WINE SALON h

サルサ・マーレ

代官山のトラットリア「サルサ・マーレ」で忘年会（？）がありました。
幹事はイタリア人気質の日本人です・・・（笑）
代官山駅近くにこんなイタリアンがあったなんて～
毎週、コルドン・ブルーに通っていたというのに全く知りませんでした。

中へ入ると、赤い格子模様のテーブルクロスがすごーいトラットリア風。
これは気取らずに美味しいイタリアンが頂けそうです。

イイダコと海老のトマト煮込み、や



伊勢海老のアメリケーヌソースが美味しい、甘エビのリングイネ。



これは本当に美味しかったです！また食べたい・・・
そして、餅豚のロースト。これも柔らかくて美味しかった～



ドレスアップして行くリストランテもいいけれど、皆でワイワイ楽しくするのも
イタリアンの良いところ！ワインも美味しかったし、楽しい忘年会でした～

ヴィジタンディーヌ・ピスタチオ風味

今日はお世話になった方へ会うので何かお持たせを・・・と思ったのですが、
何しろ時間がない！お教室用のシュトレーンも作らないといけないし、
買い物で麻布十番まで行かないといけないし・・・というわけで
ヴィジタンディーヌを作りました。



ヴィジタンディーヌとは、卵白、アーモンドパウダー、ブール・ノワゼット（焦がしバター）
で作る丸型もしくは舟型の焼き菓子です。
今日はピスタチオペーストを入れて、香ばしく焼いてみました。



表面はサクッとした食感で、中はしっとりが美味しいです。
最近はマカロンを作る時間もなく～、クリスマスにはブッシュ・ド・ノエルを
作りたいのですが・・・時間あるかなぁ。

アントワーヌ・アレナ

貴重なワインを頂きました。コルスの赤ワイン。
コルスとはフランスの南、イタリアの西に位置する島ですが、
フランス語でコルス、イタリア語でコルシカ島です。
かつての仏皇帝、ナポレオンの出身地としても有名ですね。

そのコルスで生産される、ニエルキオという品種の赤ワインです。



アントワーヌ・アレナという造り手のもので、少数生産、また野生酵母による
自然発酵のビオにこだわったワイン。
フランスの三ツ星レストランでのみ扱われているそうです。
エチケットも上品で素敵・・・
地元では入手困難とされる、こちらのワイン
合わせるお料理も気合が入りますねー。
とりあえず、セラーでお休み頂いて・・・飲むのが楽しみです！

シェーブル・チーズ

今日はお教室の日でした。
今冬一番の冷え込みの中、お越し頂いて有難うございます。
今日も楽しいレッスンでしたね～！
レッスンというよりも笑いが多すぎですよね・・・笑いすぎて作業の中断が続出・・・
そして話しの脱線も多すぎ・・・ちょっと反省です。

というわけで、真面目に・・・
今月はオードブルで、シェーブル・チーズをご紹介します。



シェーブル・チーズとは、ご存知のとおり山羊のミルクから作られたチーズです。
独特の香りがあるので、好き嫌いがはっきりと分かれるタイプですが、
私は好きです。フランスではクリスマスの時季によく食べられるそうです。
チーズの周りに灰をまぶしてあるのは
酸味を和らげる効果と香りを閉じ込めるためです。

以前、フランスのノルマンディー地方にあるモン・サン・ミッシェルを
訪れたのですが、途中までは羊の放牧が延々と続く田園地帯。
そして、やはり名物はシェーブル・チーズ。
これでもか！というくらいシェーブル・チーズがのったサラダは
日本人にはあり得ない・・・豆腐ですか？って感じです。
そして、もうひとつの名物はオムレツ！
これがまた巨大なのですが、モン・サン・ミッシェルの中で
サン・マロ湾を眺めながら頂くオムレツは絶品でした。

カッシーナのワゴン

クリスマスなど、テーブルセッティングに凝るときは
テーブル上に大皿をのせるスペースがありません。
そこで、登場するのが折りたたみ式サービスワゴンです。
今回のようにシルバートレイでお料理をプレゼンテーションしたり、
普段のおもてなしでもワインやグラスを置いたり、とても便利。



ダイニングテーブル、チェアと同じ、カッシーナのワゴンです。
キャスターの大きさと流線形のフォルムが優美でありながら
半分でもたたんで使える機能性もあり、デザインともに優秀。

狭いスペースではとても重宝します。
飛行機の機内ではワゴンは必須アイテム。
離陸前、着陸前にはたたんで収納し、サービス中は大活躍。
機内はとにかくスペースが少ないため、あらゆる機能が合理的に
できています。おかげでお教室もミニマムスペースの中、
いろいろな便利グッズに助けられています！