今月のお教室   

2018年 05月 10日

今月のお教室が始まりました(*^^*)





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今月はメニュー作りに悩みました(^^;)、
って毎回悩んでいるような気もしますが・・・(笑)
ようやく納得のいくレシピができ、
皆様に喜んで頂けて嬉しいです!

やはり、皆様の「美味しい!」が私の原動力(^◇^)
その笑顔に出会いたくて、日々妄想しながら試作しています。

お会いできますのを楽しみにお待ちしております♪

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# by chacochaco2008 | 2018-05-10 19:05 | お花

新潟ワインコースト   

2018年 05月 10日

新潟ワインコーストへ行って来ました♪




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新潟、日本海に程近いエリアに
今、注目のワイン産地、
「新潟ワインコースト」があります。

5つのワイナリーが集まり、
それぞれ個性的なワインを生産しています。





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緑豊かな山裾の平野に
醸造所やレストランなどが点在し、
のどかな雰囲気が素敵です(^^)




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お目当てのワイナリー、カーヴ・ドッチ。
1992年創業のワイナリー、
決して肥沃な土地とは言えない砂地の土壌から
畑作りを始めて数十年。
現在も土壌改良に努力を惜しまず、
日本を代表するワイナリーのひとつであります。

以前から訪れてみたいと思っていたので、
とても嬉しいです!
お薦めのワインを購入し、楽しみ~(*^^*)





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もう一軒、是非行ってみたかったワイナリー、
フェルミエ。
トスカーナの田舎のような雰囲気が素敵ですね(^^)





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こちらのワイナリーでは
スペイン原産の品種、アルバリーニョに定評があります。
その土地、気候、風土に合った最適な葡萄品種を育てる、
ここ新潟ワインコーストのワインのコンセプト。
地産地消、郷土ワインが作られるのは
素晴らしいですよね(^◇^)

これから、もっともっと日本のワインを応援したいと思います!

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# by chacochaco2008 | 2018-05-10 13:11 | 旅行

赤倉観光ホテル・朝食   

2018年 05月 10日

赤倉観光ホテル、朝食~♪





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朝食もメインダイニングにて・・・(*^^*)
新緑の山々を眺めながら
優雅な雰囲気の中、ゆっくりと朝食を頂けるのは嬉しいですね。
アメリカンブレックファストをオーダー。




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温野菜サラダ、藻塩添え





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クラシックホテルならではの行き届いたサービス、
ホスピタリティーも素晴らしく、
贅沢なひとときを過ごさせて頂きました。

都会の喧騒を離れ、山々の緑、青い空、
自然の風をいっぱい感じ、
また頑張ろう~!!

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# by chacochaco2008 | 2018-05-10 12:30 | 旅行

続・赤倉観光ホテル   

2018年 05月 08日

赤倉観光ホテル、夕食~♪





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ディナーはメインダイニングでフレンチ。
レトロな雰囲気が漂うインテリアの中、
昔ながらの正統派フレンチを頂きます(^^)

↑ カンパチのマリネ、
  生姜と酢橘のヴィネグレット





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伝統のビーフコンソメスープ

ソーサ―に描かれている杉の木、
写真では見えませんが奥には山々のイラスト、
特注でオーダーされた妙高山の風景だそうです。
素敵ですね♪

澄んだ琥珀色が綺麗なスープ、
手間暇かけられた深い味わい、美味しいですね。

以前、コルドン・ブルーでビーフコンソメを実習しましたが、
牛肉、香味野菜を長時間煮込み、
何度もエキュメ(灰汁取り)し、
とてもとても大変な作業でした。
それ以来、自分では作ったことがありません(笑)

なので、レストランで頂くビーフコンソメは
格別な味わいです(^^)





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イシナギのポワレ、
アーティチョークの油淋ソース

イシナギは新潟近郊で獲れる白身のお魚とのこと。
淡泊な味わいとエスニックなソースが合いますね!





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メインに合わせて赤ワインを・・・
地元新潟のワイナリー、ル・サンクのカベルネ・ソーヴィニョン。
ボトルも色もピノのようですが、
生き生きとしたフレッシュ感が感じられるカベルネです。

昨日、こちらのワイナリーの畑を見てきたので、
そこで収穫された葡萄と思うと応援したくなります(^^)
新しいワイナリーなので
樹齢も若く、土壌の改良もこれから更に期待です!





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国産牛フィレ肉のソテー
ヘーゼルナッツソース

濃厚なフォン・ド・ボーのソースが美味しいですね(^^)





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オレンジムースのクレープ包み
ヴェルモットのソルベとともに

こちらもコルドン・ブルーで習った
クラシックなデセールです。
なんだか懐かしい味わい、
オレンジ風味のムース、美味しいです(*^^*)

歴史を感じるクラシックホテルのダイニングで
伝統的なフレンチを頂き、
古き良き時代の雰囲気を堪能致しました。

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# by chacochaco2008 | 2018-05-08 11:26 | 旅行

赤倉観光ホテル   

2018年 05月 07日

GWは赤倉観光ホテルへ・・・♪




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一度、訪れてみたかったホテル(*^^*)
標高1500mからの眺めは最高です!





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すご~いすご~い、絶景ですね(^^)/
朝の澄んだ空気が気持ちいいです~!





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遠くの山々を臨みながら、のんびり寛いでいると
仙人にでもなった気分です・・・(笑)

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# by chacochaco2008 | 2018-05-07 20:08 | 旅行

自家製イカスミソースのリングイネ   

2018年 05月 01日

自家製イカスミソースのリングイネ(^^♪




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週末は出かける用事が多いので、
夕食は作り置き料理が役立ちます(^^)/

自家製イカスミソースは時間のあるときに
作り置きして保存!
我ながらとっても美味しい~♪←いつもの自画自賛(笑)

今回は適当に目分量で作ったのですが、
次回はちゃんとレシピとして書き留めておこうっと!




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ヤリイカが残ったので、
プロヴァンス風ヤリイカのサラダ
オリーブやハーブを加えて
さっぱりとした味わいに(^^)




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天然真鯛と帆立のポワレ
無農薬菊芋のブルーテ

最近、ハマっている菊芋(^^♪
風味豊かで栄養満点、
理想の食材ですね。

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# by chacochaco2008 | 2018-05-01 22:47 | 料理

ジョエル・ロブション   

2018年 05月 01日

週末、ジョエル・ロブションにてランチ♪




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シャンデリアが煌めく優雅な空間は
グランメゾンの風格にふさわしく、
ラグジュアリーな雰囲気が素敵です。

グラスシャンパーニュはハウスシャンパーニュの
ヴーヴクリコ、マグナムボトル。




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パンはワゴンサービスにて(*^^*)
わ~いわ~い、テンション上がる~♪

すべてのパンの説明を受けて
最初のほうから忘れる・・・(笑)
本当は端から端まで食べたい!と
思わず庶民の欲が出てしまいますが(^^;)
山椒風味の米粉のパンと発酵バターのエスカルゴを
頂きました。
美味しい!



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アミューズ
手長海老、雲丹、チーズのベシャメルソースを
波状のパンに挟んだもの

ほんのり温かく、手長海老風味のソースが
とろりとして美味しいですね。
シャンパーニュが進みます!




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ロブションのスぺシャリテ
キャビア・アンペリアル ロブションスタイル
美しいです~❤

オマール海老のジュレに
ズワイ蟹とキャビア、
周りはカリフラワーのムースの上に
パセリのクーリを添えたもの。

シェフがひとつひとつ
手描きされているとのこと・・・
見事な等間隔、もはや芸術です!

そして、見た目のみならず、
極上の味わい(*^^*)

濃厚なオマール海老のジュレと
キャビアの塩味、
カリフラワーの優しい甘み、
すべてのマリアージュが素晴らしいです!
この料理を目当てに訪れるリピーターが多いのも
わかります。




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長崎県産クエ
コンフィにしてからグリエし、
プロヴァンスを詰めた花ズッキーニ、
ロメスコソースを添えて

クエの手前にある黒いキャビアソースが
アクセントとなり、美味しいですね。

この日はお肉はチョイスせず、
チーズもパスし軽めのランチで・・・

デセールワゴン(^^♪




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すごーいすごーい、
またまたテンション上がる~(*^^*)

イル・フロッタント、サヴァラン、
ミルフィーユ、サントノーレ、
ルリジューズ、オペラ、などなど
クラシックなアントルメがずらりと並ぶワゴン。
素晴らしい~❤
これだけのアントルメを提供するサービスは
さすがロブションならではですね。

全部、食べたいけど(笑)、
レモンタルトとオペラを頂くことに(^^;




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美味しい♪

お誕生日祝いのプレート(*^^*)





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ロウソクが一本で良かった(^^;)
素敵なお誕生日、ありがとう。

さらに、ミニャルディーズのワゴン登場❤





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わ~いわ~い(*^^*)
美味しそう~❤どれにしよう~
これはほんの一部、
迷います(笑)




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ダージリンのタルト、チョコレートのタルト、
テキーラのガナッシュ、柚子のタルト。
たまたまですが、チョイスした色合いが綺麗!
とムッシュに褒められました(^^)

最後にmerciキャンディ、
スペインのパパブブレかな・・・




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お料理、ワインはもちろん、
ホスピタリティーも素晴らしく、
贅沢なひとときを過ごさせて頂きました。
3ツ星レストランとは身も心も
満たされる空間であることを
あらためて実感しました!

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# by chacochaco2008 | 2018-05-01 22:11 | 食べ歩き

菊芋のポタージュ   

2018年 04月 26日

菊芋のポタージュを作りました♪



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菊芋でポタージュを作りました。
栄養価が高く、
健康、美容にも良いという
最近、注目の食材です(^^)





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栄養面だけではなく、
シンプルに美味しいのが嬉しい(*^^*)
加熱すると風味が増して
濃厚な味わいになり、
まるでレストランのような一品に♪

千疋屋さんの枇杷を頂きました。




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旬のフルーツは美味しいですね(*^^*)
枇杷って、自分ではなかなか買わないので
嬉しい❤

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# by chacochaco2008 | 2018-04-26 12:29 | 料理

そら豆のファラフェル   

2018年 04月 25日

そら豆のファラフェル♪




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先日作ったファラフェルのアレンジ編(^^)
ひよこ豆にそら豆を加えてみました。





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タマネギ、クミンの風味がアクセントとなり、
美味しい(*^^*)
ワインが進むアミューズです~♪
タヒーニソースもgood!

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# by chacochaco2008 | 2018-04-25 17:09 | 料理

竹炭パンのミニバーガー   

2018年 04月 25日

竹炭パンのミニバーガーを作りました♪




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黒いハンバーガーを作りたくて(^^)、
竹炭パンを作ってみました!





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下に敷いてある小石と同化して
よくわからないですが(^^;)
小石は拾ってきたものではありません(笑)
オーブン焼成用の小石なので、
食品をのせてもOK。

ちっちゃいもの倶楽部好き、
かわいい~(*^^*)

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# by chacochaco2008 | 2018-04-25 16:23 | 料理