恵比寿「ル･ピュイ･ドール」
2021年 03月 30日
恵比寿にあるフレンチ、
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ル･ピュイ･ドールへ行って来ました♪
気軽な店構えからは想像つかない
クラシックな王道フレンチが頂ける
穴場のお店(^^)
ソムリエのマダムがお薦めの
日本ワイン、巨峰にごり。
桜色が春らしいですね〜♪
前菜
スコットランド産サーモン、
縞鯵、鮪のカルパッチョ、
有機野菜サラダ仕立て、野菜のソース
キャビア、鴨ロースト添え
涼やかな器とカルパッチョの
コントラストが美しいですね〜
サーモンの中でもスコットランド産は
最高級と言われており、
サーモン特有のクセがまったくなく、
とろりとした味わいがとても美味しい！
甘海老とカリフラワーの冷製ポタージュ
これが絶品(^^)
野菜の優しい風味と甘海老の
上品なマリアージュ、
食べたことがない感動の味わいです！
天然車海老と黒ムツのポワレ、
プロヴァンスの香り、リゾット添え
フランス料理はソースが主役と
言われますが、そのとおり！
複雑な味わいのソースが素材を引き立て、
旨みが広がります。
魚料理に合わせてピュイ・フュイッセ。
爽やかさと果実実豊かなバランスが
素晴らしいワイン、美味しい！
メインは熟成牛フィレとペリゴール産フォアグラ、
トリュフのロッシーニ、ソースマディラ
これはフレンチの王道レシピ。
私もコルドンブルー料理学校で習いました。
とてもクラシックな料理ですが、
すべてが凝縮された真骨頂の一皿。
自家製デザート盛り合わせ
シナモンアイスクリーム、
タルトタタン、ガトーショコラなど…
ひとつひとつ丁寧に作られた料理に
シェフの熱い思いが伝わります。
美味しいものをブレずに作り続ける
その情熱とストイックさ、
真の職人であり料理人ですね。
恵比寿という土地柄、
流行り廃りが激しいフレンチ激戦区ですが、
何十年も変わらない
フレンチの王道スタイルに
尊敬の念でいっぱいです。
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chacochaco2008
# by chacochaco2008 | 2021-03-30 23:29
