人気ブログランキング | 話題のタグを見る

マカロン・オ・マロン   

2009年 11月 07日

今日も試作の合い間にマカロン製作です!
朝から試作、マカロン、依頼ごとのケーキ作りと追われ、
夕方には買い出し、友人の新居訪問、親方への陣中見舞いと
出かけ、帰ってきてからまた試作という忙しい一日でした。
でも・・・マカロンって、作り始めると止まらない。誰か止めて~!
アールグレイ味の次は何にしよう~?なんて、
マカロンに明け暮れている場合ではないのですが、
ついつい試作よりも楽しいからハマッてしまう(笑)。

モンブランが美味しい、この季節。
マカロンもマロン風味を作ってみました!

マカロン・オ・マロン_b0145846_23392660.jpg


ガナッシュにマロンピュレを加えて・・・
ラデュレのように何種類も作ってみたくなります。
って、ラデュレと一緒だなんて、おこがましいですが。
ジャポネバージョンとして、抹茶、柚子、和三盆、なども美味しそうですよね。

マカロン・オ・マロン_b0145846_2340939.jpg


つるんとした、この形状。
この子達がかわいくて、コレ見たさに作ってしまうのだ。
は~、また試作が残ってしまいました。
今週末中に仕上げなくては!
ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2009-11-07 00:03 | お菓子

豚肩ロースの煮込み・ローズマリー風味   

2009年 11月 06日

今日も試作の一日です。
作るのは楽しいのですが、レシピとして細かく仕上げていく作業は
配合や時間を計っていくので真剣勝負になります。
自分で作るときは目分量で味付けしていくので、
いざレシピとなると一からの作業になります(笑)。

そろそろ寒くなってきたので、煮込み料理が食べたくなりますね。
1・2kgほどの肩ロースのブロック。

豚肩ロースの煮込み・ローズマリー風味_b0145846_22574399.jpg


2種類の肩ロースを用意したので、同じ料理を2回作りました!
さすがに1・2kgの肉を2回焼くと、肉はしばらくいいかなぁ~という感じです(笑)。
じゃがいもやペコロスなどと共にストウブの鍋で煮込みます。

豚肩ロースの煮込み・ローズマリー風味_b0145846_23111791.jpg


白ワインを加え、肉汁との美味しいソースを作ります。
まさに男の料理という感じですが、
ブロック肉を調理するときは豪快にいきましょう~。

豚肩ロースの煮込み・ローズマリー風味_b0145846_239924.jpg


ローズマリーやスパイスの香りは豚の旨みを引き立て、
シンプルでありながら美味しい組み合わせですね。
豚肩ロースって、どんな料理でも美味しいお肉なので
レシピに迷ってしまいます~。
まだまだ、迷い中・・・(笑)
ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2009-11-06 00:09 | 料理

マカロン・オ・テ   

2009年 11月 04日

ケータリングが終わったと思いきや、今週は試作の週なので、
休む間もなく試作に入っております。
家中に食材とメモが散乱し、すごい状態です・・・
でも今は美味しいものを作る楽しさ、喜んでもらえる楽しさが
何よりも楽しいことなので休みがあっても作っているのかも(笑)。

そして、またまた依頼事項がありまして・・・久々のマカロン製作!
夏の間、お休みしていたので、できるかな??
試作の合い間の気分転換も兼ねて、作ってみました~。

マカロン・オ・テ。

マカロン・オ・テ_b0145846_21465567.jpg


アールグレイ風味のマカロン。
マカロンに限らず、アールグレイ風味のお菓子って好きです。
季節としては湿度がないので、作りやすくなってきましたね。
それでも焼く前に生地を乾燥させること数時間・・・
ときどき様子を見てみる。

マカロン・オ・テ_b0145846_21473889.jpg


綺麗に焼けました~。
アールグレイ風味も、とっても美味です!
ラデュレに匹敵するかも・・・なんて自画自賛ですが。
秋のティータイムに紅茶とともに頂きたいですね。
ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2009-11-04 22:44 | お菓子

続・ケータリングの日   

2009年 11月 02日

ケータリング後半編、7品です。
第2弾はお肉やピラフなど、少しお腹にたまるものを・・・
と言っても、温かいものはお出しできないので
冷めても美味しく頂ける料理を検討しました。

続・ケータリングの日_b0145846_205840.jpg


じゃがいもとカリカリベーコンのムースリーヌ、プチシュー入り。

続・ケータリングの日_b0145846_20595467.jpg


プチシューの中身もいろいろなバリエーションができますが、
他の料理と素材や味がかぶることがないよう、考えました。
海老とアボカドのディップ、トマトカップ添え。

続・ケータリングの日_b0145846_19584696.jpg


こちらも大好評です!王様トマトという少し大きめのミニトマトを使いました。
何個でも食べたくなる、アミューズですね。
5種のキノコのマリネ。

続・ケータリングの日_b0145846_195249.jpg


椎茸、マッシュルーム、しめじ、舞茸、エリンギを
白ワインでソテーしたもの。常備野菜としても便利です。
鶏もも肉のバロティーヌ、レンズ豆のコンソメブイヨン煮添え。

続・ケータリングの日_b0145846_1956386.jpg


今回の料理の中で、最も手間のかかったメニューです。
まず、鶏もも肉の皮と身を剥がし、皮の部分の脂を綺麗に掃除します。
肉の方は炒めたタマネギとともにフードプロセッサーでミンチにし、アセゾネ。
皮を広げて肉をのせ、手前から細く巻いていきます。
アルミホイルに包み、たこ糸で数箇所縛り、オーブンで焼きます。
焼きあがってから、切り分けて盛り付けます。
トッピングは刻んだプルーン。
冷製でも温製でも美味しい料理です。

そして、豚肩ロースを使った、塩豚の黒胡椒風味。

続・ケータリングの日_b0145846_19501361.jpg


皆様の想像を越える量の黒胡椒をまぶします。
なんと、大さじ6杯分!これをひたすらミルで挽いたのですよ・・・

続・ケータリングの日_b0145846_19505974.jpg


こちらも大人気でした!黒胡椒の風味が赤ワインに合います。
マディラ酒とハチミツの軽いソースをかけて提供しました。
ショートパスタ、ファルファッレのジェノヴェーゼ。

続・ケータリングの日_b0145846_19534273.jpg


パスタが冷めても美味しいように、サラダ感覚に仕上げました。
松の実も入れて、食感にアクセントを添えて。

続・ケータリングの日_b0145846_19551438.jpg


本当はイタリアンのメニューですが、こちらも女性には大人気。
お教室でもラビオリなどを使ってご紹介しますね!
最後はアサリのサフランライス、トマトソース添え。

続・ケータリングの日_b0145846_200621.jpg


こちらはセルクルで抜いて、ひとつずつラッピングして準備しました。
盛り付け時に、自家製トマトソースを添えて。

続・ケータリングの日_b0145846_19524083.jpg


アサリの出汁だけですが、十分美味しいパエリア風ピラフです。
そして、デザート2品。
ココアスポンジ、チョコレートホイップ・フランボワーズ添え。

続・ケータリングの日_b0145846_19543113.jpg


ホイップはドイツのザーネワンダーチョコレートホイップを使用。
GODIVAのチョコレートドリンク、ショコリキサーではこちらの白いホイップが
使用されております。軽くてエアリーな食感は甘いものが苦手な方にもオススメ。

そして、皆様へのサプライズでご用意した、ト音記号つきデザート。
ブラマンジェ、柿のソースです。

続・ケータリングの日_b0145846_2014482.jpg


こちらは運んだときから歓声が上がり、あっという間に皆様に囲まれました(笑)。
ココア味のクッキー生地だとご説明したところ、「焼いたのですか~??」と・・・。

続・ケータリングの日_b0145846_2023074.jpg


そうなんですよ~、焼いたんですよ~、80個以上。
使えたのは半分くらい・・・(泣)。単に下手なのか・・・
いや、どうしても最小限の大きさで作りたかったので
小さく絞ると焼いたときにくっついてしまうのです。

でも、皆様には喜んで頂けて、本当に嬉しかったです!
ヘ音記号も考えましたが・・・へ音記号の方が簡単でしたね(笑)。

というわけで、無事ケータリングのパーティーは終了しました。
「美味しい!」という皆様のお言葉を聞けて、何よりです。
今回は準備や盛り付けなど、アシスタントさんお二人が大活躍でした。
依頼して下さった方、召し上がって下さった方、アシスタントさん、
皆様、本当に有難うございました!
とても楽しいイベントでした。
ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2009-11-02 21:17

ケータリングの日   

2009年 11月 01日

ようやく本番の料理公開です!って、もったいぶっているわけではないですが、
すべて手作り、それもプロの設備ではない環境でひとつひとつ
作っていくのはとても時間がかかり大変な作業ですが、
愛情のこもった料理たちはどれもいとおしい存在で
本番に向けて誇らしくさえ見えました。
さあ、皆様に喜んで頂けるよう舞台に立つのですよ!
そんな気持ちで送り出しました。

第一弾の7品。

ケータリングの日_b0145846_18492532.jpg


第二弾の7品。(下記以外にパスタとピラフあり)

ケータリングの日_b0145846_18502350.jpg


料理だけで14種類、デザート2種類、計16品です。
まずは、パルミエ。アンチョビーと、パルメザンチーズ・ブラックペッパー味。

ケータリングの日_b0145846_1855175.jpg


そして、アンディーブのブルーチーズディップ添え。
こちらもお教室で人気のアミューズです!

ケータリングの日_b0145846_1902366.jpg


スモークサーモンのリエット、イクラ添え。

ケータリングの日_b0145846_192789.jpg


フードプロセッサーでサーモンをムース状にし、
クリームチーズなどで味を整えたもの。
下にはライ麦入り全粒粉のドイツパン。
イワシのリエット、ケッパー添え。

ケータリングの日_b0145846_194316.jpg


どちらも冷えたシャンパーニュや白ワインが進む、おつまみです!
そして、かぼちゃとさつまいものキッシュ。

ケータリングの日_b0145846_198342.jpg


可能であれば、温かく提供したい料理ですが、
今回はキッチンがないのであしからず・・・
人参のムース、ポルト酒風味のコンソメジュレ、ずわい蟹添え。

ケータリングの日_b0145846_19193242.jpg


こちらも大人気でした!お教室でもご紹介しますね。
野菜のカポナータ。

ケータリングの日_b0145846_1975026.jpg


夏でも冬でも大活躍の野菜のマリネは、母の定番メニューなのです。
今回の料理は立食でも食べやすいように、すべてポーション盛り。
ホテルのブッフェのように見て楽しんで頂けるよう、出す順番や彩りにも配慮。
どの料理をどの器に盛り付けするかも数日前から何度も検討。
そして、キッチンがないので冷めても美味しく頂ける料理を考えました。
パーティーが始まってからも、舞台裏ではひたすら盛り付けの準備でした。
アシスタントさんと3人で、時間との勝負。
それぞれがいろいろな料理を30名分盛り付けをしていき、
まさにチーム「h」!本当にお疲れ様でした。
第二弾の料理は明日、公開です(どんだけ、ひっぱる~)!
ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。 人気ブログランキングへ

# by chacochaco2008 | 2009-11-01 19:47 | 料理