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札幌「オーベルジュ•ド•リル」   

2022年 04月 20日

先日、札幌で父と私の誕生日祝いをしました。
誕生日が1日違いの父と私、
昔からいつも合同のお祝いです♪

父のお気に入りのフレンチ、円山にある
オーベルジュ•ド•リルへ♪



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父は今年3回目とのことですが(笑)
私は数年ぶりの再訪です。

スイスのシャレーのような
木の温もりとラグジュアリーな雰囲気を
味わえる空間が素敵です



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アミューズ
蛤のスープ、ホタルイカのタルトフランベ



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フロマージュブランのエスプーマ、蟹



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エスブーマのエアリーな食感と
甲殻類の塩味が
シャンパーニュに合います。

グリーンアスパラガス、リ•ド•ヴォー



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春の味覚、立派なアスパラガス!

オマール海老と真鯛のクネル



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ふんわり柔らかいクネルと
アメリケーヌソースの濃厚な味わいが絶品♪

滝川産合鴨のポワレ



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桜の風味を纏わせた合鴨、
赤ワインとのマリアージュも美味です♪
 
干し葡萄のソルベ



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さっぽりとして甘過ぎず、美味しい!

あまおうのミルフィーユ 



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最後はバースデーケーキのサプライズ(^^)



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父と私の合同お誕生日祝い!
来年もまた一緒にお祝いしたいな(^^)




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# by chacochaco2008 | 2022-04-20 15:04

恵比寿「松栄」   

2022年 04月 20日

久々、恵比寿にあるお鮨屋さん「松栄」へ♪
コロナ禍ですっかり外食をしなくなりましたが、
そろそろお出かけしても良いかな(^^)



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いかなごの新子
柔らかくてふかふかの食感、
春の味覚ですね♪



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クジラの顎、ギバサ
プルブルとしたゼラチン質のクジラの顎、
初めて頂きましたが、
コラーゲンたっぷり!
三杯酢のギバサと合います。



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ヒラメ、あん肝ソース
淡白なヒラメと濃厚な肝の絡み、
美味しい〜(^^)



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フグの白子の茶碗蒸し



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サワラの塩タタキ、花ワサビ
まろやかな味わいの塩タタキ、
とても美味しかったです♪

鮑の肝ソース


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松栄の鮑はいつも美味しい〜!
今日は気持ちソース、ひと口酢飯とともに。




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帆立の磯辺揚げ
こちらも定番メニュー



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ノドグロの塩焼き
カラスミ添え

美味しいおつまみが
ちょこっとずつ出てくるのが嬉しいですね(^^)

このあと、握りを頂き、満腹に〜♪
当日の予約で行きましたが、
気軽に美味しいお鮨を頂けるのが松栄の魅力。
最近、高級鮨店が増えておりますが、
町のお鮨屋さんみたいな気取らないお店、
大好きです!



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# by chacochaco2008 | 2022-04-20 14:24

白金台「アルシミスト」   

2022年 04月 18日

ブログの更新が遅れ、
アップする記事が溜まっております💦



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先日、白金台にあるフレンチ「アルシミスト」へ
行って来ました♪

以前、白金高輪にあったお店で
何度か訪れている大好きなフレンチです!

今回、新しいお店は初めての訪問ですが、
個室をご用意くださいました。
モダンなインテリアとアンティークの家具が
落ち着いた空間を作り出しています。

まずはビオワインのシャンパーニュ、
ヴァンデミエール、ブラン•ド•ブラン



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爽やかな果実味とミネラルとのバランスが良く、
エレガントな余韻が広がる素晴らしい味わいです。
美味しい♪



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ワインはすべてビオなので、
自然派好きの私にとっては
とても嬉しいです。

アミューズ4種



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きゃあ〜、可愛い〜♪

左上から
グリッシーニ、岩手県産鴨のムース、
鯖のリエット、スナップエンドウ

ムースやリエットを挟んだ生地も
鳥や魚の形で可愛い(^^)
遊び心があるアミューズ、
お味はもちろん、見た目も楽しいですね!



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北海道産バフン雲丹、菊芋のブルーテ、
菊芋のチップス添え

こちらは山本シェフのスペシャリテ
以前にも頂いておりますが、
優しい菊芋の味わいと甘みのあるバフン雲丹、
香ばしい燻製の香りが
素晴らしいマリアージュ!
何度食べても美味しい一皿です。



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リ•ド•ヴォー、群馬県産白ニンジンのスープ
リ•ド•ヴォーはどちらかというと苦手なのですが、
クセもなく、柔らかく、白ニンジンのスープに合い、
美味しかったです!


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和歌山県産 生本マグロと発酵ビーツのピュレ
 
美しい〜!綺麗に並べられたラディッシュたち、
ビーツの鮮やかなピュレとのコントラストは
まさに芸術作品。

本マグロの濃厚な味わいと
ほんのり酸味のあるビーツのソースが
よく合います。



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五島列島のサワラのポワレ、山菜、
木の芽のソース

今度は春らしい新緑のグリーンが綺麗な一品。
ふっくらと柔らかいサワラの火入れ、
家では作れない…(^^;)



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岩手県産ホロホロ鳥、ヴァンジョーヌのソース

ホロホロ鳥のいろいろな部位を
調理法を変えて提供。
それぞれ素材の持ち味を最高の状態で味わう
山本シェフ渾身のメイン!
ヴァンジョーヌのソースも
奥深い味わいで素晴らしいです。

ヴァンジョーヌとはフランス、サヴォア地方の
黄金色をした珍しいワインのこと。



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デセールは宇和島産ブラッドオレンジの
クレープシュゼット、ミルクアイスクリーム

こちらも感動的に美味しい♪



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ミニャルディーズ

すごーい!可愛い〜♪
「お好きなものを」を言われましたが、
欲張って、全種類、頂きました(笑)



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アフターヌーンティーのよう❤️
も〜、女子はテンション上がります〜♪

この日はご結婚祝いも兼ねてのランチ
でしたので、素敵なプレートもご用意くださいました。



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すべて食べられる砂糖菓子と
ラベンダーのマカロン
素敵〜!

今回も素晴らしいお料理でした。
山本シェフの繊細で美しい料理は
心が豊かになります。

また、是非、再訪したいです!



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# by chacochaco2008 | 2022-04-18 13:49

朝食   

2022年 04月 10日

Instagramとタイムラグがありますが💦
先日の朝食♪



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*シーザーサラダ
*スクランブルエッグ
*塩麹鶏ハム、アボカド
*キャベツとジャガイモのポタージュ
*ヨーグルト、キウイ、グラノーラ
(写ってないけどオーガニックコーヒー)

シーザーサラダって美味しいですよね(^^)
豆乳ヨーグルト、ニンニク、、レモン汁、
オリーブオイルなどで作ったヘルシーソース。
マヨネーズの代わりに豆腐や豆乳を使って
マヨネーズ代わりに♪



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# by chacochaco2008 | 2022-04-10 10:34

ダークチェリーパイ   

2022年 03月 31日

ダークチェリーパイ、作りました♪



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先日、帝国ホテルガルガンチュワの
ブルーベリーパイを食べて
とても美味しかったので
ダークチェリーパイで再現してみました!

といってもブルーベリーパイは
折り込みパイ生地(フィユタージュ)ですが、
私はザクザクした食感のパイが好きなので
全粒粉入りのパートブリゼで作りました。



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熱々のパイに冷たいアイスクリーム、
鉄板でしょ〜(^^)
自家製シナモンアイスクリームを添えて。
アイスクリームは生クリームを使わず
ライスクリームを使ってヘルシーに!
美味しい♪

今回は生地を空焼きしなかったので
生地とアパレイユの接地部分の
サクサク感が欠ける…
次回は空焼きしよう!



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# by chacochaco2008 | 2022-03-31 08:29