態で味わう

山本シェフ渾身のメイン！

ヴァンジョーヌのソースも

奥深い味わいで素晴らしいです。

ヴァンジョーヌとはフランス、サヴォア地方の

黄金色をした珍しいワインのこと。

デセールは宇和島産ブラッドオレンジの

クレープシュゼット、ミルクアイスクリーム

こちらも感動的に美味しい♪

ミニャルディーズ

すごーい！可愛い〜♪

「お好きなものを」を言われましたが、

欲張って、全種類、頂きました（笑）

アフターヌーンティーのよう❤️

も〜、女子はテンション上がります〜♪

この日はご結婚祝いも兼ねてのランチ

でしたので、素敵なプレートもご用意くださいました。

すべて食べられる砂糖菓子と

ラベンダーのマカロン

素敵〜！

今回も素晴らしいお料理でした。

山本シェフの繊細で美しい料理は

心が豊かになります。

また、是非、再訪したいです！

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朝食

Instagramとタイムラグがありますが💦

先日の朝食♪

＊シーザーサラダ

＊スクランブルエッグ

＊塩麹鶏ハム、アボカド

＊キャベツとジャガイモのポタージュ

＊ヨーグルト、キウイ、グラノーラ

(写ってないけどオーガニックコーヒー)

シーザーサラダって美味しいですよね(^^)

豆乳ヨーグルト、ニンニク、、レモン汁、

オリーブオイルなどで作ったヘルシーソース。

マヨネーズの代わりに豆腐や豆乳を使って

マヨネーズ代わりに♪

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ダークチェリーパイ

ダークチェリーパイ、作りました♪

先日、帝国ホテルガルガンチュワの

ブルーベリーパイを食べて

とても美味しかったので

ダークチェリーパイで再現してみました！

といってもブルーベリーパイは

折り込みパイ生地(フィユタージュ)ですが、

私はザクザクした食感のパイが好きなので

全粒粉入りのパートブリゼで作りました。

熱々のパイに冷たいアイスクリーム、

鉄板でしょ〜(^^)

自家製シナモンアイスクリームを添えて。

アイスクリームは生クリームを使わず

ライスクリームを使ってヘルシーに！

美味しい♪

今回は生地を空焼きしなかったので

生地とアパレイユの接地部分の

サクサク感が欠ける…

次回は空焼きしよう！

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