WINE SALON h

白金高輪「ラ クープ・ドール」

白金高輪にあるフレンチ、ラクープ・ドールへ♪

白金高輪の駅近にある

カジュアルフレンチのお店、

常連さんにお連れ頂きましたが、

コスパの良さにびっくりです(^^)

↑　アミューズ

　　グジェール

　　七面鳥、カマンベールチーズ

グジェール、大好きです(*^^*)

美味しい～

ワインが進みますね♪

瞬間冷凍したフォアグラのパウダー、

ブリオッシュとともに

冷たいフォアグラとバター香る

温かいブリオッシュの組み合わせ、

絶品です！

榎本農園のオーガニック野菜のコンポゼ

彩り豊かで美味しそう♪

雲丹やカボチャのピュレがアクセントとなり、

新鮮な野菜が引き立ちますね。

参鍋養鶏場の有精卵を使用したひと皿とトリュフ

楽しみだった前菜、

温泉卵とほんのり香るトリュフ、

大好きな組み合わせ(^^)

付け合わせもトリュフの香り

リコッタチーズのラビオリ(^^♪

美味しい～

メイン

鴨もも肉のコンフィ　温州みかんのロースト

ビガラードソース

ビガラードソースとは

肉のジュとヴィネガーを煮詰めたソースのこと。

旨みと酸味のバランスが美味しい

鴨の王道ソースです！

焼きみかんも面白い(^^)

紅玉リンゴのロティ

メープルアイス

ほうじ茶とキャラメルクリーム

フランス各地で修業された坪香シェフ、

おもてなしの心とお人柄が伝わる

どこかほっこりと温かみのあるお料理、

イノベーティブが注目される中、

肩肘張らずにフレンチが頂ける

素敵なお店でした。

それにしてもコスパ、良すぎ～(^^)

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モレスク

白金台にあるワインバー、モレスクへ(^^♪

またまた、モレスクへ・・・(*^^*)

家の近所の駆け込み寺（笑）

とにかく美味しいワインと料理があるお店！

本格的なフレンチをアラカルトで頂けるのが嬉しい❤

↑　＊　スミイカと富有柿のサラダ

　　＊　帆立とゴボウのテリーヌ

　　＊　生ハムとルッコラのサラダ

相変わらず期待を裏切らない美味しさ(^^)

このあと、牛ホホ肉の赤ワイン煮込みを頂きましたが、

こちらも間違いない。

デザートの栗のパイも絶品でした！

写真はない💦

サクサクのパイ生地が美味しすぎて

シェフに作り方をお聞きしましたが、

見習いさせてほしい（笑）

今年も何度も駆け込みしましたが、

来年も宜しくお願いします！

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クリスマスパーティー＠jg

青山にあるジュエリーショップ、

jgにてクリスマスパーティー♪

煌めくジュエリーに囲まれながら、

シャンパーニュとアミューズの素敵なパーティー❤

ジュエリーショップ　jg

https://jewelglamour.jp/

素敵なジュエリーで目の保養をしつつ、

ここでも、やっぱり花より団子（笑）

食べものに目がいっちゃいます～(^^;)

サイコロみたいなメンチカツ(^^♪

渋谷に新しくオープンしたスクランブルスクエア内にある

メンチカツ専門店Qメンチのもの。

可愛らしいですね♪

この日はパーティーも大盛況で、

オーナーの永松麗子さんと写真撮り忘れ💦

食べものの写真ばかりでスミマセン（笑）

また、ゆっくりお伺いしたいと思います。

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週末のブランチ♪

週末のブランチ♪

週末はお天気も良く、気持ち良かったですね～(*^^*)

一週間ほど東京にいなかったので

久しぶりにゆっくりのブランチです♪

アンバサダーを務めさせて頂いている

ピカール@picardの冷凍食品で

簡単ブランチ～

＊　グジェール

＊　レンズ豆のスープ　カレー風味

＊　フランス産鴨ササミのロティ　キノコのソース

＊　リンゴ、ゴルゴンゾーラ、クルミ、

　　サニーレタスのサラダ

鴨ササミのロティ　キノコのソース

スペアリブに見えますが・・・💦

調理済みなので温めるだけで楽チン！

スパイスがたっぷりと効いた味わい、

ワインが進みますね～(^^)

レンズ豆のスープ　カレー風味

濃厚でスパイシーなポタージュ、

ボリューム感もあり美味しいです♪

グジェール

こちらも冷凍のまま、オーブンで焼くだけ。

外はサクサク、中はしっとり(^^)

今回はシンプルに食べましたが

リエットやムースなどを挟んでも美味しそう！

ピカール@picardの商品は

本格的なフレンチの味わいを

簡単に自宅で頂けるので

おもてなしにも重宝します。

クリスマスにもお薦めのアイテムがたくさん(^^)

是非、覗いてみてくださいね。

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下田

下田へ行って来ました♪

下田、入田浜

目の前に海しかないところ

というか、目の前が海！！

冬の海は人がいなくて好きです(*^^*)

下田は白浜なので海が綺麗です～

ここだけ見てるとラナイ島かマウイ島みたい❤

こんな別荘、欲しい～(^^)

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白菜とゆり根のグラタン

白菜とゆり根のグラタン、作りました♪

～メニュー～

＊　半熟卵のトースト

＊　春菊と鶏ササミのハニーマスタードサラダ

＊　ゆり根と白菜のグラタン

＊　自家製ヨーグルト、甘酒、柿、温州みかん

＊　コーヒー

北海道から産直のゆり根を頂いたので

白菜とともにグラタンに(^^)

野菜は前日に下茹でしておいたので

朝は米粉でホワイトソースを作って

オーブンで焼くだけ！

ゆり根がほっくほくで美味しい～♪

ゆり根って、下処理が面倒ですが、

食べると美味しいんですよね(^^;)

まだ、たくさんあるので

ゆり根メニュー続きます（笑）

半熟卵のトースト♪

卵サンドはざくざくの卵が好きです(*^^*)

自家製豆腐マヨネーズで和えて・・・

春菊と鶏ササミのハニーマスタードサラダも美味♪

鶏ササミを塩麹と蜂蜜、

ワインヴィネガー、マスタードでマリネし、

オーブン焼きにしました。

これがとっても柔らかくて、美味しい(^^)

マリネって最強レシピですね。

身体にも良いし、美味しいし。

また作ろう！

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アップルパイ

今朝の朝食、アップルパイ♪

今日はお天気がよく、気持ち良いですね～(*^^*)

お日様でぽかぽかです！

長野からリンゴが届いたので

アップルパイを作りました！

といっても超簡単バージョン(^^)

＊手作りアップルパイ

＊シーザーサラダ、リンゴ、ローストアーモンド添え

＊キタアカリのポタージュ

＊コーヒー

アップルパイは

パイ生地をセルクルで丸く抜いて

スライスしたリンゴをのせ、

バターと砂糖を散らし

オーブンで焼いただけ！

これが簡単なうえに

実に美味しいのですー(^^)

以前、お教室でもご紹介しましたが、

我が家でも人気のレシピ♪

今回は砂糖の量を減らして

甘さ控えめに・・・

シーザーサラダにもリンゴを加え、

リンゴ祭りですｗ

それでも全然、消費できない(^^;)

蜜が入っていてお菓子にするには

もったいないくらい

甘くてジューシーなリンゴですが、

最後はタルトタタンで消費かな～

今日も元気に！

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白金高輪「Libre」

白金高輪にあるフレンチ、リーブルへ行って来ました♪

レストランといっても一風変わった店構え、

どうみてもお菓子屋さん(^^)

というのも実際、

なんとも美味しそうなケーキを

販売するお店なのです。

で、中へ入ると奥は大理石のカウンターを前に

繰り広げられるオープンキッチンスタイルの

フレンチレストラン！

その完成度がハンパなく

一度訪れたいと思っていたお店。

そして、期待どおり、

素晴らしいお料理でした～(*^^*)

アミューズ

え、プチトマト？？

こんな仰々しい器に入って出てくるということは

よほど高級なのか？

と思いきや、よくよく見ると

プチトマトじゃないトマトを発見！！

わかりますか～？(^^)

ちゃんとヘタまで付いていて

プチトマトにしか見えませんが（笑）

これ、プチトマトの形をした

アミューズなのです！

外側はジュレでコーティングされ、

中にはフルーツ果汁のピュレが入っていて

口に入れるとピュレが溶けだします。

美味しい～!(^^)!

すごーいすごーい、

もうこれだけで感動～ｗ

さらなる素敵なアミューズ、

美しい～❤

ニンジンのチップスで挟んだ

サーモンのリエット

レースのように薄くて繊細なチップス、

どうやって作るんだろ～！？

シャンパーニュが進みますね(^^)

アミューズ３つめは

ミニタコス

これまた綺麗ですね～

タコスもシェフの手にかかると

こんなに美しいフレンチに(^^)

アボカド、アリッサ、

ナスタチウム、パクチーなど

スパイスやハーブの効いたトッピングが美味しい♪

↓　ここからようやく前菜です。

オマール海老、大根のスライスとともに

香川県産無添加のクリーム、

ハイビスカスのソース添え

美しい～！

って、終始そればっかりですが（笑）

どれもこれもお料理が芸術的なのです～❤

そして、もちろん、美味しい。

渡り蟹のリゾット、

トムヤムクン風のエスプーマソース添え

渡り蟹の濃厚なフォンと

エスニック香るソースの相性が抜群で

新しいリゾットの味わいでした！

とても美味しい(^^)

田熊シェフとスタッフの方々が

真剣に盛り付けをしてくださる・・・

一皿一皿に料理人の熱い想いが

入っているのが伝わります！

目の前の臨場感がたまらん～!(^^)!

TBS、キムタク主演のドラマ、

「グランメゾン東京」を思い出します（笑）

白子のムニエル、

コーヒーのエスプーマソース、

コーヒーのチップス、

アルバ産フレッシュ白トリュフ添え

お料理が複雑すぎて

原形をとどめているものが

白トリュフしかありません・・・

セロファンのように薄く、

パリパリのコーヒーのチップス、

素晴らしい～！

続いて、魚料理

調理の様子、盛り付けの仕方など

普段見ることができない

貴重なシーンを見ることができ、

これはもう、ライブショーのようでした！

絵画のように美しい盛り付け

パッパルデッレのような太い麺に見えるものが

黄ビーツとのこと。

ビーツがどうなったらこうなるの？（笑）

メイン、肉料理

ノルマンディー産仔牛の炭火焼き、

アオリイカと赤ワインとベリーのソース

炭火でじっくりと火入れされた仔牛は

表面は香ばしく中はしっとりと柔らかく、

絶妙の焼き加減、絶品でした！

炭火焼きの調理の過程をずっと

見ることができたのですが、

とにかく強火で表面のみ炙っては

ルポゼ、再び炙ってはルポゼ、

の繰り返し。

何回ひっくり返して

何回ルポゼしただろう～

この手間暇かけた調理法が

最高の火入れを生み出すのですね・・・

家庭ではなかなか真似できない(ToT)/~~~

ていうか、炭火もないし（笑）

これがレストランの味わいです！

素晴らしい

食後はシェフ自ら

挽きたての豆でコーヒーを淹れてくださる。

すべてにおいて、全身全霊でおもてなしの心が伝わります。

そして、楽しみだったデセール❤

お店のスぺシャリテであるフリュイ

どーん！！（笑）

突然、登場(*^^*)

冷たい状態で運ばれてきたフリュイ、

好きなものをひとつ選びます。

マンゴー、苺、栗

私は苺をチョイス❤

え～、なになに、どうなっているの～？(＾◇＾)

コーティングされた表面のチョコレートを割ると

中には苺のソルベのような食感のムースと

アナナスのコンポートが・・・

とっても美味しい～❤

萌え～(*^^*)

最後まで期待を裏切らない

サプライズの連続！

芸術のように美しく、

繊細で技巧的なお料理の数々、

見た目だけではなく

ひとつひとつの食材が生きた

調理法と味わい、

素晴らしいお料理でした。

田熊シェフはパリの３ツ星レストラン

憧れのル・サンクで

スーシェフを務められ、

そんな素晴らしい経歴の

シェフのお料理を目の前で

見ることができて

最高に贅沢な時間を過ごしました(*^^*)

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今月最後のお教室

今月最後のお教室が終了致しました♪

クリスマスメニューレッスンも

連日あっという間に終わり、

気が付くともうすぐ12月ですね！

今月も皆様と楽しい時間をご一緒させて頂き、

ありがとうございました。

ノンアルコールの食前酒、

自家製ジンジャーエール。

シロップ漬けのジンジャーも添えて・・・

簡単に作れて

ジンジャーも美味しい♪と

大好評でした(^O^)／

アミューズ2種

スモークサーモンのリエット

鰯と紫キャベツのマリネ、瀬戸田レモンの香り

前菜は彩りのあるものを作ると

テーブルが華やかになります。

メインは和牛フィレ肉とフォアグラのパイ包み焼き

ポルト酒のソース、温野菜添え

焼く前はこんな感じで、

パイ生地の上に和牛フィレ肉、

キノコのデュクセルとフォアグラをのせて(^^)

パイ生地をかぶせて完成です！

オーブンで焼くこと15分、

皆さん、綺麗に焼きあがりました～！

いい香り～♪

合わせたワインはボルドー、

カベルネソーヴィニョン。

お料理に合わせてワインを選ぶポイントは

食材とソースの調理法です。

まず料理に合う品種を選び、

産地を決めていきます。

今回は和牛フィレの赤身肉とフォアグラ、

キノコのデュクセルを使っているので

カベルネソーヴィニョンにしました。

ソースも濃厚な味わいなので

ボルドー系が良いかなと・・・

ワインと料理のマリアージュが成立すると

お料理もぐんと美味しさがアップするので

是非、ご自宅でもワインをセレクトして

みてくださいね～(*^^*)

デザートは

テリーヌ・オ・ショコラ

マンゴーソース添え

しっとりと濃厚なテリーヌは

赤ワインとも合うので

ゆっくりと食後を楽しむのに

お薦めのデセールです(^^)

今月もありがとうございました！

さて、次回のメニューは何にしよう～(*^^*)

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バゲットサンド

今朝の朝食♪

今日はお天気が良くて

気持ち良いですね～♪

久しぶりにベランダごはん(*^^*)

＊有機グリーンスムージー

＊レッドオニオンのロースト、カボチャ、

　サニーレタス、カッテージチーズのサラダ

＊鶏胸肉の塩麹ハム、ジェノベーゼバゲットサンド

＊紫キャベツのマリネ、温野菜

＊自家製ヨーグルト、甘酒、苺、温州みかん

＊コーヒー

冷蔵庫の食材が残っていることに焦り、

とりあえず、野菜と作り置きの消費！

レッドオニオンはオリーブオイルをかけて

オーブンでロースト。

じっくり焼くすることで甘みが増し

サラダに添えると美味しいです(^^)

カボチャとカッテージチーズとともに・・・

大好きなサラダ♪

有機グリーンスムージーは

レッドキウイを使って。

こちらも最近ハマっている

国産の有機レッドキウイ、

種の周りがほんのり赤く、

濃厚な甘みがたまらない～

お天気が良いと

一日元気が出ますね！

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