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試作、試飲、試食   

2009年 02月 13日

今日は、盛り沢山な一日でした。
午前中は延々とフォンダンショコラの試作。
基本のレシピはできているのですが、いろいろ配合を変え、時間を変えると
微妙に違うので・・・迷ってしまいます。
今日だけで3回作り・・・この、残骸・・・

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たまには苦労しているところもね・・・
美しいものの前には努力も必要!

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そして、夜はワイン会に誘われ、フランス帰りのワインとチーズで溢れてます。
今が時季のモンドール!日本では高いですよね~
贅沢にもトリュフをスライスして・・・

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さらに、その後、赤坂のお鮨「まつい」へ。
ここも、おつまみの美味しいお店です。
かれいの干物や、

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のれそれ、いわゆるアナゴの稚魚ですね。

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粋な肴に焼酎が合います・・・ワインから焼酎も・・・あると思います!
(って、知らないんだけど)
今日は本当に試作、試飲、試食の日でした。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-13 02:08 | 料理

フレスコバルディ・ラウデミオ   

2009年 02月 12日

日頃から愛用している、イタリアのエキストラヴァージン・オリーブオイル、
フレスコバルディ・ラウデミオ。
このたび、お教室用にまとめてオーダーしました。
こちらのオイル、イタリアの名門貴族「フレスコバルディ」侯爵家が生産する
最高級の品質を認められたオリーブオイルです。

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最高級のものは酸度1.0%以下と基準が決められていますが、
ラウデミオはさらに酸度0.2%と、ほとんどフレッシュなオリーブオイルの果汁
そのものです。透き通るような綺麗なグリーンが鮮やか・・・
まるで、どこかの高級フレグランスのようですよね~
サンタ・マリア・ノヴェッラな感じ。

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いろいろな使い方がありますが、私はシンプルにパンにつけるのが好き。
さらりとした上質な味わいは、そのままでも飲むことができます。
代官山のイタリアン「カノビアーノ」のオイルも美味しいですね!
西麻布の「シカダ」もこだわりのオイルを揃えていて、
デギュスタシオンができるので楽しいですが・・・
オリーブオイルも奥が深いです~
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# by chacochaco2008 | 2009-02-12 00:09 | お気に入り

栗の粉のバゲット   

2009年 02月 10日

今日は高橋雅子先生のパン教室、レッスンの日でした。
先生は本当に面白い・・・毎回、笑える話しが満載で
ついついレッスンであることを忘れてしまいます。
来週は、待望の先生のカフェが代々木公園駅近くにオープンし、
ますます先生のファンが増えることでしょう~!

そして、今日習ったパンは自家製天然酵母で作る、
栗の粉入りバゲット。栗の粉はイタリアが生産地で、とても貴重なもの。
先生が作ったバゲット。

栗の粉のバゲット_b0145846_23215021.jpg


両端がぷっくりして、かわいらしい成形です。
そして、香ばしい栗の香りとほんのりとした甘みが絶品!

さっそく家に帰ってから焼いてみました。

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先生のよりも、やや全体的に短かい感がありますが・・・
これ以上だとオーブンに入りませ~ん。

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栗の粉のパンを売りにしている、某メゾンK のパンよりも
先生のパンのほうが断然美味しいと思いま~す!
栗の粉、EATALY に売ってるかなぁ・・・
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# by chacochaco2008 | 2009-02-10 23:43 | パン

staub、続き   

2009年 02月 10日

今日は、staubの鍋を使って試食会。
蓋がとっても重いのですが、吹きこぼれの心配もなく
弱火でコトコト煮込めば良いので楽ですね・・・
オーバル形だと、ロースト用の肉を入れられるので重宝します。

出来上がってからも、そのままテーブル上に運び、
冬の夜には温かさが伝わる演出となってくれます。

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この黒マット、かなりお気に入りです!
好きなキッチングッズが増えると、料理が楽しくなりますよね?
インテリアショップで素敵なものを発見するのも楽しいですし、
お教室では料理だけではなく、新しく、スタイリッシュなテーブルウエアや
キッチングッズもご紹介していきたいと思います。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-10 00:52 | 料理

ミロワール・ショコラ   

2009年 02月 08日

今日は、朝から一日、試作の日でした。
前菜からメインの試作に始まり、いろいろな配合でフォンダン・ショコラを作り
レシピとして仕上げるためにメモを取りながら作ってみます。
かなり職人な一日。

試食しすぎて飽きたので・・・遊んでみました。
今日の試作、ミロワール・ショコラ。

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ミロワールとは仏語で「鏡」という意味。
まさしく、鏡のように艶のあるチョコレートで表面をコーティングする。
一度やってみたかったチョコレートのグラサージュ作り。
本格的にお菓子を習ったことがない私にはチョコレートものは無謀な挑戦・・・
となると、ますますやりたくなる!

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砂糖、ココア、牛乳を煮詰めたものを冷まして、温度を調整する。
ここの見極めが難しいらしい・・・温度が高すぎるととろみが足りず全部流れ落ち、
温度が低すぎると固まってコーティングが厚くなってしまう。
艶のあるグラサージュに、我ながら自己満足。

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チョコレートをテンパリングしてデコレーションを作り、金箔を飾り、
ジェラール・ミヨ風に!結局、レシピは完成しないまま遊んで終わりました・・・。
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# by chacochaco2008 | 2009-02-08 22:43 | お菓子